西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做蛋糕用什么面粉做，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.做蛋糕應(yīng)該用什么面粉?高筋?低筋?

展開全部 做蛋糕應(yīng)該用低筋面粉 做面包用高筋面粉 低筋面粉不是很好買 可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和出來

2.做蛋糕用什么面粉*

一般蛋糕用低筋面粉，但是很難買，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 焙烘常識(zt) 1、高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。 2、低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。 3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。 4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。 5、雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。 8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。 9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。 10、吉利丁片/粉：又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 11、吉利T：植物性膠類，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于飾膠(piping gel)。 12、鮮奶油：又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。 13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)。是一種烘焙中常見的原料。 14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。 15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

3.做蛋糕要用什么面粉?

低筋面粉~做蛋糕和餅干是用低筋面粉,可以保證口感酥松.高筋面粉則用來面包,這是面包組織細(xì)膩,體積蓬松的關(guān)鍵之一.再告訴你一個(gè)辦法,抓一把面粉,用手捏緊成塊狀,松開手,如果面粉立刻松開,就證明筋度很高,如果還是塊狀,就說明筋度很低~

4.蛋糕是用什么面粉做的

一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，這樣的面粉作出來的蛋糕會(huì)更松軟。 少部分配方會(huì)使用中筋面粉（普通面粉）制作，這類配方一般是重油類的蛋糕，雞蛋含量較少，油脂含量較高，通過使用中筋面粉可以補(bǔ)償配方中的蛋白質(zhì)。 極少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含雞蛋）可以用高筋粉制作，因?yàn)榕浞街胁缓u蛋的關(guān)系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品會(huì)過于松發(fā)，沒有韌勁，一碰就散，口感會(huì)沒有彈性。所以，可以使用高筋粉，補(bǔ)償?shù)鞍踪|(zhì)，讓成品結(jié)構(gòu)顯得稍微緊致一些，也有彈性。

通過以上的知識點(diǎn)：做蛋糕應(yīng)該用什么面粉?高筋?低筋?，做蛋糕用什么面粉*，做蛋糕要用什么面粉?，蛋糕是用什么面粉做的??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。