全球25個(gè)咖啡產(chǎn)地大起底,讀完你也是半個(gè)專家

"咖啡"一詞源自希臘語"Kaweh",意思是"力量與熱情"?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁,再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞Ｔ谑澜绺鞯?人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的"咖啡文化"充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合,人們都在品著咖啡、它逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。

咖啡樹原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。據(jù)說一千多年以前一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊喝了一種植物后,變得非常興奮活潑,進(jìn)而發(fā)現(xiàn)了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

當(dāng)?shù)赝林私?jīng)常把咖啡樹的果實(shí)磨碎,再把它與動(dòng)物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當(dāng)成珍貴的食物,那些即將出征的戰(zhàn)士享用。直到11世紀(jì)左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。

13世紀(jì)時(shí),埃塞俄比亞軍隊(duì)入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因?yàn)橐了固m教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認(rèn)為這種飲料刺激神經(jīng),違反教義,曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店,但埃及蘇丹認(rèn)為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來。咖啡Coffee這個(gè)詞,就是來源于阿拉伯語Qahwa,意思是"植物飲料",后來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個(gè)詞的來源?？Х确N植,制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進(jìn)而逐漸完善。

17世紀(jì)咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷。當(dāng)時(shí)主要被使用在醫(yī)學(xué)和宗教上,醫(yī)生和僧侶們承認(rèn)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強(qiáng)身、止血等功效;15世紀(jì)初開始有文獻(xiàn)記載咖啡的使用方式,并且在此時(shí)期融入宗教儀式中,同時(shí)也出現(xiàn)在民間做為日常飲品。因伊斯蘭教嚴(yán)禁飲酒,因此咖啡成為當(dāng)時(shí)很重要的社交飲品。

1570年,土耳其軍隊(duì)圍攻維也納,失敗撤退時(shí),有人在土耳其軍隊(duì)的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑色的種子,誰也不知道是什么東西。一個(gè)曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了家咖啡店。16世紀(jì)末,咖啡以"伊斯蘭酒"的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。相傳當(dāng)時(shí)一些天主教人士認(rèn)為咖啡是"魔鬼飲料",慫恿當(dāng)時(shí)的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用,并且祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。

起初咖啡在歐洲價(jià)格不菲,只有貴族才能飲用咖啡,咖啡甚至被稱為"黑色金子"。直到1690年,一位荷蘭船長航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾?？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價(jià)格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

閑暇來一杯咖啡之余,縱覽這些神奇種子的產(chǎn)地風(fēng)情,也是別有一番情趣。

一、哥斯達(dá)黎加咖啡

顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈

哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一,所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正,香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的?？Х群拖憬妒窃搰闹饕隹谏唐贰?729年,咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加,時(shí)至今日,其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一,產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。

哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬,而咖啡樹卻多達(dá)4億顆,咖啡出口額占據(jù)該國出口總額的25%。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)(Turrialba of the Central American Agricultural Research Institute,簡稱IAAC),它是一個(gè)重要的國際研究中心。

優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為"特硬豆",此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個(gè)問題。海拔越高咖啡豆越好,這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味,而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低,可使樹木生長緩慢,從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。

另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,對咖啡樹的生長也十分有利。然而,雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn),但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用,這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來增加效率,其中包括使用"電眼"來選豆并識別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。

塔拉蘇位于該國首都圣何塞(San José)的南部,它是該國受重視的咖啡種植地之一。"塔拉蘇拉美他"(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn),但生產(chǎn)數(shù)量有限,大約每年72600公斤,它是一塊叫"拉美他"(La Minita)的土地上種植的,土地為英國麥卡爾平(Mc Alpine)家族的近三代人所有。事實(shí)上,這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑,它的收割和挑選全由手工完成,這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。

值得提及的其他咖啡還有:胡安維那斯(Juan Vinas,PR)、圖爾農(nóng)(H.Tournon)、危德米爾(Windmill, SHB)、蒙迪貝洛(Montebello)和圣羅莎(Ssnta Rosa)。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞(Geredia)和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加"咖啡之路"的5個(gè)城鎮(zhèn)之一),它生長在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山(Poas Volcano)的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年,其土地面積為30770公頃,種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名,吸引著世界各地的游客。

該國的咖啡工業(yè)原來是由哥斯達(dá)黎加咖啡工業(yè)公司(Institutodel Caféde Costa Rica,簡寫ICAFE)控制的,現(xiàn)已經(jīng)被咖啡官方委員會(huì)(Oficinadel Café)接管。在出口的咖啡中,那些被認(rèn)為質(zhì)量不合格的產(chǎn)品用藍(lán)色植物染料著色后,再轉(zhuǎn)回國內(nèi)銷售。在國內(nèi)消費(fèi)的咖啡(染成藍(lán)色的或未被染色的)大約占總產(chǎn)量的10%,當(dāng)?shù)厝司Х认M(fèi)是意大利或美國的兩倍。

二、古巴咖啡

如果這個(gè)生產(chǎn)上等于雪茄的沒有上等的咖啡與之相配,那肯定會(huì)令人感到惋惜的。

古巴(Cuba)好的咖啡是圖基諾(Turquino)或特級圖基諾(Extra Turquino)。圖基諾是一個(gè)咖啡級別而不是一個(gè)地名,正如藍(lán)山咖啡(Blue Mountain)一樣。這種咖啡風(fēng)味純正,顆粒適中,因?yàn)榉N植在海拔較低的地方,所以其酸度低于種植在中美洲的許多咖啡。

假如不受政治氣候的影響,毫無疑問古巴將成為美國和日本的咖啡重要供應(yīng)地。

三、多米尼加

美味香甜,顆粒飽滿的咖啡多米尼亞共和國(Dominican Republic)與海地為鄰,二者擁有伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola)。像它的鄰居一樣,多米尼加共和國也曾有過革命和貧窮的歷史,但現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)行了民主選舉,也相對穩(wěn)定。

