西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到為什么蛋糕店的蛋糕那么蓬松松軟，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因?yàn)?一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時(shí)候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗(yàn)的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實(shí)這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因?yàn)樗捎玫乃》ê婵镜年P(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫?！　?、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時(shí)烤箱預(yù)熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴?，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時(shí)留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.為什么在家用面包機(jī)自做蛋糕，總是不如蛋糕店里的蓬松？

泡打粉加點(diǎn)這個就好了，前段時(shí)間我經(jīng)常做蛋糕，但是在怎么按照配方的做，還是自己改良的，在怎么打發(fā)蛋液，混合的時(shí)候小心，都沒有蛋糕店的蓬松，后來在超市看見了這個，就買了一包試試，結(jié)果就和蛋糕店的一樣的松軟，不過泡打粉要買不含鋁的*，鋁吃多了對人體不好，包裝上會寫明不含鋁的。

3.求做蛋糕、面包的配方，像蛋糕店里做的一樣

面包機(jī)面包配方 一、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提配大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。 二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。 三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%—13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。 下面介紹米妮用過四次以上的店主推薦的配方，非常松軟，記得要嚴(yán)格配比，水多了做出來的象發(fā)糕， 用量正好做出來的就和買的面包一樣拉絲了。 米妮嚴(yán)重推薦下面的店主配方 900克配方： 純奶（275ML）加熱到37度左右 三個雞蛋 半小勺鹽 兩大勺色拉油（或黃油） 四大勺砂糖 三杯半（高筋面粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋）， 一小勺新買的酵母 一小勺新買的改良劑 用面包機(jī)附帶的勺子 用歐式面包11方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃 也可以適量的加一些煉奶、提子。 我還加過淡奶油， 棗煮了，軟了，撈出來打成糊，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入面包里就是蜜棗面包， 將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包， 還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時(shí)候就適當(dāng)?shù)纳偌有┡Ｄ蹋?nbsp;還可以加入湯種，做成北海道面包。 大家一起嘗試吧

4.烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因?yàn)?一步做錯了

美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時(shí)候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗(yàn)的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實(shí)這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因?yàn)樗捎玫乃》ê婵镜年P(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時(shí)烤箱預(yù)熱150度上下火 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴训案夂＞咦谘b有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品結(jié)語：學(xué)烘焙——銀河天幕

通過以上的知識點(diǎn)：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因?yàn)?一步做錯了，為什么在家用面包機(jī)自做蛋糕，總是不如蛋糕店里的蓬松？，求做蛋糕、面包的配方，像蛋糕店里做的一樣，烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因?yàn)?一步做錯了??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。