咖啡,不論是對文人,還是對饕客,都有一種莫名的強大吸引力。既然如此好奇或熱愛,就來看看世界上都有哪些地區(qū)生產(chǎn)咖啡吧。
一、亞洲
1. 印尼(Indonesia)
*代表性咖啡:爪哇(Java),蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)
印尼生產(chǎn)咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西這三個島,皆屬火山地形
一般認為,印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低,略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區(qū)出產(chǎn)的曼特寧(Mandheling)世界聞名,質(zhì)感豐富。
爪哇島出產(chǎn)的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味,因油脂豐富而常被用來作為意式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產(chǎn)的咖啡則被評為有特別的草本氣息,深沉而干凈。
特別的是,印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓(在臺灣也有出現(xiàn)過,目前它被列為陽明山的代表性動物之一),它使得印尼出產(chǎn)了一種幾乎是世界上高價的咖啡——麝香貓咖啡。這種貓喜歡喝咖啡漿果,而堅硬的咖啡豆因為無法消化,后會被排出來?？Х榷挂蛟诮?jīng)過貓的消化道期間,發(fā)酵后會產(chǎn)生一種獨特而復雜的香味,使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。然而,由于這種咖啡產(chǎn)量極少,故售價極昂貴,每磅在數(shù)百美元之間。
2. 印度(India)
*代表性咖啡:季風馬拉巴(Monsooned Malabar)
印度是以飲茶為主的的,但其咖啡生產(chǎn)量卻高居世界前幾名,且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種,也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的之一。
印度咖啡栽種的區(qū)域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區(qū)域,較*的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。
季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡,當年由馬拉巴海岸運到歐洲的咖啡豆制成,因船行時生豆長時間受到海風吹襲,使得外觀和口感均有所改變,而這種口味也逐漸變成了歐洲人習慣且喜歡的味道。
這后來成為一種特別的咖啡豆處理手法——咖啡豆采收后,特別將其放置在潮濕的季風中幾個月的時間,使其變?yōu)辄S白的顏色且酸度降低,就成了我們買到的季風馬拉巴(Monsooned Malabar)。
3. 越南(Vietnam)
*代表性咖啡:越南咖啡
越南也是全球前幾大咖啡生產(chǎn)國之一。目前,越南絕大多數(shù)的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種,由于19世紀中葉出現(xiàn)的葉銹病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡,改種的都是耐葉銹病害的羅布斯塔種的咖啡樹。
羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味,它的咖啡因含量較阿拉比卡更高。由于萃取比例較高,這種咖啡豆常被用來制作即溶咖啡、罐裝咖啡或用來摻合在三合一咖啡中。
近年來印度也開始種植阿拉比卡的咖啡樹,更致力于咖啡生產(chǎn)的事業(yè),不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發(fā)展。我們談話中常聽到的越南咖啡有時指的是冰滴壺的煮法,和此處所提的咖啡豆種類是不同的事,可別混為一談喔。
二、非洲
1. 也門(Yemen)
*代表性咖啡:摩卡馬塔里(Mocha Mattari)
早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此,后來從這里出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名子。也門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嘗起來較濃郁,有較強的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。
也門所生產(chǎn)的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過,這種咖啡豆雖然顆粒較小,但它卻蘊含著鮮明的特色,尤其是鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味都令人回味。
摩卡這個名字有好幾種寫法,"Mocca"、"Mocha"、"Moka"和"Mokha"等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味,在深焙時尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調(diào)味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。
2. 埃塞俄比亞(Ethiopia)
*代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra)、耶加雪啡(Yirgacheffe)
埃塞俄比亞隔著紅海與也門相對望,是世界上早發(fā)現(xiàn)阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內(nèi)幾乎各處都在種植咖啡。其中,東部高地哈拉(Harra)產(chǎn)有的哈拉摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和也門摩卡相當,屬高品質(zhì)的咖啡。
南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是*的咖啡產(chǎn)地,所生產(chǎn)的咖啡和哈拉所生產(chǎn)的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。
在西達莫中有一個小區(qū)域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產(chǎn)的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球*。