在18世紀(jì)早期,咖啡開始在多米尼加共和國種植,好的生產(chǎn)地是西南部的巴拉奧納(Barahona)地區(qū),但是洪卡力托(Juncalito)和奧科亞(Ocoa)也出產(chǎn)一種上等的咖啡――圣多明各(Santo Domingo)咖啡,其特點(diǎn)是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度、香味怡人,所以物有所值。與海地生產(chǎn)的咖啡不同,多米尼加共和國種植的咖啡大多數(shù)都被洗過,這也是高品質(zhì)的象征。

四、薩爾瓦多

,口味溫和的咖啡。薩爾瓦多(ElSalvador)是中美洲的小國之一,人口十分密集。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。今天,這種咖啡占*出口量的40%。質(zhì)地優(yōu)的咖啡在1月到3月出后35%的特硬豆出口德國。

90年代初,游擊戰(zhàn)爭大大地破壞了該國的國民經(jīng)濟(jì),使咖啡的產(chǎn)量從70年代初的350萬袋下降到1990～1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰(zhàn)爭影響大,許多農(nóng)夫和工人,被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產(chǎn)量大跌,由過去的每公頃產(chǎn)量1200公斤下降到今天的每公頃產(chǎn)量不足900公斤。

此外,*1986年對出口咖啡額外收取15%的關(guān)稅,即在現(xiàn)存30%的稅收之外再征收15%。稅收連同不利的互兌率,使咖啡出口極度減少,質(zhì)量也隨之下降。*終于認(rèn)識到咖啡在國民經(jīng)濟(jì)中的巨大作用,例如:解決就業(yè)、賺取外匯和發(fā)展農(nóng)業(yè)等,因此在1990年把部分咖啡出口工業(yè)私有化,希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。

在薩爾瓦多地區(qū)的庫斯卡巴帕(Cuscacbapa) ,已打好包裝的咖啡豆即將出口薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產(chǎn),該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達(dá)黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級劃分,海拔越高,咖啡越好。好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲別克――瑪雅人(Aztec Mayan)對咖啡的稱呼,它已經(jīng)取得了美國有機(jī)物證明學(xué)會(huì)(Organic Certified Institute of America)的認(rèn)可。

另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的佳產(chǎn)地位于薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的圣安娜(Santa Ana)相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,當(dāng)香味不太濃。

五、瓜德羅普

良好的咖啡生產(chǎn)遭到自然災(zāi)害的影響加勒比海的這群島嶼過去是咖啡的重要產(chǎn)地。1789年,500公頃土地上的100多萬棵咖啡樹產(chǎn)量達(dá)4000噸,而今天,只有150公頃的土地用于種植咖啡。這一下降的原因可歸于甘蔗和香蕉生產(chǎn)的增加和1996年愛尼斯颶風(fēng)(HurricaneInes)對咖啡樹的破壞。政治原因包括1962~1965年進(jìn)行的土地重新分配,這造成了咖啡生產(chǎn)的巨大損失。與香蕉和甘蔗種植相比,咖啡種植所需的工時(shí)更多,而且更需要資金。

過去瓜德羅普島(Guadeloupe)是咖啡好的產(chǎn)地,但現(xiàn)在已不出口咖啡了。博尼菲爾(Bonifieur)被定為是該地質(zhì)量好的咖啡,這是一個(gè)咖啡史上曾引以為榮的名字。

六、危地馬拉

這里的特硬咖啡豆顆粒飽滿,美味均衡,用其調(diào)制的咖啡純正濃郁。危地馬拉(Guatemala)咖啡曾享有世界上品質(zhì)佳咖啡的聲望,但質(zhì)量也曾一度下降。然而,令人高興的是其聲望正在逐步挽回。

1750年,杰蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉,19世紀(jì)末德國殖民著發(fā)展了此地的咖啡工業(yè)。今天,咖啡業(yè)的大部分生產(chǎn)都在該國的南部進(jìn)行。在這里,馬德雷(Sierra Madre)火山的山坡為種植上等的咖啡豆提供了理想的條件,高海拔地帶生長的咖啡生機(jī)盎然。與其他種類的咖啡相比,品評家更喜歡這種具有香料味道的混合風(fēng)味咖啡。

此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡,它顆粒飽滿,味美可口,酸度均衡。另外,其巨型咖啡豆也使危地馬拉倍受關(guān)注。咖啡業(yè)曾使該國繁榮,如今仍在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著統(tǒng)治地位。但不幸的是,國內(nèi)的政治情況不利于咖啡種植者。高產(chǎn)量通常是一個(gè)總體經(jīng)濟(jì)繁榮的標(biāo)志。

然而,危地馬拉現(xiàn)在的咖啡產(chǎn)量已相對下降,每公頃只有700公斤,而薩爾瓦多的產(chǎn)量為每公頃900公斤,哥斯達(dá)黎加的產(chǎn)量更是驚人,每公頃高達(dá)1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿(mào)易控制在私人公司手中,但咖啡委員會(huì)(Asociacion Nacionalde Cafe)控制著咖啡工業(yè)的其他*。目前危地馬拉一些質(zhì)地優(yōu)的咖啡出口日本,在那里,每杯咖啡賣到3～4美元。大多數(shù)的小規(guī)模生產(chǎn)者是瑪雅人(Mayan)的后裔,他們喜歡杯稱為當(dāng)?shù)厝恕?/p>

目前,他們還受益于一個(gè)美國資助的項(xiàng)目,當(dāng)?shù)厝朔Q之為"工程(The Project)"的項(xiàng)目,該項(xiàng)目計(jì)劃投資250萬美元,鼓勵(lì)開辦小型的高品質(zhì)咖啡種植園。危地馬拉盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的主要地區(qū)是阿蒂特蘭湖(Lake Atitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。

