要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣做鹵味又好吃又好看，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵味店老板不小心說出了自家配方，用這個(gè)秘方做出銷魂的鹵豬腳

?前段時(shí)間跟一個(gè)鹵味店老板聊天的時(shí)候，聊到他家的鹵味，我一直夸他家的鹵味好吃，沒想到這老板一聊開心了，竟然就把自家的鹵味配方給聊了出來。機(jī)智的我偷偷的將這秘方記了下來，回家后自己在家按著這老板的配方做出了他家鹵味的味道。大家吃過我這鹵味后都表示很好吃，味道太銷魂了。既然那么好吃，作為一位美食作者的我，當(dāng)然得把這么好的美味貢獻(xiàn)給大家。這鹵味是用鹵水鹵制的食物。而鹵水是用鹵料和高湯做的。俗話說千人千鹵，意思就是一千個(gè)人就能做出一千種鹵水的味道來。這鹵味的味道非常多，因?yàn)辂u料的搭配很多種，每一種鹵料的搭配都有著不同的味道。而鹵水用的高湯也是有區(qū)別的，有人喜歡用純凈水直接鹵，有人喜歡用筒骨高湯鹵，有人則喜歡用肥腸湯來鹵。具體味道因情況而有所不同。但是好吃的鹵味，卻很難得，今天要給大家的這個(gè)鹵水配方，鹵出來的鹵味跟店里面賣的差不多。霍大哥辣椒醬：拌飯拌面調(diào)味蘸醬優(yōu)選那么下面我就直接說鹵料的配方白芷25g、陳皮80g、丁香8g、豆蔻25g、三奈15g、良姜15g、甘草15g、草果15g、沙仁25g、草扣15g、當(dāng)歸8g、小茴香15g、香籽8g、肉蔻4個(gè)、八角10顆、桂皮4段、香葉一把、花椒10g具體的做法：鹵料的做法很簡單，因?yàn)辂u水不像炒菜有很多復(fù)雜的步驟，只需要把料配好就能做出來了，但是要是把鹵味給做好還是需要一些小步驟的。首先將上述的用料用小的食物稱稱出來，只有把量給配對(duì)了才能做出這個(gè)味道來，隨便亂把握量很容易變味。然后將配好的料用鹵料紗布包起來。先用姜片和蔥段還有大蒜在鍋里用食用油爆香，然后再將這些東西撈起來，在鍋里加入2大勺冰糖將湯炒出糖色。等糖完全化開變成焦糖色后再倒入豬骨高湯。然后再將鹵料包放入鍋中鹵制。等水開了以后再倒入大量的鹽。鹽要放足，不然煮出來的鹵味味道出不來。然后再開小火慢煮6個(gè)小時(shí)。中途如果湯變少了要慢慢的加入高湯。等鹵水熬完后就將鹵料包取出來。剩下的鹵水就可以用來鹵肉了。美食編輯：圣時(shí)和食品丫頭 感恩關(guān)注支持，歡迎評(píng)論區(qū)留言互動(dòng)，提寶貴意見！關(guān)注美食，關(guān)注養(yǎng)生，關(guān)注霍大哥，快樂生活每一天！

2.鹵味怎么做才好吃??

幾大方面，1:除異味;2:要有香味;3:佐料要拌得有味。具體為，放鹵藥鹵，鹵到八成熟，加一點(diǎn)高純乙基麥芽酚(除異味，增鮮，助香)，幾滴百味一滴香，用蓋子蓋住燜幾分鐘(讓其入味);辣椒油里面加一點(diǎn)極品霸王膏，麻辣滿口香，極品鮮，美國肉寶王。如果想要客戶買回去一直香的話，還要加一點(diǎn)百味一滴香。(傳統(tǒng)調(diào)味品應(yīng)該自己會(huì)用，就不用講了)詳細(xì)做法可聯(lián)系0734-8395928

