西點烘焙入門門檻低人人都可以學習，但是要做出精品就需要不斷的學習，在本文中介紹到為什么蛋糕店里的蛋糕比自己做蓬松，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模　　2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫熱水，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.為什么做出來的蛋糕不蓬松

蛋糕的爐溫是相當重要了．它能決定蛋糕的好壞． 蛋糕*是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好后在放進爐里面.蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發(fā)生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設(shè)定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調(diào)，也不能控制?。哉f用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠． 方法: 1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風蛋糕就分開用蛋清也行) 2 面粉500克 做好是低筋面粉 3 糖最少400克 三種原料混和攪拌十分鐘 現(xiàn)在就加油*是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鐘 放在盆內(nèi)加熱至成熟 你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖 怎么能把蛋糕做出來呢?? 一般三種原料比例是1:1:1 希望你成功!!

3.為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？

　　是蛋漿打發(fā)的問題，蛋漿打發(fā)的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發(fā)到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有里面要加水。我空間有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。　　補充回答一下，蛋白打發(fā)的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿里面當然要加純凈水。　　以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：　　一、 普通蛋糕烤制　　1、配料　?。ˋ）雞蛋 4斤 2.5斤　　白砂糖 1.8斤 1.4斤　?。˙）面粉 2.2斤 1.6斤　　泡打粉 一袋 半袋　　蛋糕油 3兩 2兩　　香料 適量 適量　　丙酸鈣 少量 少量　?。–）水 700毫升 400毫升　　2、制作方法　　先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的面粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻后，加入B料，蛋漿在攪至發(fā)泡到適當程度后加入C料，蛋漿攪均勻后入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤里面要刷上色拉油然后墊上一層白紙?！　?、入烤箱　　在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進了烤箱的時候在把溫度調(diào)到上200度、下200度。大概15—20分鐘后開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。

4.我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當學徒

現(xiàn)在很多人看到了烘焙市場的商機，其中很多年輕人都會通過學習讓自己加入到烘焙行業(yè)。說到學習，有人會說學蛋糕去蛋糕店當學徒就ok了還有工資拿！一舉兩得！現(xiàn)實卻是每天重復(fù)的打雜生活，壓根學不到所謂的技術(shù)！也有人說千萬不要去烘焙培訓學校！如果你是天才級別的人物完全可以聽從上面兩種建議！靠自學就可以成為優(yōu)秀的烘焙師！（今天大雄不討論天才級別的）先說說大雄為什么不建議你去蛋糕烘焙店當學徒很多初學者都會想要魚和熊掌兼得的美事！想著自己可以當學徒一邊學習烘焙技術(shù)一邊拿著老板法的工資！想想都是美美噠！等真正開始烘焙學徒的工作后會發(fā)現(xiàn)自己其實一直處在一個低薪的打雜工地位！當然你也許比較幸運，遇見了一位好老板和好師傅，這樣也許會有機會學到一些技術(shù)（其實概率非常低）?，F(xiàn)在大部分的蛋糕店老板和師傅基本是一個人，花錢雇你是來干活的，即使教你技術(shù)也只是一小部分！大部分學徒工都是在365天的打雜歲月中度過！首先，不管是蛋糕店還是烘焙甜品店，他們的目的都是以產(chǎn)品盈利，也就是以賣東西為目的的，而不是對想學的學徒培養(yǎng)。其次，在蛋糕店或者烘焙店，師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授“學徒們”的，這就導致了“學徒們”的學習效率非常低。與此同時，即便老板默許你偷師學藝，也不會讓你閑著，“免費勞動力”怎么會不用，但又因為新手，打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學徒工至少是從業(yè)三、五年后，才開始接觸最基本的技能知識。在大雄個人看來，對于大部分普通人其實去烘焙培訓學校學習也沒什么不好的，比如來大雄烘焙培訓工作室學習的學員我們都是承諾包教包會的！市面上大部分的學徒工薪資是非常低的，據(jù)大雄了解一般平均工資在1500左右，也有七八百的！而參加過專業(yè)培訓班學習的人出去上班的工資是學徒工的一倍以上！其他地方我不清楚，就以大雄烘焙培訓工作室畢業(yè)的學員來說工資都在3000-3500以上。如下圖就是2021年12月份畢業(yè)的學員，一畢業(yè)就直接去了溫州當?shù)氐囊患业案獾晟习?，工資是3300！現(xiàn)在我們可以來計算一下，你當學徒工每個月可以得到1500工資，算你人品爆棚，也要最少一年才能有機會上手！你相當于無形當中損失了將近2萬多（還不算時間成本）。而你參加培訓學校或者培訓機構(gòu)學習，比如來大雄烘焙培訓工作室學習一整套課程也就6000不到！相當于你以后打工兩個月不到的工資！但你卻可以在半個月里就學會所有的技能和知識！畢業(yè)以后仍然享受免費的更新服務(wù)！仔細對比核算下來，我想你們也能清楚的知道，我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當學徒的原因了！

5.烘焙教學：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了

美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫熱水，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品結(jié)語：學烘焙——銀河天幕

6.用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松

可能原因!! *:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發(fā)不夠，要打發(fā)到粘在打蛋器上不掉才行;第二:電飯煲做的時候要先預(yù)熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次后20分鐘就可以了!蛋糕還是烤箱方便!

7.電飯煲做蛋糕為什么蓬松不起來

面粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時*次加入糖，打到濕性發(fā)泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到干性發(fā)泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。 (建議你買個小的打蛋器) 將蛋清倒入面糊時，要分兩次，*次放一半，從底下?lián)粕蟻磔p輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那會更加蓬松。 我做的就很蓬松，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。

通過以上的知識點：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了，為什么做出來的蛋糕不蓬松，為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？，我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當學徒，烘焙教學：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了，用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松，電飯煲做蛋糕為什么蓬松不起來??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。