西點(diǎn)烘焙入門(mén)門(mén)檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到怎樣用蛋糕粉做蛋糕，教您如何成為西點(diǎn)大師。
1.【蛋糕教程】一個(gè)雞蛋，30克面粉，三分鐘做美味的快手蛋糕
為什么取這個(gè)名字，因?yàn)樗闹谱髡娴氖欠浅７浅５目?，也很?jiǎn)單。四分鐘準(zhǔn)備材料，三分鐘做出美味的蛋糕。很適合給小寶寶做早餐，話不多說(shuō)，我們開(kāi)始制作?！ ∫?，選一個(gè)漂亮的母雞蛋，打入碗中。注意我們只要蛋清，不要蛋黃。然后加入10克白砂糖。20克化好的黃油。加入一滴白醋，去除蛋的腥味?！ 《?，用手打。打均勻。打至顏色變白?！ ∪?，分多次加入30克低筋粉。繼續(xù)打均勻。分多次加入。是為了防止起面疙瘩。就很難打均勻?！ ∷模瑪嚢璩上∶婧??！ 〉谷肫恋男”又小！ ∥?，把剛才剩下的蛋黃打散，打好的蛋黃，加到杯子上面?！ ×⒉t。中高火，微波一至兩分鐘?！ ”拥案饩妥龊昧?，非常的簡(jiǎn)單，方便。既不用烤箱也不用電飯煲如有問(wèn)題隨時(shí)留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁(yè)有更多美食等著你！
2.實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功
歡迎來(lái)到不藏私好奇實(shí)驗(yàn)室，今天的好奇實(shí)驗(yàn)就是：做！蛋！糕！ 內(nèi)心os：做蛋糕有什么好奇的？做蛋糕就這樣做??？ 或許大家很疑惑，但哪次實(shí)驗(yàn)室，我們會(huì)讓大家覺(jué)得普通？ 今次我們研發(fā)的蛋糕配方可以說(shuō)是萬(wàn)能級(jí)別，只要炊具能裝下，基本都能*成功！我們選取了3款廚房?jī)?nèi)極具代表性的炊具，確保至少可裝下6寸蛋糕大小的炊具之余，而且相信每個(gè)人的廚房中至少擁有1臺(tái)。 所謂“真金不怕火煉”，除了萬(wàn)能戚風(fēng)配方的加持，如果掌握不了其中的技巧，可能也會(huì)各種翻車↓用不同炊具制作的小技巧，我已經(jīng)全幫你總結(jié)出來(lái)了！現(xiàn)在就一一告訴你~*在此希望大家為我的科研精神點(diǎn)個(gè)贊和喜歡吧！本次實(shí)驗(yàn)?zāi)銓⒖吹舰倨蒿L(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié)。②用了萬(wàn)能配方還失??？不同炊具制作的失敗原因及成功技巧。③實(shí)驗(yàn)總結(jié)：蛋糕高度、松軟度對(duì)比。*萬(wàn)能配方就在文末哦，大家可以耐心看完實(shí)驗(yàn)再領(lǐng)取配方。 Part.1戚風(fēng)制作的步驟及注意細(xì)節(jié) 1.牛奶、玉米油攪拌完全融合，既完全乳化。2.篩入低筋面粉，攪拌到無(wú)干粉就收手了。不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度，不要攪拌過(guò)度！3.加入蛋黃，用畫(huà)Z字型的攪拌方法拌勻備用。4.蛋黃糊狀態(tài)如下圖。*蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的關(guān)系，如果面糊偏干可以適量加入牛奶調(diào)整（每次加入3-5g）。