3.鹵味怎么做才好吃，讓客戶受歡迎的鹵味！

說到我們平時(shí)好吃的東西，我想好多人都會(huì)想到鹵味。鹵味可以說是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N很常見的美食了。說到這里，你是不是跟我一樣，也咽了咽口水呀，好的鹵味吃起來讓你既有嚼勁又有香味而且價(jià)格還不貴，真的家中常用，旅行必備，宿舍常見的一種美食，而且鹵味不像別的東西，它在我國的東、南、西、北都有廣泛的分布，只是味道有區(qū)別罷了。在平常的生活中，肉類食材也是很多人不可拒絕的一種美味，也有很多人比較喜歡吃鹵肉或者是鹵菜的，而且現(xiàn)在只要走出家門的話也能夠看到，不管大街小巷哪個(gè)地方也都是存在一些賣鹵肉的小店鋪這些店鋪里面賣的鹵肉吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，但是價(jià)錢也是讓很多人都有些望而卻步的，但是我們也都知道經(jīng)常在外邊買的那些蘆薈對(duì)我們身體健康也會(huì)造成一定的影響，所以有很多人他們同樣喜歡嘗試著自己在家里邊做各種各樣的鹵味，但是有些時(shí)候自己做的話，也確實(shí)是做不出來外邊的那種鹵味的味道，其實(shí)想要把鹵味做的最美味也是必須要掌握好制作鹵水的方法，鹵肉店老板老板也就直接告訴我們，只要掌握好這些技巧，不管我們做什么鹵肉都好吃。鹵味怎么做才更香？鹵肉店老板：掌握這5個(gè)技巧，鹵啥都好吃！1. 很多人他們?cè)谥谱鼷u水的過程中，也都是習(xí)慣性的把一些香料放到鍋里面進(jìn)行鹵制，但是實(shí)際上這樣做出來的鹵水可能吃起來沒有那么入味，所以說我們?cè)谥谱鼷u水的過程中也一定要把這些香料給打成顆粒狀，如果家里邊有料理機(jī)的話，是最合適不過了，這樣我們?cè)谥谱鼷u味的過程中才會(huì)變得更加入味一些，把這些香料用料理機(jī)打碎成顆粒狀之后，再裝到一個(gè)密度高一些的調(diào)料包里邊放到鍋里面制作鹵水味道特別濃郁。2. 有很多人他們自己在家里邊做一些鹵肉的時(shí)候可能做出來的鹵肉上面漂浮著一層油脂，我們可以把這些肉湯撇出來一部分，也就相當(dāng)于是老湯，等到下次熬制鹵肉的時(shí)候，也就可以把這些上次熬制過后的鹵湯加入里面增加一些香味，這樣的話才能夠讓我們的這些鹵味吃起來味道更香，而且每次熬制過后也都可以撇出來一部分肉湯，這些肉湯就相當(dāng)于是老湯，等到下次再做鹵肉的時(shí)候就可以加入一些能夠增加鹵肉的香味。3. 我們?cè)谥谱鬟@些鹵肉的時(shí)候，肉里面的膠原蛋白含量也是比較高的，這個(gè)時(shí)候我們也可以把這些鹵肉的湯稀釋一下，或者說是把這些肉湯盛出來一部分，如果他是他弄的話，原材料也會(huì)不斷的煮出膠質(zhì)，那么在加熱過后也會(huì)特別容易出現(xiàn)粘鍋的情況，而且擼出來的湯的顏色和味道也會(huì)發(fā)生改變，可能也是沒有辦法再下次利用了，所以說我們?cè)诼纷⒁庑┲黝}或者是這次這些膠原蛋白含量比較高的食材，也是一定要把這些肉湯給盛出來，進(jìn)行一部分的稀釋。4. 在制作這些鹵水的時(shí)候，對(duì)于那些大塊的原料也是一定要注意涼水下鍋，再用小火慢慢的加熱，這樣的話，里邊的血水和雜質(zhì)也就會(huì)慢慢的滲透出來，等到上面出現(xiàn)一些服務(wù)的時(shí)候，我們需要把這些原材料全部都撈出來，沖洗干凈，然后再另外準(zhǔn)備一鍋沸水下入這些原材料，這樣的鹵味才出來才會(huì)更加美味。5. 我們?cè)谥谱鬟@些肉類的時(shí)候，也是需要把肉里面的選手浸泡干凈，就比如說羊肉的膻味特別重，浸泡的時(shí)間要稍微長一些，這樣才能夠把里面的血水給沖泡干凈，而且還能夠有效的去除異味，但是制作牛肉的時(shí)候腥味并沒有那么重，所以浸泡的時(shí)間也會(huì)稍微少一些，這些血水浸泡過后，異味也會(huì)大大的減少，所以說我們?cè)谥谱鬟@些鹵味的時(shí)候吃起來口感才會(huì)更加濃郁。不知道你們?cè)谥谱鬟@些鹵味食品的時(shí)候，有什么更好的方法嗎？歡迎在下方的評(píng)論區(qū)留言和我們一起探討

