西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到家庭自制蛋糕步驟，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】教你自制家庭簡(jiǎn)單版“輕芝士蛋糕”

蛋糕界，出鏡率*的是誰？當(dāng)然是芝士蛋糕啦！走在路上，不管是地鐵站的快捷蛋糕店，還是專業(yè)做蛋糕的烘焙店，又或者午后適合下午茶的咖啡館，一定有芝士蛋糕的身影。為什么大家都會(huì)選擇芝士蛋糕呢？答案當(dāng)然是：好吃，制作方法簡(jiǎn)易，就算是在家里，也可以輕輕松松做出一個(gè)可口美味的芝士蛋糕。今天，教你做一款家庭款輕芝士蛋糕，讓你在家也能輕松做成功！先開始動(dòng)手準(zhǔn)備材料吧！①奶油奶酪 100-125g②雞蛋 3個(gè)③黃油 30g④水/牛奶 50g⑤低筋面粉 30g⑥細(xì)砂糖 50g⑦白醋或檸檬汁 少許接下來開始制作啦！制作步驟：1、先把模具洗干凈，放入烤爐烤干，涂上黃油，底部和四周都要，2、擠出奶油奶酪，用保鮮膜裹好，加熱軟化，拌勻再加入雞蛋的蛋黃拌勻并過篩，再加入融化后的黃油，放置一邊（面糊要保持是溫的）在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。3、篩入低筋面粉，用打蛋器用力的劃“之”字形，把面粉拌勻。攪拌完成的蛋黃奶酪糊，細(xì)膩又光澤，沒有細(xì)小奶酪顆粒和面粉顆粒。4、再把蛋清加入打蛋機(jī)快速攪拌，能將蛋白拉起弧度即可；5、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打發(fā)的時(shí)候打蛋器要觸底全部打均勻。*次在出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/3細(xì)砂糖，第二次在出現(xiàn)細(xì)泡的時(shí)候加1/3細(xì)砂糖，*在泡沫細(xì)膩的時(shí)候加1/3細(xì)砂糖。6、打好的蛋白霜加入到蛋黃奶酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。7、把攪拌好的面糊倒入刷好油的模具中要震去大氣泡，放入裝有水約1/2蛋糕模深的烤盤中，隔水烘烤，預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色后要加蓋錫紙，以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點(diǎn)出來，不然容易從側(cè)面裂成蘑菇狀。8、蛋糕出爐五分鐘后，蛋糕會(huì)變涼回縮，脫離模具。冷卻后裝盒冰箱冷藏一下口感更好！輕芝士蛋糕，應(yīng)該表皮光滑，上色均勻，沒有坑坑凹凹，沒有大小裂痕。脫模光滑，側(cè)面沒有縮腰，挺拔好看。切開后蛋糕體細(xì)膩光滑沒有大的空洞，沒有結(jié)塊的面糊和沒拌均勻的蛋白霜，沒有沉底的奶酪糊，上下蛋糕組織一樣細(xì)膩。不管你生下來的芝士蛋糕長(zhǎng)什么樣，只要是親生的，都大口吃完他吧哈哈哈哈哈！如有問題隨時(shí)留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.家庭版蛋糕的做法

1.在盆中打入六個(gè)雞蛋，將蛋黃蛋清分離，用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油，攪拌蛋清加入白砂糖至細(xì)膩的泡沫。2.將高筋面粉倒入攪拌好的蛋黃中，將蛋黃倒入蛋清中繼續(xù)攪拌，攪拌至變色倒入盤中。3.烤箱預(yù)熱3-5分鐘，將蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式160度30-35分鐘，時(shí)間到了拿出來倒扣取出，蛋糕就做好啦。

3.自制蛋糕攻略

敢信么，*次做蛋糕，就做成了下面這個(gè)樣子。如果不是親自操作，我都不敢信這是自己做出來的。當(dāng)然戚風(fēng)蛋糕做了兩次，*次用電飯煲做的塌陷了，第二次用普通鍋隔水蒸成功了。蛋糕制作非常復(fù)雜，一個(gè)細(xì)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致失敗，所以想制作的小伙伴嚴(yán)格按照這個(gè)方子操作，一定可以做出高顏值好味道的蛋糕。做蛋糕共包括四個(gè)步驟，我將分別介紹每一步的材料、步驟和注意事項(xiàng)。一、制作戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋5個(gè)低筋面粉1杯牛奶2/3杯植物油1/3杯細(xì)砂糖1/2杯檸檬1/6個(gè)鹽1小勺（1）調(diào)面糊植物油、牛奶→低筋面粉→蛋黃（注意：*加入蛋黃會(huì)使面粉糊更細(xì)膩不結(jié)團(tuán)）（2）打蛋清蛋清、檸檬汁、鹽，打發(fā)出大氣泡→1/3糖，打發(fā)出小氣泡→1/3糖，攪拌粘稠→1/3糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡（注意：打發(fā)過程無油無水；打蛋器用*檔；打發(fā)到濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡中間，即筷子立而不倒、拉絲是根部直立尖尖彎曲。）打發(fā)過程*是：濕性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部彎曲；中間狀態(tài)是根部直立，尖部彎曲；干性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部都直立。（3）混合面糊將蛋清加1/3加入面糊，像炒菜一樣輕輕翻攪→所有的再倒入蛋清中，混合所有。（注意：攪拌手法像炒菜，不要過度導(dǎo)致氣泡跑光）（4）上鍋蒸盆里抹一層油→倒入面糊輕輕顛出氣泡→包上保鮮膜扎幾個(gè)孔→鍋中水沸騰后上鍋蒸→中火45分鐘→關(guān)火燜5分鐘→吸干保鮮膜外紙掀膜→倒出晾涼。（注意：溫度不夠、時(shí)間不夠、中途開蓋都會(huì)導(dǎo)致塌陷）二、打發(fā)奶油材料：雀巢淡奶油250ml糖1小勺（1）冷藏奶油、一大盆涼水放入冰箱冷藏30min→將奶油盆放入冷水中打發(fā)（2）打發(fā)加入少許糖中檔打發(fā)至大氣泡→高檔打發(fā)至56分→中檔打發(fā)至78分三、裝點(diǎn)蛋糕材料：每日?qǐng)?jiān)果2包椰子片藍(lán)莓、芒果、提子奧利奧、紅酒巧克力百醇（1）夾心每日?qǐng)?jiān)果、奶油夾心（2）裝點(diǎn)奶油圖層→椰子片沾邊→水果擺設(shè)→奧利奧和百醇擺設(shè)→奧利奧碎撒表面四、生日蠟燭和生日帽材料：棉簽唇膏海綿彩筆卡紙膠水繩子（1）蠟燭海綿托做成心形→彩筆涂色→棉簽彩筆裝飾→棉簽頭涂唇膏（2）生日帽卡紙做成錐子形→剪圓形粘貼→口罩的繩子穿過祝大家都做出成功的蛋糕！~

4.自己在家也能動(dòng)手做蛋糕

在家里能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻的！ 1. 用3根筷子打蛋清，3根比兩個(gè)藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打,如此反復(fù)大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)掉下來，這個(gè)過程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦！需要一點(diǎn)耐心和持續(xù)力！這里*有打蛋器！ 2.蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶攪拌好 3.倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點(diǎn)要特別注意了 4.攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好 5.電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋 6.倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來 7.按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了! 提示：整個(gè)過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功盡棄了。

通過以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】教你自制家庭簡(jiǎn)單版“輕芝士蛋糕”，家庭版蛋糕的做法，自制蛋糕攻略，自己在家也能動(dòng)手做蛋糕??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。