該項(xiàng)目的目的是幫助克復(fù)困擾著世界咖啡業(yè)的高產(chǎn)低質(zhì)的惡性循環(huán)。例如,波旁(Bourbon)樹比新型矮樹長得高,且咖啡豆結(jié)得少,雖然他們都屬于阿拉伯咖啡品種,但波旁樹產(chǎn)出的咖啡豆更好,也更受美食家的歡迎。這個(gè)項(xiàng)目也希望能鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者自行加工咖啡豆,因?yàn)楝F(xiàn)在大部分咖啡果賣給了中間商,如果咖啡加工可在當(dāng)?shù)氐墓S進(jìn)行,那么其價(jià)值甚至質(zhì)量可能就會(huì)得到提高。

安提瓜島(Antigua)也是咖啡的產(chǎn)地。安提瓜島的咖啡產(chǎn)于卡馬那莊園(Hacienda Carmona),該處品質(zhì)佳的咖啡是愛爾普卡(EL Pulcal)它不僅質(zhì)量好,而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、煙草味更重。每隔30年左右,安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲,這給本來就富饒的土地提供了更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個(gè)地方更適于種植咖啡。

其他的咖啡產(chǎn)地還有:圣馬科(San Marco)、奧連特-科萬(Oriente & Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位于薩卡帕(Zacapa)的拉曼(La Uman)等。特種咖啡協(xié)會(huì)的建立意味著危地馬拉*開始對高品質(zhì)咖啡予以關(guān)注,而為之作出的努力將會(huì)很快取得成效。

七、海地

來自有政治麻煩之國土的上好咖啡盡管存在著眾人皆知的問題,而且咖啡的質(zhì)量在時(shí)好時(shí)壞地波動(dòng),但海地(Haiti)仍然試圖生產(chǎn)出一些高質(zhì)量的咖啡。海地生產(chǎn)的大部分咖啡是在的狀態(tài)下生長的,這并非有意而是物質(zhì)短缺的結(jié)果,其原因是農(nóng)民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。

海地主要的咖啡種植區(qū)是該國的北部。與其他相比,海地咖啡的品牌、等級和種類更繁多。在日本,海地咖啡被摻入牙買加藍(lán)山咖啡中,從而使藍(lán)山咖啡味道更加濃郁。

海地咖啡顆粒飽滿,風(fēng)味濃郁,酸度由中到低,口感比較溫和。

八、洪都拉斯

總的來說,洪都拉斯咖啡聲譽(yù)頗佳,適用于混合咖啡。洪都拉斯(Honduras)的咖啡是從薩爾瓦多傳入的。洪都拉斯生產(chǎn)高酸性優(yōu)質(zhì)咖啡。像其他地方一樣,洪都拉斯的咖啡等級依據(jù)海拔高度而定:在海拔700～1000米地帶種植的咖啡屬于中等,海拔1000～1500米地帶種植的咖啡屬于上乘,海拔1500～2000米的咖啡屬于特等。

1975年巴西霜凍之后,洪都拉斯的咖啡產(chǎn)量顯著提高,20年內(nèi)從50萬袋增加到180萬袋?？Х蠕P病(Rust)對該國咖啡是一個(gè)很大的危害,尤其是該國東部,銹病更為嚴(yán)重,而用于治療這種疾病的藥物噴劑則對提高咖啡產(chǎn)量起到了很大的作用。

洪都拉斯所有咖啡都由個(gè)體運(yùn)輸商發(fā)貨出口,大都出口到美國和德國。

九、牙買加

牙買加藍(lán)山咖啡是世界上好大咖啡嗎?聽說過牙買加(Jamaica)藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上貴的咖啡,但并不是每個(gè)人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯(Rolls-Royce)汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴(Stradivarius Violin)一樣,當(dāng)某種東西獲得"世界上好"的聲望時(shí),這一聲望往往使它形成了自己的特色,并變成一個(gè)永世的神話。

好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的供應(yīng),但并不能相同地保證該咖啡有好的風(fēng)味。還值得注意的是,這中咖啡喝起來要比看上去昂貴。要想品嘗到它好的風(fēng)味,所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時(shí)多,否則風(fēng)味就有點(diǎn)名不符實(shí),所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費(fèi)用就在于它要比價(jià)格僅次于它的咖啡多加10%～15%的咖啡豆。

據(jù)說,真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)睾玫纳Х榷怪瞥傻?這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久,就像飲酒人所說的那樣――回味無窮。

仔細(xì)了解一下藍(lán)山咖啡的神話是必要的,因?yàn)檫^去的形象和今天的現(xiàn)實(shí)經(jīng)常不是一致的。1725年,尼古拉勞斯爵士(SirNicholas Lawes)將批藍(lán)山咖啡種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加,種植在圣安德魯(St. Andrew)地區(qū)。今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一,其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭(Portland)產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯(St..Thomas)產(chǎn)區(qū)。

8年內(nèi),牙買加出口的純正咖啡達(dá)375噸多。1932年,咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰,收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。但到1948年,咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降,加拿大購買商拒絕在續(xù)合同,為此牙買加*成立了咖啡工業(yè)委員會(huì),以挽救咖啡的命運(yùn)。到1969年,情況得到了改善,因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量,從而保證了市場。即使在1969年,日本咖啡飲用者也還愿意為這種咖啡付保險(xiǎn)金,而如今,這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。到1981年,牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡,隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地。

事實(shí)上,今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方,不能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡(非藍(lán)山咖啡):高山咖啡(High Mountain Supreme)和牙買加咖啡(Prime Washed Jamaican)。

