蛋糕培訓(xùn) 蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 蛋糕專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校?

蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位,大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

西點(diǎn)的做法

1.低粉要提前過(guò)篩,離臺(tái)面高度數(shù)5cm左右,過(guò)篩3次(這個(gè)步驟很重要哦)將蛋白和蛋黃分開(kāi),裝蛋白的盆內(nèi)保證無(wú)水無(wú)油,不然蛋白可能打發(fā)不了

2.蛋黃加入細(xì)沙糖拌勻然后依次加入牛奶,玉米油,攪拌均勻,然后倒入低筋面粉,攪拌均勻,注意攪拌的時(shí)間不需要太長(zhǎng),不然面粉會(huì)起筋的。

3.蛋白打發(fā)之前加入幾滴白醋或者檸檬汁都要可以。

打至粗泡的時(shí)候倒入粗沙糖(有些配方的步驟是要分三次加入沙糖的,但是我本人試過(guò)了,一次加入也沒(méi)問(wèn)題,影響不大啦)

4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,頭部微微彎曲的尖角),如果喜歡蛋糕的口感濕潤(rùn)的話打至7分就可以。

5.將3分1的蛋白加入至蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的面糊,用切拌法攪勻,手法很重要,不能劃圈圈地?cái)嚢?這樣蛋白會(huì)消泡,蛋糕就長(zhǎng)不高了。

然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細(xì)膩濃稠。

6.烤箱預(yù)熱5分鐘,160度

手捧模具在臺(tái)面上用力震幾下,把內(nèi)部的大泡震出來(lái)

放入烤箱,中層,上下火,160度30分鐘(每個(gè)烤箱溫度有差別,有點(diǎn)烤箱溫度偏高,需要自己掌聲火候時(shí)間哦)

7.烤完后立即打開(kāi)烤箱,拿出模具,離地10CM落下(摔模),然后馬上倒轉(zhuǎn)放在烤架上至冷卻后再脫模(倒

用料  

甜甜圈