上次做了芒果慕斯蛋糕,就是用這個蛋糕做的底。答應你們給寫這個可可蛋糕教程的,所以今天特地又來做一次,拍下照片,抽點時間寫下來教程。
可可戚風蛋糕6寸的用料
雞蛋3個,低筋面粉40克,可可粉15克,玉米油30克,牛奶70毫升,細砂糖40克, 檸檬汁或白醋 3滴
可可戚風蛋糕6寸的做法
步驟1:我們先來分蛋,把蛋清和蛋黃分開。蛋清放入無油無水無蛋黃的打蛋盆中。再把低粉和可可粉過稱到同一個碗中,并用蛋軸混合均勻。
步驟2:蛋黃中加入玉米油和牛奶,用蛋軸攪打至乳化、無油星的狀態(tài),得到一份蛋黃液?，F(xiàn)在我們可以先把烤箱上下火150度預熱起來,烤網(wǎng)放中下層。
步驟3:把粉類(可可粉+低粉)過篩到蛋黃液中,用蛋軸用Z字形給它攪拌均勻,得到一份可可蛋黃糊。
步驟4:現(xiàn)在可以打發(fā)蛋清了。蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋,用電動打蛋器打發(fā)至有魚眼大泡時加入1/3細砂糖,繼續(xù)打至細膩泡泡時再加入1/3細砂糖,再打至出現(xiàn)紋路時再加剩余細砂糖,后打成提起打蛋器呈現(xiàn)小彎勾的狀態(tài)即可(中性發(fā)泡狀態(tài))。蛋白霜完成。
步驟5:取1/3的蛋白霜到可可蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻(不可畫圈攪拌)。
步驟6:把混合好的可可蛋黃糊再倒入剩余蛋白霜中繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。蛋糕糊便完成了驟7:把蛋糕糊從稍高處倒入六寸的活底模具中,輕震兩下,震出氣泡。
步驟8:送入預熱好的烤箱中,上下火150度,45分鐘。
步驟9:時間到,取出,震兩下,立馬倒扣在烤網(wǎng)上。
可可戚風蛋糕6寸的烘焙技巧

蛋清盆一定要是干燥的(無油無水無蛋黃)。戚風蛋糕開裂是非常正常的,想要避免開裂可以先低溫烘烤20-30分鐘,再轉高一些的溫度烘烤,還是得根據(jù)自家烤箱脾氣來。烘烤再進烤箱后,前20分鐘內不可以開烤箱門。烘烤完成后震兩下并立馬倒扣。一定放涼后再脫模。