5.蛋白從冷藏取出，*是帶有少許冰碴的狀態(tài)，更利于打發(fā)。6.蛋白分次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。不會(huì)分辨蛋白霜狀態(tài)的伙伴往下看：濕性發(fā)泡：輕輕提起打蛋器后會(huì)有個(gè)小彎鉤，蛋白霜細(xì)膩有光澤中性發(fā)泡：小彎鉤會(huì)稍微筆直一些，但還會(huì)有點(diǎn)小彎曲硬性發(fā)泡：彎鉤挺立筆直。7.取一部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分滿左右。8.分別放入3款炊具中加熱。溫度和時(shí)間參考：烤箱——155~160℃烤約40分鐘空氣炸鍋——140℃烤約35分鐘蒸鍋——上汽后中小火蒸約35-40分鐘9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出熱氣，倒扣再晾架上晾晾在脫模。*蒸的蛋糕放至不燙手就可以脫模了?！鴪D片可以碼下，對(duì)照下自己之前操作有無(wú)出錯(cuò)哦！Part.2 不同炊具制作的失敗原因及成功技巧成功技巧：如果已經(jīng)完全做足小卡片上的操作，并完全按照萬(wàn)能配方的克數(shù)，基本烘烤完都會(huì)成功。*圓模戚風(fēng)會(huì)開(kāi)裂（不嚴(yán)重）本就是正?，F(xiàn)象，小伙伴們不用那么糾結(jié)。如果想做出不開(kāi)裂的戚風(fēng)，除了配方外，多數(shù)是與烤箱溫度有關(guān)（低溫烘烤成功率更大），建議多用自己的烤箱嘗試。而其余2款炊具因?yàn)椴皇菍ｉT(mén)為做蛋糕而設(shè)，我們將會(huì)看到東非大裂谷，變凹、濕噠噠等等的蛋糕奇象！到底怎么解決呢？問(wèn)題：為什么正?！罢ā背鰜?lái)的戚風(fēng)長(zhǎng)不高？表面還裂成了東非大裂谷？*由圖片看出，空氣炸鍋“炸”出的戚風(fēng)，對(duì)比烤箱烘烤的成品高度基本沒(méi)長(zhǎng)高且表面開(kāi)裂嚴(yán)重。因?yàn)椋嚎諝庹ㄥ伒募訜嵩硎抢酶咚倏諝庋h(huán)，快速將循環(huán)熱空氣把鍋內(nèi)各地方和部件快速加熱的方式，達(dá)到煎炸食物效果。鍋內(nèi)空間小，不需要預(yù)熱也能很快升溫到所需溫度，而戚風(fēng)長(zhǎng)不高、裂成東非大裂谷則得“益”于鍋內(nèi)的小風(fēng)扇和鍋內(nèi)空間小的問(wèn)題，蛋糕糊表面因?yàn)樾★L(fēng)扇吹出的熱風(fēng)而過(guò)早結(jié)皮，表皮過(guò)硬導(dǎo)致后續(xù)內(nèi)部蛋糕糊膨脹的時(shí)候撐不開(kāi)表面的皮，從而在邊緣開(kāi)裂，表面結(jié)皮的重量也壓著面糊導(dǎo)致膨脹程度有限。成功技巧：我們只要在模具表面蓋一層錫紙，放入炸鍋后用140℃先烘烤20分鐘。20分鐘后，去除蛋糕上蓋的錫紙，再放回炸鍋繼續(xù)同樣溫度烤完剩余的時(shí)間。問(wèn)題1：蒸出來(lái)的戚風(fēng)為何會(huì)變餅變凹、回縮、濕噠噠？成功技巧：①使用面粉比例較高的戚風(fēng)配方（粉多支撐力比較足夠，不容易被水蒸熱氣壓塌）、好好打發(fā)足夠程度的蛋白霜。②模具底部包上錫紙、表面蓋上耐高溫的保鮮膜，防止水汽往上走的時(shí)候在模具底部留下過(guò)多水蒸汽導(dǎo)致底部濕噠噠，表面水珠滴落到表面導(dǎo)致表面濕噠噠和坑坑洼洼。