4.如何做鹵味又飄香

前言因?yàn)橘I到比較理想的牛腱，所以又做點(diǎn)鹵菜好下小酒，呵呵。這個(gè)小牛腱的牛筋鹵起來不會(huì)很硬，右邊是鹵好后在鹵水里浸了一晚的牛腱.材料主料：；輔料：姜片、八角、香葉（月桂葉）、桂皮、陳皮2塊、干辣椒2個(gè)、山楂、糖鹵味又飄香1牛腱和豬舌先飛水，豬舌趁熱刮去表面的白膜，這個(gè)膜一定要刮掉哈！2將牛腱和豬舌加水沒過多一點(diǎn)大火煮開，加入上面大料后轉(zhuǎn)中火煮。3把要鹵的蛋白水略煮幾分鐘，剝?nèi)テ?；香干上面輕輕斜劃幾刀方便入味。4水過半時(shí)加老抽、鹽，然后把蛋和香干放進(jìn)去繼續(xù)煮；5*落糖調(diào)味，注意要略多留點(diǎn)汁，牛腱是整個(gè)鹵的，所以*在鹵汁里浸泡一夜才更入味。小貼士吃的時(shí)候把鹵汁這樣淋在上面才好，又不是牛肉干所以要飽含汁水才好吃。

5.家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃

將蔬菜、肉類等經(jīng)過腌制或者是鹵制的方法烹飪，做出的食物極具風(fēng)味，更加深受大眾的喜歡，尤其是鹵制的食物，噴香好吃，讓你吃一次便再也忘不了，不管是素鹵還是肉鹵，口感都非常豐富，鹵豬蹄、鹵豆干、鹵蛋等等都是非常經(jīng)典的做法這次要分享給大家的便是一款懶人版的鹵味，不用先鹵肉還是先鹵素，將所有的食材一起放入鍋中，一鍋便能做出美味的鹵味，做好的鹵味，不管是家常菜，亦或是過年的時(shí)候待客都是不錯(cuò)的選擇，下面我們一起學(xué)習(xí)。一、一鍋鹵主料：豬肉1000克 雞蛋10粒 炸豆腐塊適量輔料：干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、桂皮、香葉 陳皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各適量制作工藝：一鍋鹵總共有12個(gè)步驟：1.豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開2.洗凈待用3.雞蛋液入冷水鍋中煮熟4.然后取出瀝干放在大盆中，蓋個(gè)蓋子搖晃片刻(這一步是竅門啊，非常好用)，然后再剝殼就是很輕松的事情了，而且保證剝好的蛋個(gè)個(gè)都是完整光滑5.準(zhǔn)備好鹵料6.取厚底深鍋，放入豬肉(用筷子在豬肉上扎幾下以便入味)7.鹵料、調(diào)料8.加上抹過材料的水(可以再多一些，因?yàn)槎垢蓵?huì)吸水)燒開9.轉(zhuǎn)中小火，40分鐘的時(shí)間，10.然后加入剝好的雞蛋再鹵煮半個(gè)小時(shí)11.*加入豆腐干燜煮5-10分鐘左右，12.關(guān)火，浸泡2個(gè)小時(shí)以上即可二、熊貓小貼士1.豬肉(葷菜要先放)，肉上扎幾個(gè)眼幫助入味2.加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的鹵蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個(gè)時(shí)間段加入口感是*的3.素菜入豆腐之類的不能久煮，所以要*放，而且素菜吃的是鹵汁的味，因?yàn)橹灰谧龊玫柠u汁中浸泡夠，那味道就是很贊的 小竅門剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個(gè)個(gè)光溜溜完完整整的做鹵貨老抽是關(guān)鍵，成品顏色深淺就取決于它這個(gè)鹵料包是基礎(chǔ)的，基本每次鹵食物我都是這么搭配，應(yīng)該算是我家百搭的吧，親們也可以試試以上就是一鍋鹵的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。?

