怎樣才能做出漂亮好吃的烘焙
烘焙不只是好吃,還有就是烘焙的外觀也非常的漂亮,這就需要我們烘焙師在制作過程當(dāng)中需要有出色的技巧,那么想要做出漂亮且好吃的烘焙需要注意哪些呢?
蛋清的打法:打蛋要用干凈的容器,容器中不能夠沾油,也不能有水,蛋清里面不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白。蛋黃和蛋清需要分離時(shí),要分離干凈,蛋清中有蛋黃時(shí)會使蛋清會打不發(fā)。蛋清要打至將打蛋盆倒置也不會流出的程度才可以使用(電動打蛋器很方便)。
稱量要準(zhǔn)確:做烘焙時(shí) 稱一些粉狀材料、固體類油脂時(shí),使用杯子或量匙時(shí)很難精確,所以可以使用其他方法將需要的材料稱量的精確,如量杯,量勺當(dāng)用量杯及量匙來做稱量時(shí),注意同樣的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。
分量少可以用量匙來稱量材料,一般的稱量工具都是以10克為單位的。粉類、糖類使用量匙來稱量時(shí),是以刮平量匙表面為基準(zhǔn),液體是以滿匙且將溢出為原則,葡萄干與堅(jiān)果類約裝至與量匙表面一樣高就可以。量取糖類和粉類時(shí),為了避免結(jié)塊現(xiàn)象,應(yīng)該將粉末弄散再盛取。
面粉的使用: 高筋面粉的筋度高,所以不容易結(jié)塊,在制作面包時(shí)不需要過篩就可以使用。用來制作饅頭和包子的中筋面粉如果放在冰箱中過久會吸收水汽,所以好先過篩再使用。
低筋面粉很容易結(jié)塊,所以在使用前一定要過篩。有些食譜中要求過篩多次,目的是讓面粉組織更細(xì)密,確保成品口感更佳,若長時(shí)間放在冰箱中就必須多過篩幾次。
奶油的打法:首先冰凍的奶油是無法制作任何烘焙的,所以在使用前可以先將奶油放在外面等待解凍,在解凍好的情況下,等到待奶油軟化就可以制作了。
如果奶油融化成液態(tài)是無法打發(fā)的話,只有加糖進(jìn)行混合后才能打得松發(fā)。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西的話,必須是要一點(diǎn)一點(diǎn)地加入的,否則就會造成奶油沒有辦法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀態(tài)。鮮奶油一般好使用前先搖幾下或攪拌一下,再用攪拌器打,直到出現(xiàn)波浪狀的稠度即可。但要注意必須掌握好時(shí)間以及力度。
材料混合的方法:無論混合什么樣的食品材料,都必須分次加入。就像是面粉與奶油混合的時(shí)候,我們要先將一半的面粉倒入,再可以使用工具將奶油與面粉由下往上的混合攪拌完全后,再將另一半的面粉加入拌勻。面粉要加入蛋液中也是一樣的,打發(fā)奶油或蛋清時(shí)加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
烘烤時(shí)的注意事項(xiàng):烤箱在烘烤前要先預(yù)熱到所需溫度。根據(jù)品種確定爐溫,面包烘烤溫度一般在190 ~ 230攝氏度,還要控制好烘烤時(shí)間,時(shí)間應(yīng)根據(jù)制品的類型、大小、厚薄等因素確定。做烘焙時(shí)在餅皮,上刷上蛋液,可使餅皮表面的顏色金黃亮麗。