③ 面糊不要裝太滿，7分左右已經(jīng)是上限了。我試驗(yàn)時(shí)就因?yàn)槊婧哦嗔耍瑢?dǎo)致后期膨脹時(shí)頂?shù)藉伾w，幸好蛋糕成品組織和高度沒(méi)有受到太大影響，但邊邊會(huì)有一圈小小的褶皺。④ 蛋糕蒸完后關(guān)火燜約40秒，待看到蛋糕稍稍回落，就給蒸鍋打開(kāi)一點(diǎn)小口慢慢散出熱氣（不要馬上開(kāi)蓋，溫度驟降會(huì)很容易導(dǎo)致蛋糕回縮）時(shí)間約20秒，沒(méi)有太多熱氣后就要用行云流水的速度，撕開(kāi)保鮮膜→震一下→倒扣蛋糕在晾架，等到不燙手、蛋糕定型了再脫模。問(wèn)題2：為什么蒸出來(lái)的蛋糕不上色（變白色）？因?yàn)椋杭{尼？蒸出來(lái)的怎么會(huì)變色呢？蛋糕糊是什么顏色蒸出來(lái)就是什么顏色哦，不是代表失敗了，而是因?yàn)槠蒿L(fēng)配方中有糖，如果使用烤箱烘烤，到一定溫度就會(huì)產(chǎn)生焦化反應(yīng)，變成金黃色；而蒸并不會(huì)產(chǎn)生這種化學(xué)反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)小結(jié)蛋糕高度、松軟度對(duì)比戚風(fēng)在萬(wàn)能配方+小技巧的幫助下成功完成后，不同炊具的成品有何區(qū)別呢？烤箱：用烤箱烤蛋糕，從穩(wěn)定性、便利性來(lái)講，比其他炊具會(huì)更好?？諝庹ㄥ仯核材艹晒境銎蒿L(fēng)，但是需要注意蓋錫紙降低烘烤前期，熱風(fēng)對(duì)蛋糕糊的影響。同樣是烘烤型的戚風(fēng)，烤箱版和炸鍋版相比，膨脹力上還是烤箱版的更勝一籌，但兩者的組織口感區(qū)別并不大。*同樣室溫靜置一夜，烤箱版的表面會(huì)變得濕潤(rùn)，炸鍋版表面會(huì)比較干燥?！罂居艺ǎńM織上基本沒(méi)有太大區(qū)別）蒸鍋：蒸戚風(fēng)它也是成功的，相比烘烤的蛋糕少了焦香味卻也有不易上火的優(yōu)點(diǎn)，但制作上的注意事項(xiàng)相對(duì)比較多?！诟幸矔?huì)比烘烤的更加潤(rùn)口，組織綿密▲3種方法做出的戚風(fēng)蛋糕彈性基本沒(méi)有太大差異萬(wàn)能戚風(fēng)配方如下：*以上材料可做2個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕，口感綿密，承重力好。喜歡本期內(nèi)容和不藏私，別忘了分享給身邊熱愛(ài)生活和烘焙美食的朋友和記得點(diǎn)贊、喜歡還有收藏哦！
3.怎么用蛋糕粉做蛋糕?
蛋糕粉 加牛奶 攪拌均勻 把空氣絞打進(jìn)去 看起來(lái)就像奶油那樣 加糖調(diào)味 放入模具烤 底火220 面火18010分鐘左右 *自己看著 好了就拿出來(lái) 別告訴我蛋糕好沒(méi)好你都看不出來(lái) 蛋糕是不發(fā)酵的樓上的
4.怎樣用蛋糕粉做蛋糕
雞蛋要打的發(fā)起來(lái)才行，大致的判斷標(biāo)準(zhǔn)：把打蛋器提起來(lái)，蛋液往下流的很慢，就差不多。另外注意，打蛋的時(shí)候溫度不能太低，也就是說(shuō)要把雞蛋提前從冰箱拿出來(lái)。 只要蛋發(fā)起來(lái)了，其他的配比不那么嚴(yán)格都沒(méi)有關(guān)系的，我家用面粉做出來(lái)都松軟可口的。
5.用蛋糕粉怎么做蛋糕?