真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件優(yōu)越的咖啡之一,牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨(dú)厚的理想場所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部,藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁,使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹,使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡,如:瓦倫福德莊園(Wallenford Estate)、銀山莊園(Silver Hill Estate)和馬丁內(nèi)斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(Atlanta Estate)等。即使是這個(gè)地區(qū)大的莊園主,按國際標(biāo)準(zhǔn)來算,也屬于小規(guī)模種植,其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?他們的家族已經(jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。

牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題,比如:颶風(fēng)的影響,勞作費(fèi)用的增加和梯田難于進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難進(jìn)行合理化種植。然而,藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎么樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說:不管價(jià)格如何,他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡,因?yàn)樗性S多只認(rèn)"藍(lán)山"的顧客。

現(xiàn)在,收獲后的藍(lán)山咖啡90%為日本人所購買。在1992年,牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡,賣給美國75噸,賣給英國59噸?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10%,因此不管價(jià)格高低,藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國,很多年來,朗福德兄弟(Langford Brothers)公司是的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(tuán)(Edmonds Group)也得到了牙買加薩爾達(dá)食品公司(Salda Foods)提供貨源。

藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是,它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸,這是瓜德羅普島上個(gè)世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿制品。這種木桶初用于裝載從英國運(yùn)往牙買加的面粉,通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱。咖啡業(yè)委員會(huì)為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書,并在出口前蓋上認(rèn)可章。

十、馬提尼克島

美洲咖啡的搖籃

馬提尼克島(Martinique)是個(gè)小島,也是中美洲咖啡的發(fā)源地,但是它今天的咖啡產(chǎn)量卻很少。西半球的棵咖啡樹是在18世紀(jì)20年代初由德克利(Gabriel Mathieude Clieu)從法國帶來的。德克利早年是馬提尼克島的海軍軍官,他帶回一棵咖啡樹,把它栽種在普里切(Prechear),次收成是在1726年。隨后,咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國和瓜德羅普島。據(jù)記載,1777年馬提尼克島的咖啡樹就達(dá)18791680棵。

馬提尼克島上的咖啡樹見證了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長及毀滅的歷史。今天該島主要出口香蕉、甘蔗和菠蘿。

十一、墨西哥

來自世界第四大咖啡生產(chǎn)國的咖啡,幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產(chǎn)地墨西哥,年產(chǎn)咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農(nóng)生產(chǎn)的,曾經(jīng)操縱咖啡業(yè)的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產(chǎn)量為630公斤左右

后來墨西哥咖啡協(xié)會(huì)(Instituto Mexicanodel Café,簡稱Inmecafe)控制了咖啡業(yè)?？Х葏f(xié)會(huì)即控制著咖啡種植,也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場。協(xié)會(huì)為農(nóng)民提供低收購價(jià)格、技術(shù)建議和其他幫助。但從1991年起,咖啡協(xié)會(huì)的活動(dòng)已有所減少,它的職能還可能進(jìn)一步減弱。

咖啡協(xié)議(Coffee Agreement)的瓦解和價(jià)格支持的消失,實(shí)際上是幫助了一些生產(chǎn)者,因?yàn)檫@迫使他們發(fā)展各自的品牌,并取得與國外市場更緊密的聯(lián)系,而加拿大、美國和墨西哥之間的NAFTA協(xié)議將進(jìn)一步幫助墨西哥產(chǎn)品出口到北美.。一些人認(rèn)為好的巨型咖啡豆產(chǎn)于墨西哥而不是產(chǎn)于危地馬拉,但兩地咖啡豆的供應(yīng)和質(zhì)量都可能變化,被稱為馬拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆顆粒大,所產(chǎn)咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長,即:不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑。

墨西哥好的咖啡產(chǎn)地是該國南部的恰帕斯(Chiapas),這里種植的咖啡品種包括塔潘楚拉(Tapanchula)和維斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地區(qū)也出產(chǎn)上等咖啡豆,靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中。瓦哈卡地區(qū)還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴(Altura Orizaba)咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科(Altura Huatusco)咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克(Altura Coatapec)地區(qū)出產(chǎn)韋拉克魯斯(Veracruz)咖啡。墨西哥好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾(Liquidambar MS)咖啡豆。

十二、尼加拉瓜

的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列,它溫和可口,顆粒適中,十分芳香。在許多,由于政治原因,咖啡生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。尼加拉瓜咖啡業(yè)也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜(Miami)。隨后是一段舉棋不定的日子,*曾考慮是否重新分配土地(其中包括許多種植園),這樣就導(dǎo)致了咖啡供應(yīng)不足,產(chǎn)量下降,由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋。

現(xiàn)在*已開放咖啡業(yè),私人業(yè)主掌握了市場。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國的北部和中部,好的咖啡產(chǎn)于馬塔加爾帕(Matagalpa)的西諾特加(Jinotega)和新塞哥維亞(NuevoSegovia)。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉(CentralEstrictamendteAltura)咖啡類,它酸度適中,芳香可口,十分令人喜愛。質(zhì)量較差的咖啡豆則被廣泛用于混合咖啡。

十三、巴拿馬

高地種植的咖啡優(yōu)質(zhì),唯種植園咖啡還沒有上市。

巴拿馬(Panama)咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡,其優(yōu)質(zhì)咖啡豆風(fēng)味純正、極富特色。每年出口的批咖啡在11月份啟運(yùn),幾乎全部優(yōu)質(zhì)咖啡豆都運(yùn)往法國和芬蘭。

上等的咖啡種植在該國北部,即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。奇里基(Chiriqui)省博克特(Boquet)區(qū)生產(chǎn)的咖啡很有名,其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū),瑞馬西門圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)。

