西點烘焙入門門檻低人人都可以學習,但是要做出精品就需要不斷的學習,在本文中介紹到蛋糕制作流程圖簡筆畫,教您如何成為西點大師。
1.制作網(wǎng)紅ins風簡約派蛋糕,要注意哪些原則?
隨著夏天的到來、氣溫的上升精致甜膩的重奶油不再受胃和身心歡迎那什么樣的蛋糕會受大家喜歡呢?答案就是:簡約風蛋糕!以清爽的外觀和口感為首要原則去繁為簡,讓蛋糕只留下最令人心動的元素今天就來講講簡約風蛋糕的制作要注意哪些要素簡約風蛋糕的制作原則清爽的配色,1-2種即可簡約風的一大特點就是簡單又高級的配色,通常以同色系為主,顏色1-2種即可。夏天需要清爽明快的顏色,比如,優(yōu)雅的粉、甜美的黃、簡潔的白,淡雅的綠等小清新的色調(diào)。裝飾干凈利落,注重線條感可以使用極簡自然的裱花線條或是點綴巧克力豆、花瓣等在蛋糕表面上。還可以將蛋糕整體留白,在四周裝點馬卡龍、鮮花、水果、巧克力等,如同花環(huán)一般!用應季水果,展現(xiàn)*口感甜點,最重要的還是味道。所以在設(shè)計新產(chǎn)品的口感和風味時,首先需要考慮季節(jié)性。當季的食材不僅可以展現(xiàn)甜點*的味道,還能幫助主廚們控制成本。夏日的桃子、芒果、櫻桃、葡萄、荔枝、獼猴桃……都是不錯的選擇。(以上圖片來自ins)極簡風蛋糕極富設(shè)計感的造型干凈的線條、用自然元素搭配出渾然天成的美感無需美顏、無需濾鏡相比那些華麗的蛋糕更經(jīng)典耐看可以在氣溫高的夏天帶給人清新的感覺這個夏天你要來做極簡風的蛋糕嗎?
2.蛋糕的制作流程
1.選料選料對于 烘焙入門愛好者來說十分重要,制作蛋糕時,應根據(jù)配方選擇合適的原料:準確配用,才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。做蛋糕一般需要的材料有:低筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中雞蛋主要是做為黏合劑,如果是素食主義者可以用淀粉來代替雞蛋,不過這樣風味也會有所變化。其他材料可以根據(jù)自己喜愛的口味進行添加。2.攪拌打蛋攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序,是將雞蛋液、糖、油脂等按照一定的次序,放入攪拌機中攪拌均勻,通過高速攪拌使糖融入蛋液中并使雞蛋液或油脂充入空氣,形成大量的氣泡,以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)。3.拌面粉拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時先將面粉過篩,然后均勻拌入蛋漿或油漿中,拌至見不到生面粉為止,防止面粉“上筋”。也可根據(jù)配方,加入部分熟面粉或玉米淀粉,減少面筋的拉力,使蛋糕制品膨松。4.灌模成型蛋糕原料:經(jīng)調(diào)、攪均勻后,一般應立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出,避免蛋糕黏附在烤盤或模具上,在裝模前必須使模具保持清潔,還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙,在油紙上均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。5.烘烤正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時間。烘烤的溫度對所烤蛋糕質(zhì)量影響很大。烘制溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬??局茰囟韧ǔR?80℃~220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鐘。如烘烤時間短,則內(nèi)部發(fā)黏,不熟;烘烤時間長,則易干燥,四周硬脆。烘烤時間應依據(jù)制品的大小和厚薄來確定,同時可依據(jù)配方中的糖含量靈活進行調(diào)節(jié)。配方中含糖高,溫度稍低,時間長;配方中含糖量低,溫度則稍高,時間短。6.冷卻脫模出爐前,應鑒別蛋糕成熟與否,可根據(jù)蛋糕表面的顏色判斷生熟度。待設(shè)定的首次烘烤時間結(jié)束時,可用手在蛋糕上輕輕一按,松手后可復原,表示已烤熟,不能復原,則表示還沒有烤熟。還有一種更直接的辦法,是用一根細的竹簽插入蛋糕中心,然后拔出,若竹簽上很光滑,沒有蛋糊,表示蛋糕已熟透;若竹簽上粘有蛋糊,則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透,需繼續(xù)烘烤,直到烤熟為止。7.包裝儲存,完成
3.蛋糕的進化史
?這是一份關(guān)于蛋糕進化史的“流程圖”蛋糕起源的*為古埃及(阿拉伯文: ?) 古埃及前王朝開始于5500年前(公元前35世紀) 終止于公元前332年(始皇帝于73年后出生)*個熟練的面包師(蛋糕師)應該是早期的埃及人 也是最早把烘烤作為藝術(shù)的一個民族 “拉薩母斯二世”的法老墓中有一組描繪古埃及人制作蛋糕的場景以及蛋糕形狀的浮雕古埃及時期蛋糕的制作工藝比較原始 原料采用粗面粉,蜂蜜,生果。烤爐是石頭做的。 那時的蛋糕與面包十分相似。類似于加了蜜的面包。五世紀這種烘焙技術(shù)傳播到希臘、羅馬等地。十世紀,由于砂糖的貿(mào)易交流,砂糖流入意大利,蛋糕的制作開始加入砂糖。十三世紀,由英國人命名“cake”,是舊北歐語卡卡kaka的派生詞。這個時期的蛋糕只有貴族才可以享用20世紀上半頁,能做最輕或最美味的水果海綿蛋糕是成為好家庭主婦能力的標志和珍貴的美德之一。蛋糕的改良人-法國糕點大廚Marie--Antoine與同時期糕點師共同改變了傳統(tǒng)蛋糕的外形。十九世紀,蛋糕的形狀和味道進一步改變。歐洲堿工業(yè)發(fā)展,蛋糕的發(fā)酵融入了小蘇打和泡打粉,加快了發(fā)酵速度,焙烤出的蛋糕組織也更加的蓬松。二十世紀,1905年世界上有了*臺電烤箱 1916年,可以調(diào)節(jié)烘烤溫度的電烤箱問世,蛋糕也不在是貴族的專有。蛋糕與宗教當時的西方人認為生日當天一個人的靈魂最容易被惡魔侵占。因此,每年生日時,都會送上祝福,為其驅(qū)趕惡魔,同時在蛋糕上點上蠟燭并許愿,傳說古希臘人通過點燃蠟燭可以帶來一種神秘的力量使得愿望達成。蛋糕的分類以特性來分,主要有6大類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。今日就分享到這里,下期會繼續(xù)講述不同特性蛋糕的烘焙知識-。 (二維碼自動識別) (公眾號) (二維碼自動識別) (作者)
通過以上的知識點:制作網(wǎng)紅ins風簡約派蛋糕,要注意哪些原則?,蛋糕的制作流程,蛋糕的進化史??,只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。