按照配方是，一包蛋糕粉配一個(gè)雞蛋，把材料混合以后，加半匙油(色拉油*，沒(méi)有也可以用植物油代替，但別用菜油，味道重。)放進(jìn)微波爐之前，把烤碗在桌上碰幾下，目的是把里面的空氣排出來(lái)，讓烤好的蛋糕不會(huì)有大洞。然后放進(jìn)微波爐里，烤約2分鐘就可以了。喜歡的話，可以在里面加果仁哦。
6.蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏很快，做個(gè)烤箱蛋糕往往要幾十分鐘的時(shí)間。對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，的確是時(shí)間不允許啊。有了，這個(gè)蛋糕不用很長(zhǎng)時(shí)間，短短1分鐘哎，也不需要泡打粉，你值得一試，非常好吃。真的。里面還可以加入葡萄干,棗泥,芝麻粉等也很不錯(cuò)的.蛋糕的關(guān)鍵，在打發(fā)蛋白中,如果樓主已經(jīng)有電動(dòng)打蛋器,蛋白一定打的很好了.沒(méi)有的呢,看看這個(gè)方法1,打蛋盆中一定要沒(méi)有油沒(méi)有水,干凈2,一定要新鮮雞蛋,只用蛋白,不能有一點(diǎn)蛋黃3,打蛋的方法.用兩雙筷子,握在一起攪打,打時(shí)要用力,先快后慢,順一個(gè)方向.不能亂打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分鐘即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,說(shuō)明打發(fā)成功.原料雞蛋2個(gè)，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克2，接下來(lái)打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要將蛋白打發(fā)好.要用那種打蛋抽子,聽(tīng)說(shuō)有用三根筷子也可以打好的.電動(dòng)打蛋器是*的選擇拉,打蛋的時(shí)候速度要快,非常的快才能更好的打成功. 3，混合1和2,自上而下攪拌4，放入一個(gè)微波爐容器，里面涂油，上面撒葡萄干（隨意，不撒也可）。5，不加蓋800W高火一分鐘6，從容器中取出來(lái)的成品用微波爐做海綿蛋糕所需材料： 低筋面粉 ... 150g 細(xì)白糖 ... 100g 雞蛋 ... 3個(gè) 發(fā)粉 ... 1大匙 鮮奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙 作法步驟：取三個(gè)三蛋糕模型，內(nèi)面抹油，薄撒面粉備用。將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細(xì)白糖，充分?jǐn)嚧蛑涟l(fā)泡。面粉過(guò)篩后，連同發(fā)粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個(gè)模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個(gè)蛋糕以強(qiáng)微波烘烤3分鐘即成。備注：1.海綿蛋糕烘烤好后，應(yīng)立即取出，并以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會(huì)塌陷且較容易取出。2.食用時(shí)，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。 大理石蛋糕<材料>4個(gè)份低筋面粉---------- 20g砂糖---------------- 2大匙蛋------------------- 1個(gè)香草精------------- 少許可可粉、水------- 各1大匙<作法>1.面粉、砂糖和可可粉分別過(guò)篩。2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來(lái)微溫后用電動(dòng)蛋器打到2分發(fā)。接著移開(kāi)熱水繼續(xù)攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動(dòng)的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會(huì)跑進(jìn)蛋內(nèi)，很快就會(huì)冒出氣泡，等顏色轉(zhuǎn)白后即可移開(kāi)熱水，繼續(xù)以下的步驟。3.面粉過(guò)篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。4.可可粉和水倒進(jìn)另一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻。5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。6.將雙色面糊倒入四個(gè)做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。7.沿微波爐（600瓦）的旋轉(zhuǎn)架排成一圈，中間不要放，然后蓋上烤盤(pán)紙加熱1分鐘。過(guò)30秒后再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。 用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺(jué)得有厚重感了就可以了2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 我按照這種方法作了兩次，還不錯(cuò)，不過(guò)我換了一下，把面粉和干酵母粉換成了自發(fā)粉，用水而不是用牛奶。而且沒(méi)有蓋保鮮膜，我覺(jué)得保鮮膜的溫度過(guò)高不好。注意蛋糕熟了以后體積膨脹很大，容器要留有比較大空間?？梢栽诿婧屑由掀咸迅苫蛘邨椖嗟鹊?。用微波爐做蛋糕[color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺(jué)得有厚重感了就可以了2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 也許不如烤箱烤出來(lái)的那樣松 不過(guò)也柔軟可口 但是夠方便 如果用鮮奶油和水果裝飾了 應(yīng)該過(guò)得去啦！ 最重要是心意微波爐做蛋糕5分鐘搞定！-------------先看看準(zhǔn)備的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許 首先，蛋黃和蛋白分開(kāi)。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不適合做蛋糕?。∪缓?，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開(kāi)始打蛋白了。估計(jì)很多人沒(méi)有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動(dòng)打蛋，看看到底怎樣…… 先打一會(huì)，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。然后，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。 然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后。準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就OK啦！ 恩恩，聞起來(lái)挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開(kāi)來(lái)吃。