被品評家們認(rèn)可的博爾坎巴魯咖啡(Café Volcan Baru)勢頭看好,該咖啡品質(zhì)特佳,1994年的產(chǎn)量達(dá)2000袋,占*總產(chǎn)量的1%。

十四、波多黎各

1736年,咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各(Puertp Rico)。早期的咖啡大都是由科西嘉(Corsica)移民種植的。到1896年,波多黎各咖啡出口量在世界上占第六位,大多數(shù)咖啡運(yùn)往法國、意大利、西班牙和古巴。19世紀(jì)咖啡莊園一度繁榮,但是甘蔗與藥物種植業(yè)的興起以及颶風(fēng)侵襲和戰(zhàn)爭的影響又使咖啡業(yè)滯后不前,目前正在復(fù)蘇。

波多黎各實(shí)行低工資制,1991年人均小時(shí)工資為4.20美元。盡管如此,其體力勞動(dòng)者的收入還是比其他許多咖啡生產(chǎn)國勞動(dòng)者的收入高,只要夏威夷和牙買加與之相當(dāng)。波多黎各咖啡業(yè)所面臨的另一個(gè)問題是:在加勒比海地區(qū),波多黎各人文化素質(zhì)相對較高,因此有較好的就業(yè)前景。

堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個(gè)農(nóng)場種植,其口味芳香濃烈,飲后回味悠長。這種咖啡售價(jià)很高,香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科(Yauco)地區(qū),該咖啡歸當(dāng)?shù)氐姆N植園主擁有并經(jīng)營。這里的山區(qū)氣候溫和,植物有較長的成熟期(從10月到次年2月),土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土。這里種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆,盡管產(chǎn)量較其他品種低,但普遍優(yōu)質(zhì)。

這里的人們一直采用一種保護(hù)生態(tài)、精耕細(xì)作的種植方法,只使用一些低毒的化肥和化學(xué)藥劑,并采取混合作物種植措施,從而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時(shí)候,人們在咖啡樹間來回穿行,只采摘完全成熟的咖啡豆,然后還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時(shí)。

今天,波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。該國咖啡一般都精心種植,味純、芳香、顆粒重、其中更居于世界之列。上乘的咖啡是堯科特選(Yauco Selecto),"Selecto"即"挑選"之意。大拉雷斯堯科咖啡(Grand Lares Yauco)出產(chǎn)于該島的西南部,拉雷斯咖啡出產(chǎn)于中南部。

堯科特選咖啡豆在運(yùn)售之前一直是帶殼保存的,直到訂貨發(fā)運(yùn)時(shí)才將外皮去掉,以確保咖啡的佳新鮮度。在貨物時(shí),美國*的相關(guān)工作人員,如FDA和USEA,也會(huì)在場,他們的工作時(shí)監(jiān)督生產(chǎn)者是否遵守了聯(lián)邦法令。還有些來自地方鑒評委員會(huì)的工作人員,他們從每50袋中抽取1袋作為樣品,并使用國際量器對其進(jìn)行品質(zhì)鑒定。

埃斯科基多.堯科(Escogido Yauco)代理行的總裁――福爾圖諾(Jaime Fortuńo)每年都會(huì)默默地關(guān)注這一切工作,甚至極微小的細(xì)節(jié)。福爾圖諾是投資銀行家,畢業(yè)于哈佛商。他當(dāng)初決意抓住一切機(jī)會(huì)開辟出一個(gè)波多黎各咖啡市場。他預(yù)計(jì)每年高產(chǎn)量3000袋,每袋45公斤,這還不到全島咖啡總產(chǎn)量的的1%。

堯科特選是令人著迷的咖啡,它風(fēng)味俱全,無苦味,富含營養(yǎng),果味濃郁,值得品味。就連在英國哈羅蓋特市(Harrogate)的泰勒斯(Taylors)也曾進(jìn)口過50袋堯科特選咖啡。

十五、玻利維亞

過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當(dāng)樹籬,起花木裝飾作用。真正的商業(yè)生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代早期才開始。1957年的大霜凍嚴(yán)重地?fù)p害了巴西的咖啡業(yè),而玻利維亞(Bolivia)卻從中受益,迅速發(fā)展起來。玻利維亞咖啡在海拔180～670米的高處種植,其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國和瑞典,其味道并非當(dāng)今好的,而且?guī)c(diǎn)苦味。

十六、巴西

來自世界咖啡中心的低酸度、中度烘烤的咖啡豆

巴西被形象地比喻為咖啡世界的"巨人"和"君主"。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹,小農(nóng)場主們現(xiàn)在種植的咖啡占*總產(chǎn)量的75%。巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍,而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國。

與以往不同的是,巴西現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)較少依賴咖啡,咖啡僅占國民生產(chǎn)總值的8%～10%。在二戰(zhàn)前,巴西咖啡總產(chǎn)量占全世界的50%甚至更多,現(xiàn)在接近30%,但是該國對全世界咖啡的影響,尤其是對咖啡價(jià)格的影響,卻是舉足輕重的,例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價(jià)格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那(Guyana)引進(jìn)咖啡樹以來,咖啡生產(chǎn)逐漸變成一門科學(xué)。

1990年前,巴西*對咖啡業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控,既有嚴(yán)厲的干涉又有價(jià)格保護(hù)措施,而且一直對農(nóng)民實(shí)行低價(jià)格保護(hù)措施,以至造成咖啡生產(chǎn)過剩。二戰(zhàn)前一段時(shí)間,剩余存貨多達(dá)7800萬袋,后來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放,原來的"巴西咖啡管理局"(IBC)被的非投資行政機(jī)構(gòu)――經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)取代,該協(xié)會(huì)奉行不干涉政策,允許生產(chǎn)者與出口商直接洽談。出口商的經(jīng)營活動(dòng)由*立法監(jiān)督,有關(guān)*對合法的出口商予以登記。

