西點(diǎn)學(xué)校 蛋糕面包烘焙?
一、看培養(yǎng)政策。許多糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校并沒(méi)有系統(tǒng)的教學(xué),培養(yǎng)政策比較單一,而金領(lǐng)國(guó)際西點(diǎn)學(xué)校的培訓(xùn)專業(yè)是以培養(yǎng)糕點(diǎn)制作師人才為政策的,培養(yǎng)學(xué)生熟練把握和運(yùn)用糕點(diǎn)的烘焙技術(shù),熟知各類(lèi)糕點(diǎn)的制作工藝流程以及
西點(diǎn)、蛋糕等各種糕點(diǎn)的制作辦法。畢業(yè)后能勝任大型連鎖西餅屋的各類(lèi)烘焙崗位,并能具有獨(dú)立開(kāi)店策劃、營(yíng)銷(xiāo)策劃等才干。
二、看教育設(shè)備。糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校哪里好,還可以從教育設(shè)置設(shè)備上看?！窘痤I(lǐng)蛋糕培訓(xùn)】不只有著現(xiàn)代化情景化教學(xué)、完整的設(shè)備、雄厚的師資力量,
三、看師資力量。金領(lǐng)學(xué)校師資力量雄厚,具有一支實(shí)質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、教育精的專業(yè)教師隊(duì)伍,教育質(zhì)量始終如一。學(xué)校的教師均來(lái)自星級(jí)酒店和專業(yè)院校,是專業(yè)的糕點(diǎn)師!
深圳哪里有糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校?如果你喜歡美食,想學(xué)糕點(diǎn)的話,焙極熊專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校歡迎你。
西點(diǎn)學(xué)校 蛋糕面包烘焙?焙極熊在烘焙生意中,蛋糕的銷(xiāo)售利潤(rùn)大,面包的銷(xiāo)售雖是微利,但銷(xiāo)量較大,在普通烘焙店的銷(xiāo)售中,蛋糕的銷(xiāo)售額約為50-60%,面包30-40%,其他約20%上下。在商業(yè)區(qū)的店鋪銷(xiāo)售中,蛋糕與面包的銷(xiāo)售比例正好相反。
對(duì)于投資者來(lái)說(shuō),開(kāi)一家綜合烘焙店,遠(yuǎn)比單一經(jīng)營(yíng)回報(bào)效果要好很多,既有面包,又有蛋糕,也有不同的飲品,既可零售帶走,又可品嘗休息,為顧客提供多樣選擇,才能門(mén)店生意紅火興隆。
用料
| 面團(tuán): | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 125克 |
| 雞蛋液 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白糖 | 40-50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 表面泡芙醬: | |
| 黃油/玉米油 | 20克 |
| 水 | 40克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 雞蛋液 | 適量 |
毛毛蟲(chóng)面包的做法
將面團(tuán)部分"除黃油以外"的所有材料揉至擴(kuò)展階段,加入提前室溫軟化好的黃油,至光滑柔軟能拉出厚膜,蓋上保鮮膜準(zhǔn)備一次發(fā)酵(揉面的時(shí)候預(yù)留一小部分水,根據(jù)面粉的吸水性來(lái)添加,如果天氣比較潮濕也要減水量)
大概一個(gè)半小時(shí),一次發(fā)酵完成(注意看狀態(tài),手指蘸面粉戳一個(gè)洞,洞口不回縮不塌陷),如果是夏天,發(fā)酵時(shí)間半個(gè)小時(shí)就差不多了
輕輕排氣(不要揉),平均分成6等份,用兩只手將面團(tuán)整圓,蓋保鮮膜松弛15-30分鐘。 好多廚友留言問(wèn)不要揉怎么排氣,干脆就寫(xiě)在這里了:用你的小拳拳捶面團(tuán),把氣泡捶出來(lái)就可以
取一個(gè)面團(tuán)收口朝下,搟成長(zhǎng)橢圓形,翻過(guò)來(lái),兩邊在中間線上對(duì)折(可以加自己喜歡的夾餡)
再對(duì)折,捏緊收口
稍滾圓一下,排入烤盤(pán)中蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵(室溫低的情況下,可放入烤箱中開(kāi)發(fā)酵功能,烤箱底部放上一盆熱水)。
開(kāi)始準(zhǔn)備泡芙醬,將油和水用小火煮至沸騰,關(guān)火。
立馬倒入低筋面粉,快速攪拌均勻。
冷卻至手溫后,倒入常溫雞蛋液攪拌均勻,裝入裱花袋中備用,蛋液看情況添加
預(yù)熱烤箱,發(fā)酵完成的毛毛蟲(chóng)面包胚擠上泡芙醬
上火130下火150烤制25分鐘,后5分鐘可以根據(jù)上色情況適當(dāng)調(diào)整溫度(具體溫度需要根據(jù)自家烤箱來(lái)設(shè)定)
出爐啦
迫不及待要吃一個(gè)