完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。 偶把它切開(kāi)給大家看看，呵呵，還澆了點(diǎn)巧克力煉乳來(lái)著：P 雖然比不上用電動(dòng)打蛋器做出來(lái)的蛋糕那么細(xì)膩，但是也已經(jīng)不錯(cuò)了。 和烤箱做的感覺(jué)不太一樣，但也非常的可口！ 關(guān)鍵是這種做法比較方便，而且適合沒(méi)有烤箱的JMS，是個(gè)容易普及的方法哦。 總共耗時(shí)大約45分鐘。包括打蛋時(shí)間。注意:有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因?yàn)榈鞍讻](méi)有打發(fā)。現(xiàn)在將我打發(fā)蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鐘，不放發(fā)粉就可以烤出軟軟的蛋糕！1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度。2.現(xiàn)在我們來(lái)打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！開(kāi)始打……打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要1分鐘就足夠了。3.現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，仔細(xì)看！這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。如果你是做天使蛋糕或戚風(fēng)蛋糕這個(gè)樣子就可以了。這好象叫“濕泡”。這時(shí)你用蛋打挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下。這大概要4分鐘。5.*把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，一個(gè)字：打很快你的手回感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！好了，10分鐘你有了一個(gè)成功的蛋白。一定會(huì)做出成功的蛋糕！下面不用我說(shuō)了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔評(píng)論(8) | 158 17舉報(bào)| 2009-08-19 18:15百變∩_∩小櫻 | 一級(jí)首要一點(diǎn)就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉，這樣才能膨松起來(lái)。不過(guò)低筋面粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通面粉（注意是普通面粉哦，不是高筋面粉，也不是餃子粉）加玉米淀粉（炒菜用的生粉），面粉和生粉混合的比例，網(wǎng)上講是4比1。我自己試的結(jié)果，覺(jué)得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會(huì)更好一些。 然后說(shuō)到泡打粉，泡打粉又叫發(fā)酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場(chǎng)賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過(guò)我們根本用不了那么多，能買到小袋裝的*。買的時(shí)候要注意生產(chǎn)日期，一般是一年保質(zhì)期。泡打粉只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以，跟低筋面粉的比例在1%到2%之間。也就是說(shuō)一兩面粉里面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它里面含明礬，對(duì)健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均勻，有篩子的篩一下*，沒(méi)有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 面粉說(shuō)完了接下來(lái)就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個(gè)普通大小的雞蛋配一兩面粉就可以了，小心別讓面粉搶了主角的位置哦。我有幾次失敗就是因?yàn)槊娣厶?，成了雞蛋餅。。。打蛋的時(shí)候要把蛋白和蛋黃分開(kāi)，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼里面的蛋白倒干凈，然后換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點(diǎn)水和牛奶打出泡沫，邊往里加面粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點(diǎn)點(diǎn)，不夠再加。攪成均勻的面糊糊就可了。 接下來(lái)就是考驗(yàn)體力的部分－－打蛋白了，真是羨慕有電動(dòng)打蛋器的朋友啊。。。我以前是打純蛋白，打成雪花一樣膨松的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。現(xiàn)在參照網(wǎng)上的方法，打蛋白之前先放一點(diǎn)鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，除非是做咸蛋糕）。蛋白打散以后放一部分糖繼續(xù)打，打一段時(shí)間就加糖，直到把糖全部放完。打到后來(lái)會(huì)覺(jué)得蛋白粘性越來(lái)越強(qiáng)，越來(lái)越費(fèi)勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會(huì)倒，就可以了。補(bǔ)充一點(diǎn)哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和面粉是1比1的比例。也就是1兩面粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點(diǎn)。 蛋白打好以后，就可以往面糊糊里面加了，一次少加一點(diǎn)，攪勻了再繼續(xù)加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后，就可以倒進(jìn)微波爐碗里準(zhǔn)備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油*，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到面糊糊里面攪好，倒到微波爐碗里面以后就不要再攪動(dòng)了。 *是放進(jìn)微波爐開(kāi)烤，先在微波爐里面放一個(gè)小碗，然后把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時(shí)候底部和面上受熱不均勻（這點(diǎn)很重要哦，不然面上已經(jīng)焦了，底部可能還是生的。）用*的火，三分鐘，不夠熟再適當(dāng)增加時(shí)間。帶燒烤功能的微波爐，*還可以烤一烤，面上焦一點(diǎn)更香哦。
通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】一個(gè)雞蛋，30克面粉，三分鐘做美味的快手蛋糕，實(shí)驗(yàn)室 | 無(wú)敵萬(wàn)能蛋糕配方，無(wú)論什么機(jī)器做都能*成功，怎么用蛋糕粉做蛋糕?，怎樣用蛋糕粉做蛋糕，用蛋糕粉怎么做蛋糕?，蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。