由于巴西咖啡種類繁多,不能只用"巴西咖啡"(Brazilian)一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣,巴西咖啡被成為"Brazils"以區(qū)別于"Milds"咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的,它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個(gè)州,17個(gè)州出產(chǎn)咖啡,但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量大,加起來占*總產(chǎn)量的98%,它們是:巴拉那(Parana)州、圣保羅(SaoPaulo)州、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州和圣埃斯皮里圖(Espirito Santo)州,南部巴拉那州的產(chǎn)量為驚人,占總產(chǎn)量的50%。

雖然咖啡具有多樣性,但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如:北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味,飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。

還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞(Bahia)咖啡。這種咖啡不太容易找到,因?yàn)槔^美國之后,巴西是世界上大的咖啡消費(fèi)國,許多上好的咖啡只在其國內(nèi)市場才能尋覓到。

在巴西,產(chǎn)量大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級市場出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫(Conillon)的名字出售,占總產(chǎn)量的15%。

在巴西東南部米拉斯(Minas Greais)州塞拉多(Cerrado)區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園,如卡平布蘭科(Capin Branco)莊園和維斯塔阿萊格爾(Vista Allegre)莊園,種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū),但這些咖啡各具特色?？ㄆ讲继m科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑,而維斯塔阿萊格爾咖啡濃且黑色,兩者酸度較低?？墒?像所有的巴西咖啡一樣,它們適于鮮嫩的時(shí)候飲用,因?yàn)樵嚼纤岫仍綕狻＿@些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會(huì)(the Speciality Coffee Association of Brazil)。

十七、厄瓜多爾

可能是世界上海拔高的阿拉伯咖啡種植國。

阿拉伯咖啡樹于1952年引入厄瓜多爾(Ecuador),其咖啡質(zhì)量很好,特別是6月初收獲的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分為加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個(gè)品種,都有顆粒大、份量重的特點(diǎn)。厄瓜爾咖啡按質(zhì)量可分為一等()和特優(yōu)(Extra Superior)兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐。

咖啡生產(chǎn)者面臨的主要問題是努力保持質(zhì)量穩(wěn)定。該地的咖啡總的來說口味非常均衡清爽,還有一種獨(dú)特的香味 厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉伯咖啡又出產(chǎn)羅百氏特咖啡的少數(shù)之一。但是由于適于阿拉伯咖啡樹生長的土地在減少,因而羅百氏特咖啡的產(chǎn)量在逐漸增加。好的阿拉伯咖啡出產(chǎn)于安第斯山,特別是昌查古山谷(ChanchamgoValley),安第斯山分成兩列山脈,從南向北延伸,直抵厄瓜多爾中部

十八、哥倫比亞

世界上優(yōu)質(zhì)咖啡的大生產(chǎn)國!

傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道。

1808年,咖啡引入哥倫比亞(Colombia),那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經(jīng)委內(nèi)瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西后的第二大生產(chǎn)國,年產(chǎn)量1300萬袋,每袋60公斤,而巴西的得產(chǎn)量是2200萬袋?？Х仍诟鐐惐葋喌牡匚粡囊韵率吕锌梢娨话摺羞M(jìn)入該國的車輛都必須噴霧消毒,以免無意中帶來疾病,損害咖啡樹。

哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國名在世界上出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面,它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)。該國是世上大的阿拉伯咖啡豆出口國,而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口國。與其他生產(chǎn)國相比,哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件,使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美,譽(yù)滿全球。

該國的咖啡生產(chǎn)區(qū)位于安第斯(Andes)山麓,那里氣候溫和,空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫,正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候,這意味著整年都是收獲季節(jié),在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運(yùn)的是,哥倫比亞不像巴西,它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹,其中66%以現(xiàn)代化栽植方式種植在種植園內(nèi),其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營的小型農(nóng)場里。

20世紀(jì)60年代早期咖啡每公頃約產(chǎn)600公斤,現(xiàn)在已提高到900公斤左右,個(gè)別農(nóng)場能達(dá)到2500公斤。然而,保證質(zhì)量是咖啡業(yè)的首要問題。哥倫比亞在1927年成立了咖啡管理協(xié)會(huì)(Federacion Nacionalde Cafeteros,簡稱FNC),負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)管。

雖然該協(xié)會(huì)屬私營公司,但它代表*行事。該協(xié)會(huì)除負(fù)責(zé)組織該行業(yè)之外,還負(fù)責(zé)在豐收的年份籌儲(chǔ)資金。過去幾年里,咖啡價(jià)格趨于下跌,該協(xié)會(huì)也幾乎用盡了資金儲(chǔ)備?？Х裙芾韰f(xié)會(huì)還肩負(fù)著保健、教育、筑路、雇用種植技術(shù)員、進(jìn)行調(diào)查、監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量、直接經(jīng)辦總出口量50%出口業(yè)務(wù)、雇用市場營銷人員等職責(zé)。像肯尼亞的咖啡管理協(xié)會(huì)一樣,它是咖啡組織的典范。

哥倫比亞種植咖啡的農(nóng)場主可以按官方低價(jià)將所有的產(chǎn)品賣給咖啡管理協(xié)會(huì),也可以賣給出口商,出口商可能提供較高的價(jià)格,或根本不出價(jià)。實(shí)際上,咖啡管理協(xié)會(huì)(FNC)控制了對歐洲的出口,而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進(jìn)行的。然而,所有的出口都受制于低出口價(jià)。

哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口,這有助于降低咖啡的運(yùn)輸費(fèi)用,在南美,它是具備該條件的。哥倫比亞的主要生產(chǎn)地區(qū)處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的重要種植園位于麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區(qū),在上述三個(gè)地區(qū)中,麥德林地區(qū)的咖啡質(zhì)量佳,售價(jià)也高,其特點(diǎn)是:顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富、香味濃郁、酸度適中。

