深圳哪里有韓式裱花蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)在都比較糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題,不管在做什么工作,做一行愛(ài)一行,對(duì)于西點(diǎn)來(lái)說(shuō),是女孩子比較喜歡的行業(yè),就比如拿工作方面來(lái)說(shuō),西點(diǎn)的場(chǎng)比較好,找工作容易,想要拿到更好的薪資待遇,那就好好的干下去,長(zhǎng)此以往下去技術(shù)也會(huì)越來(lái)越專業(yè)。
都說(shuō)做西點(diǎn)是需要注重細(xì)節(jié)的,這句話小編是非常贊同的,從裱花這個(gè)步驟就是很關(guān)鍵且很重要的一個(gè)步驟,大家不是經(jīng)常說(shuō)嘛,細(xì)節(jié)決定成敗,那么對(duì)于制作西點(diǎn)同時(shí)也是需要烘焙的步驟非常繁瑣,需要掌握的細(xì)節(jié)很多,首先要學(xué)會(huì)辨別高筋面粉和低筋面粉的用途、以及做什么樣的蛋糕需要脫脂牛奶還是全脂牛奶,或者是烘焙電器的型號(hào)特點(diǎn)等等。
深圳哪里有韓式裱花蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?對(duì)好學(xué)校,跟對(duì)好老師才能掌握好的蛋糕制作技術(shù),制作出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)更適合消費(fèi)者的口味。蛋糕培訓(xùn)焙極熊烘焙培訓(xùn)學(xué)校致力于將純正的西點(diǎn)藝術(shù)引入*,成就專業(yè)西點(diǎn)、蛋糕人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)。從三輝麥風(fēng)法式小面包、達(dá)利園派、丹夫華夫餅、友臣肉松餅、、盼盼干蛋糕再到吐司和小口袋面包,一款產(chǎn)品火上一兩年,就會(huì)有新的熱門品類橫空出世,取而代之。
學(xué)做蛋糕哪里靠譜,想學(xué)蛋糕選學(xué)校選老師很重要,雖說(shuō)修行看個(gè)人,但是有一個(gè)好老師的作用難以忽視,一家好的蛋糕學(xué)校不僅能教你新款蛋糕的做法,更是傳授一種創(chuàng)新的理念和方式。
深圳哪里有韓式裱花蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?焙極熊烘培西點(diǎn)市場(chǎng)主要的顧客,基本都是比較現(xiàn)代化年輕一輩的人,我相信這個(gè)行業(yè)的受眾人群在未來(lái)的十年趨勢(shì)都不會(huì)不會(huì)老齡,還會(huì)進(jìn)一步年輕化。所以很多有技術(shù)的店面師傅如果思維不變化一直固定經(jīng)驗(yàn)的話,是會(huì)跟不上時(shí)代的。加上這幾年互聯(lián)網(wǎng)的崛起,越來(lái)越多的人開(kāi)始往這個(gè)市場(chǎng)上發(fā)展。
用料
| 黃油 | 225克 |
| 低粉 | 425克 |
| 雞蛋 | 110克 |
| 糖粉 | 175克 |
| 珊瑚糖 | 120克 |
| 水 | 20克 |
| 食用色素 | 適量 |
| 彩色糖豆 | 適量 |
| 脫模油 | 適量 |
圣誕水晶球糖霜餅干的做法
首先我們要大概勾個(gè)水晶球的樣子,看一下大效果。就用普通的A4紙就可以。如果你不會(huì)畫畫,你就復(fù)印我這張?jiān)砥蓗
你要是接單,大批量生產(chǎn),按這個(gè)方法做的話,估計(jì)得邊做邊罵我了。建議你用銅帶自己彎出形狀,做個(gè)切模,這樣咔咔的扣比較快。如果不想買銅帶,罐頭皮也行,或者直接把太古糖霜的鐵通剪了也行。餅干我用的是我上課的老方子
黃油225克,全蛋蛋液50克,太古糖分170克,低筋面粉400克 這個(gè)配方做出來(lái)的餅干相當(dāng)?shù)钠秸?邊邊都是直角。特別適合做糖霜餅干刻下來(lái)后用牙簽扎上幾個(gè)排氣孔,這樣餅干考出來(lái)就不會(huì)有鼓包了。
中間透明的部分,像玻璃一樣的,我用的是珊瑚糖,具體的做法,可以參見(jiàn)我寫過(guò)的制作星空棒棒糖的做法。 里面有詳細(xì)的配比與做法。保證你做了沒(méi)氣泡。
珊瑚糖冷卻后,是很晶瑩剔透的,如果你噴的脫模油有點(diǎn)多,可以用火槍噴一下,就會(huì)很透亮了。
糖霜配比是230克糖粉+33克純凈水+7.5克蛋白粉,三個(gè)混合在一起,廚師機(jī)中速打10分鐘就可以了。拿出來(lái)之后比較稠,適合做勾邊。
中間填色的流動(dòng)糖霜,我設(shè)置的是15秒流動(dòng)糖霜,這樣干的比較快,但是也要求動(dòng)作快一點(diǎn),填完色之后要馬上攪拌排泡。如果你是小白或菜鳥,動(dòng)作比較慢,你可以設(shè)置成10秒或者12秒的流動(dòng)糖霜。這里解釋一下所謂的幾秒糖霜是怎么一回事。其實(shí)就是將流動(dòng)糖霜舀起一勺,從滴落到糖霜表面直至平攤?cè)诤系教撬锏臅r(shí)長(zhǎng),越稀越快,越稠就越慢,當(dāng)然太稠的話,就成一坨坨的了。
用挑好的巧克力棕色均勻的涂在水晶球的底座上,涂好后,用排泡針迅速攪幾下,排泡兒。
裱花袋只需要建一個(gè)小小的口子就行了,不用套裱花嘴了。
用排泡針左右來(lái)回滑動(dòng),做出毛毛的效果。
用白色糖霜點(diǎn)出下雪的效果。
wilton13號(hào)花嘴拉出松樹(shù)的效果。顏色我用的森林綠+葉子綠調(diào)色。
還是用1s拉線,用檸檬黃調(diào)色。
綠色葉子部分,我用的花嘴是349號(hào)。紅色的蝴蝶結(jié)和小星星是翻糖做的。
用使用金粉+白酒給小星星和燈泡上色
用翻糖模具翻出歐式紋樣,在翻糖背面刷一點(diǎn)水,粘到上面。用食用金色色素上色。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)~水晶球就完成鳥~是不是猛地一看感覺(jué)很流弊的樣紙,分解出來(lái)其實(shí)還是很好學(xué)的,就是麻煩點(diǎn)兒~
中間的彩色糖豆我用的wilton的。雖然不便宜,但是確實(shí)能使好久,好像也沒(méi)什么保質(zhì)期~
