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大小和厚度:制品烘烤時(shí),熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,決定蛋糕西點(diǎn)烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如蛋糕西點(diǎn)烘焙溫度太高,表皮形成太快,阻止了熱的滲透,容易造成蛋糕西點(diǎn)烘焙不足,因此要適當(dāng)降低爐溫。總的來(lái)說(shuō),大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應(yīng)低一些。
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四:承諾包教包會(huì)