這三個(gè)地區(qū)合真情為簡稱MAM(是三個(gè)地區(qū)主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞咖啡中,大多數(shù)的產(chǎn)地是MAM。沿著東部山脈,兩個(gè)好的地區(qū)是在波哥大(Bogotá周圍,再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低,但兩者質(zhì)量相當(dāng)。

德國進(jìn)口量占哥倫比亞全部出口的25%,這也從一個(gè)側(cè)面反映了該國的質(zhì)量過硬?？Х鹊燃壏譃?Supremo),(Excelso)和(UGQ,Unusual Good Quality)三等,等級中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國,歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐。在多數(shù)咖啡店都能買到等級的咖啡和咖啡。

二者的專業(yè)規(guī)定區(qū)別為:咖啡所用的咖啡豆較大,其原料取自于新收獲的咖啡豆,這樣更容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量。等級咖啡通常比咖啡口感柔和,酸度也略高,但二者均屬芳香型咖啡,顆粒適中,果實(shí)優(yōu)良。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度好,口感綿軟、柔滑,可以隨時(shí)飲用。

哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問題:是否用生長快速且產(chǎn)量高的阿拉伯咖啡樹來替代波旁咖啡樹。有人說,質(zhì)量會(huì)不如從前,但也有人說,在適合咖啡生長的地方,其質(zhì)量區(qū)別不會(huì)太大。

十九、秘魯

咖啡優(yōu)質(zhì)均衡,可以用于混合飲品。

秘魯(Peru)也是咖啡生產(chǎn)的大戶。多達(dá)98%的秘魯咖啡種植在森林地區(qū),大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主。

秘魯具有良好的經(jīng)濟(jì)條件和穩(wěn)定的政治局勢,從而保證了咖啡的優(yōu)良品質(zhì)。然而局部地方問題較多,除了游擊戰(zhàn)爭和販毒外,于20世紀(jì)90年代中期在沿海出現(xiàn)的霍亂進(jìn)一步造成了經(jīng)濟(jì)蕭條,更有甚者,年通貨膨脹率曾達(dá)7000%。

在20世紀(jì)70年代中期,秘魯咖啡年產(chǎn)量約為90萬袋,后來又連續(xù)穩(wěn)定增長到年產(chǎn)130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠(yuǎn)地區(qū)的咖啡,但是主要市場仍由*壟斷。后來私營的秘魯咖啡出口商會(huì)

(Comerade Exportadoresde Cafédel Peru)成產(chǎn)了,該商會(huì)致力于咖啡質(zhì)量的提高,其首要任務(wù)是確定標(biāo)準(zhǔn)、剔除劣品,從而開成一種質(zhì)量至上的氛圍。這一積極的舉措預(yù)示著咖啡業(yè)光明的未來。之后,由于價(jià)格上揚(yáng),也鼓勵(lì)了農(nóng)夫積極種植咖啡而不是該地區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物――可可。

秘魯優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的,但也很難確認(rèn)所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡,其要價(jià)比其他高出10%～20%,從貧困狀況來看,農(nóng)夫們也很可能無錢買化肥和農(nóng)藥,然而想確證全部的咖啡確實(shí)很難。

秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。秘魯所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡被運(yùn)到德國進(jìn)行混合,然后再運(yùn)往日本和美國,這也從另一個(gè)方面說明了其質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)。

二十、加拉帕戈斯群島

來自巨龜故鄉(xiāng)的咖啡珍品

這種咖啡珍品,質(zhì)量,種植時(shí)不使用任何化學(xué)制劑。

咖啡種植在圣克里斯托瓦爾(Saint Crstóbal)。圣克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯群島(GalapagosIslands)中一個(gè)較大的島嶼,也是該群島中一個(gè)淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個(gè)叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖,湖水形成數(shù)條溪流順著該該島南坡的巖石和火山巖流淌,含有豐富礦物質(zhì)的淡水滋潤著圣克里斯托瓦爾的土地,使這里的土壤永保濕潤和肥沃。

在1875年,厄瓜爾土著科沃斯(Maňuel J.Cobos)在圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(Hacienda ElCafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間,該地區(qū)的氣候相當(dāng)于內(nèi)陸910-1830米間的氣候,這樣梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長,也是咖啡質(zhì)量上乘的關(guān)鍵。

由于世界咖啡業(yè)正朝著定向批量生產(chǎn)模式發(fā)展,所以圣克里斯托瓦爾這種規(guī)模較小且質(zhì)量難保的咖啡業(yè)便陷入了困境,終很可能無利可圖而被迫放棄。

然而在20世紀(jì)90年代初,岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達(dá)咖啡園。亨博爾特海流(Humboldt Current)造成的局部小氣候,強(qiáng)烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度為43℃,海拔275米的溫度為10～16℃)提供了得天獨(dú)厚的有利條件,促使岡薩雷斯家族擴(kuò)大了咖啡種植園。

此后,通過對早期土地的開墾,該咖啡種植園的面積又?jǐn)U大了一倍。由于加拉帕戈斯群島在歷史進(jìn)程中的獨(dú)特作用,厄瓜多爾*已把該群島辟為公園,不再充許將土地開墾為新的農(nóng)業(yè)用地,而且嚴(yán)禁引進(jìn)和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其它化學(xué)制劑,因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認(rèn)為天然產(chǎn)品。

