杭州到哪學(xué)馬卡龍|法式西點(diǎn)
杭州到哪學(xué)馬卡龍?還是推薦杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。馬卡龍又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn),通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁粉;這種甜食出爐后,以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ),上面涂上調(diào)合蛋白,后加上一個(gè)半球狀的上殼,形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn),呈現(xiàn)出豐富的口感,是法國(guó)西部具地方特色的美食。
馬卡龍有法式做法和意式做法,因?yàn)樵绲鸟R卡龍其實(shí)是由意大利引進(jìn)而來,在法國(guó)發(fā)揚(yáng)光大。馬卡龍面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的組合,而且糖的含量非常高,因此馬卡龍面糊的粘度非常大。
在通風(fēng)處放置片刻以后,表面很容易形成硬殼。在烘烤的時(shí)候,表面溫度早升高,進(jìn)一步受熱定型,內(nèi)部的溫度上升較慢,當(dāng)內(nèi)部溫度升高,面糊開始膨脹時(shí),表面早已定型。因此面糊只能往底部膨脹,因而在底部形成了一層標(biāo)志性的"裙邊"。杭州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校這也是為什么,在烘烤馬卡龍的前期,需要用較高溫度的原因。
制作馬卡龍,使用硅膠墊效果好。因?yàn)楣枘z墊導(dǎo)熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現(xiàn)裙邊。杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì),因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高,再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。使馬卡龍的外表呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。在制作馬卡龍的時(shí)候,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。
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