6.怎樣鹵出來的東西好看又好吃呢？、？？

工藝流程： 原料整理—腌制↘ 鹵制—成品 配制鹵汁↗ 配料比例： 豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步驟： 1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。 2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，（肉塊大、天氣冷，時(shí)間就多）。 3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止 4. 配制鹵汁（初鹵）： l 用紗布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。 l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。 l 加入醬油攪拌均勻（?；?分鐘） l 加白酒 燒開 然后?；? l 加味精攪拌 l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 l 加熱沸騰 5. 老鹵調(diào)配： l 補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘 l 嘗味 l 調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡 l 加熱沸騰 6. 鹵制：將腌制好 并 清潔過（ 的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。 7. 鹵水保存：鹵完肉之后，加熱到沸騰后閑置，閑置時(shí)不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質(zhì)揮發(fā)、避免微生物和害蟲進(jìn)入。妥善保管、避免商業(yè)對(duì)手偷竊。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 皮為金黃色，瘦肉呈棕色，咸淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）

7.真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺得自己簡直是這個(gè)世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個(gè)神奇的鹵水方子簡直無所不能。5 樣原料，3 個(gè)步驟，極其簡單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡單點(diǎn)，再簡單點(diǎn)，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會(huì)有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會(huì)特別清香解膩。鹵料包 1 個(gè)，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒過蛋煮開，沸騰后燜一會(huì)兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進(jìn)去。等鍋內(nèi)水開的時(shí)候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標(biāo)準(zhǔn)喲~ 如果沒有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來到*一步咯 讓這些可愛的鵪鶉蛋們?cè)阱伬镄』鹬笠粫?huì)兒，咕嘟咕嘟 2 個(gè)小時(shí)后，它們就入味了。來，允許你偷吃一枚。剝開來的時(shí)候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會(huì)更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點(diǎn)，再耐心點(diǎn)，不管對(duì)人，還是對(duì)食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時(shí)候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過千萬記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來，浸泡過夜會(huì)發(fā)苦（別問我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請(qǐng)看中餐入門教程：2021年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來就是一陣喜歡：詳細(xì)的步驟看這里：切開一條鹵牛肉，香得令人無法忍受 ，跟原方比，這個(gè)鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動(dòng)和骨頭分離開來：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過：零差評(píng)雪碧煮雞爪，就愛這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對(duì)，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點(diǎn)鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過的愛和時(shí)間，都不會(huì)白白浪費(fèi)。如果你愿意，用愛和時(shí)間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點(diǎn)忠告：得有耐心：每天要激活它，開蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開火......所以真羨慕你們年紀(jì)輕輕就有老鹵的人生。2. 得會(huì)觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時(shí)，要重新加一個(gè)香料包，口味變淡時(shí)，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會(huì)合理安排：鹵東西的時(shí)候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類的太油，可適當(dāng)鹵點(diǎn)素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點(diǎn)含油脂的原料進(jìn)行燉鹵。 花生這類會(huì)出水的蔬菜，*不要浸過夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們?cè)囘^很多鹵料包，就是這個(gè)的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時(shí)候，就會(huì)躲進(jìn)廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬緒豁然開朗，所有付出過的努力，都將得到回報(bào)。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問題。與文中所提品牌均無利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

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