二十一、委內(nèi)瑞拉

極具特色的莊園咖啡來自這一富含石油的國度。

石油曾被認(rèn)為是委內(nèi)瑞拉(Venezuela)的主要出口產(chǎn)品。盡管早在1730年和委內(nèi)瑞拉就從馬提尼克島引進(jìn)了咖啡樹,但在石油業(yè)鼎盛時(shí)期,咖啡生產(chǎn)幾乎被放棄了。近來咖啡種植園已開始復(fù)蘇,原來種植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡樹以及新辟的種植園為咖啡出口奠定了基礎(chǔ)。目前,委內(nèi)瑞拉的咖啡大都出口到俄羅斯和哥倫比亞,然后在那里重新包裝。許多新近重建的小種植園也開始自行出口咖啡。

咖啡業(yè)在該國眾多行業(yè)中并不十分突出。委內(nèi)瑞拉好的咖啡產(chǎn)區(qū)是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是,塔奇拉這個(gè)名字已被不加區(qū)別地用于*的咖啡豆。

委內(nèi)瑞拉好的咖啡品名有:產(chǎn)于塔奇拉的圣克里斯托瓦爾(San Cristóbalde Tachira)的蒙蒂貝洛(Montebello)、產(chǎn)于塔奇拉的魯維奧(Rubiode Tachira)的米拉馬爾(Miramar)、產(chǎn)于梅里達(dá)的蒂莫特(Timotede Merida)的格拉內(nèi)扎(Granija)、產(chǎn)于塔奇拉的圣安娜(Santa AnnadeTachira)的阿拉格拉內(nèi)扎(Ala Granija)。其他優(yōu)質(zhì)名品有:馬拉開波斯(Maracaibos,這是該咖啡出口港的名字)、梅里達(dá)(Merida)、特魯希略(Trujillo)、圣菲洛蒙娜(Santa Filomena)和庫庫塔(Cucuta)。

安第斯山下的梅里達(dá)的眾多種植園中有一個(gè)是屬于巴勃羅(Pablo)和普利多(Luisa Helena Pulido)家族的,它是一個(gè)古老的農(nóng)場,已被允許縮減規(guī)模。自從20世紀(jì)80年代早期接管該農(nóng)場以來,普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收獲咖啡,一面種植新樹種拓展家場。

加拉加斯(Caracas)周圍地區(qū)也曾以咖啡,現(xiàn)已恢復(fù)生產(chǎn)。另外位圖爾瓜(Turgua)地區(qū)的瓊(Jean)和安德烈斯?博爾頓(Andres Boulton)種植園也種植著蒂皮卡咖啡樹。

委內(nèi)瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡,它味美、清淡,比傳統(tǒng)咖啡少了一些酸味,這使得它不僅可以混合也可自成特色。

二十二、蘇里南

咖啡史上一個(gè)重要的名字

蘇里南(Surinam)是南美個(gè)種植咖啡的,挪威曾是該國咖啡產(chǎn)品的主要進(jìn)口國。然而,如今該國的產(chǎn)量甚少,在此提及只是因?yàn)闅v史原因而已。

1667年已在蘇里南定居的荷蘭人,于18世紀(jì)早期從爪哇引入了咖啡樹。批咖啡樹是由阿斯姆斯特丹市市長贈(zèng)給一個(gè)佛蘭芒(Flemish)海盜的,這個(gè)海盜是漢斯拜克人(Hansback)。確切地說這些咖啡樹被種植在當(dāng)時(shí)的荷屬圭亞那地區(qū)(Dutch Guyana),幾年之后,便在鄰近的法屬圭那地區(qū)廣泛種植。那時(shí),有一名法國罪犯叫穆爾格(Mourgues),他得到許諾:如果把咖啡樹引入法國殖民地,就能獲得赦免及自由出入法國的權(quán)利,自然,他做到了。

二十三、安哥拉

曾是咖啡生產(chǎn)大國,如今前途未卜

20紀(jì)70年代中期,安哥拉(Angola)每年出口咖啡350萬袋,其中98%是羅百氏特咖啡(這可能是非洲好的羅百氏待咖啡),1990年總產(chǎn)量卻下降到20萬袋。

安哥拉以前好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm),及新里東杜(NovoRedondo),它們都以始終如一的質(zhì)量而聞名。安哥拉大部分咖啡出口到美國、荷蘭,當(dāng)然還有葡萄牙。

二十四、布隆迪

來自戰(zhàn)亂地區(qū)的芳香濃香郁、口味柔和的咖啡

布隆迪(Burundi)有世界上種類繁多、經(jīng)營成功的咖啡業(yè),且具有自身特色。該國咖啡是在1930年由比利時(shí)殖民者引進(jìn)的,現(xiàn)只在小農(nóng)場種植。不幸的是,其中許多農(nóng)場都處在與戰(zhàn)亂頻繁的盧旺達(dá)(Rwanda)接壤的地帶,這給咖啡生產(chǎn)造成了壓力。布隆迪生產(chǎn)的咖啡,幾乎都是阿拉伯咖啡豆,而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁,具有的酸度,產(chǎn)品大多出口到美國、德國、芬蘭和日本。

二十五、喀麥隆

適于做蒸餾咖啡的深度烘烤咖啡豆

阿拉伯咖啡樹在喀麥隆(Cameroon)的種植始于1913年,其品種是牙買加的藍(lán)山咖啡,但該國也同樣大量生產(chǎn)羅百氏特咖啡?？溌】Х鹊馁|(zhì)量及特色與產(chǎn)自南美咖啡相當(dāng)。該國好的咖啡產(chǎn)自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)兩地。此處,它還種植一些巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡。

20世紀(jì)80年代末開始,喀麥隆咖啡產(chǎn)量有所下降,羅百氏特咖啡產(chǎn)量由1987年的180萬袋降至1990年的110萬袋,同一時(shí)期,阿拉伯咖啡則由40萬袋降至20萬袋。如今由于咖啡監(jiān)督局(National Coffee Supervisory Agency)加強(qiáng)了管理,可能會(huì)使咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量有所回升。