摩卡港是在也門這個,那么,埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也可以叫摩卡嗎?實際上,先前埃塞俄比亞的咖啡也是由也門的摩卡港出口,因此,這里的咖啡也是以摩卡來命名的,而再以不同的產(chǎn)地名稱來細分,例如摩卡哈拉和摩卡吉馬等。所以,同是摩卡咖啡,有可能是來自也門,也有可能是來自埃塞俄比亞。
3. 科特迪瓦(Cote d’Ivoire / Ivory Coast)
*代表性咖啡:無
科特迪瓦是西非的一個,在幾內(nèi)亞和利比里亞旁邊。科特迪瓦如果由法語意譯而來就是象牙海岸。當年在法國統(tǒng)治下,為刺激出口,咖啡隨同可可和棕櫚在海岸地帶得到了大量栽培,到了1960年代,咖啡的產(chǎn)量已增至使科特迪瓦成為僅次于巴西及哥倫比亞的第三大咖啡出口國。不過,近年來,由于受到氣候、經(jīng)濟及咖啡樹老化減產(chǎn)等影響,其咖啡產(chǎn)量已不復往日榮景。
既然科特迪瓦也是非洲咖啡的主要生產(chǎn)國,為什么我們對科特迪瓦的咖啡卻無法達到耳熟能詳?shù)某潭饶?這是因為,科特迪瓦的咖啡幾乎全都是羅布斯塔種,僅有少數(shù)實驗性質(zhì)的阿拉比卡種咖啡。而如前所述,羅布斯塔種的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多是用于調(diào)合的即溶咖啡或罐裝咖啡等用途,很少以精品咖啡的形式直接飲用,因此就不常出現(xiàn)在我們常提的咖啡生產(chǎn)之列了。
4. 肯尼亞(Kenya)
*代表性咖啡:肯尼亞AA
肯尼亞位于東非,恰好位于赤道上,東邊就是印度洋,北邊是埃塞俄比亞,南邊則接著坦桑尼亞。
肯尼亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點點酒香?？夏醽喛Х榷嘣苑N于西南部及東部的高原區(qū),品種都是阿拉比卡種,且都是水洗咖啡,常見的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)這四個品種。
肯尼亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶,可見其獨特的風味。其中,*的肯尼亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評。
5. 坦桑尼亞(Tanzania)
*代表性咖啡:克里曼佳羅(Kilimanjaro)
坦桑尼亞也位于非洲東部,就在肯尼亞的南邊,東邊緊臨印度洋,海岸線長達1,500公里之遠?？Х仍谔股Ｄ醽唩碚f并非主要的農(nóng)業(yè),大多是小規(guī)模經(jīng)營?？Х榷喾N植在坦桑尼亞北邊鄰近肯尼亞的克里曼佳羅(亦譯吉力馬札羅)火山山坡,約有七成是阿拉比卡種,采用水洗法處理,而其余三成的羅布斯塔種則采日曬法處理。
這里所產(chǎn)的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性,但較肯尼亞的稍弱些,口感則與肯尼亞類似,質(zhì)感濃郁且?guī)夂竦母侍鹣銡狻?/font>
6. 津巴布韋(Zimbabwe)
*代表性咖啡:津巴布韋
津巴布韋位于非洲南部,是個不臨海的內(nèi)陸,右接莫桑比克。津巴布韋于20世紀初才開始種植咖啡,主要種植在東部的高原區(qū),皆以水洗法處理。
津巴布韋的咖啡特色是和肯尼亞類似有較強的酸度及水果的香味,但與肯尼亞不同的是,它帶有一種類似胡椒的味道。好的咖啡產(chǎn)自奇平(Chipinge)這個地方。
7. 馬拉維(Malawi)
*代表性咖啡:馬拉維(Malawi)
馬拉維是非洲東南部一個面積不大的,也是個不臨海的內(nèi)陸,其咖啡多栽種在北部高原區(qū),但產(chǎn)量并不大。不過雖然不臨海,由地圖上可看到在它的東北邊有一個非常大的湖,那是馬拉維湖,也是馬拉維與鄰國分隔的天然疆界。
比起肯尼亞而言,馬拉維的咖啡也有相當?shù)母侍鸲群拖銡?而在酸味的表現(xiàn)上則屬較低沉的另一種風格。若以高音來比喻肯尼亞的酸,馬拉維的酸就像中低音一樣的感覺。馬拉維栽種的咖啡都是阿拉比卡種,采用水洗法處理,是該國的第九大出口產(chǎn)品,僅占約5%的出口總額。
不過特別的是,雖然出口數(shù)量很有限,但其咖啡的產(chǎn)銷方式是由當?shù)厝耸孔越M產(chǎn)銷公司,自行負責生產(chǎn)加工并出售的,而不是如肯尼亞由*主導進行咖啡的集散。
在這種獨立操作的方式下,馬拉維的咖啡品質(zhì)一直維持著相當?shù)乃疁?故也是貿(mào)易商相當喜愛的咖啡之一。
三、中美洲
1. 瓜地馬拉(Guatemala)
*代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)
瓜地馬拉的緯度在15度左右,左鄰太平洋,右為加勒比海。靠太平洋這一邊的謝拉(Sierra)山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區(qū)。
因為山脈綿延甚長,地區(qū)性氣候變化很大,因此造就了瓜國的七大咖啡產(chǎn)區(qū)。這七大產(chǎn)區(qū)的咖啡各有不同的風味及特色,其中,安堤瓜的咖啡微酸,香濃甘醇,略帶火山的碳燒味,使得瓜地馬拉的咖啡尤以安堤瓜這個產(chǎn)區(qū)聞名于世。
瓜國的咖啡屬阿拉比卡種,以水洗法處理,在較遠的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,由于海拔高于5,000英尺,所產(chǎn)咖啡具有高海拔咖啡質(zhì)地堅硬,酸性較強且具豐富滋味的特色,亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。
2. 哥斯達黎加(Costa Rica)
*代表性咖啡:塔拉蘇(Tarrazu)
哥斯達黎加如同其它中美洲一樣,普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區(qū),一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地區(qū),另一個則是圣荷西東南方的塔拉蘇(Tarrazu)山區(qū)。哥斯達黎加的咖啡樹由于種植在高海拔地區(qū),因此,這里的咖啡也具有較強的酸味,且因山區(qū)溫度較低,咖啡樹生長較慢,帶有較復雜而不單調(diào)的滋味。
塔拉蘇這個地區(qū)生產(chǎn)的咖啡帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道,因此,它也是咖啡品嘗者非常喜愛的咖啡之一。
3. 尼加拉瓜(Nicaragua)
*代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)
尼加拉瓜的咖啡主要產(chǎn)于該國的中部和北部,遮蔭栽種為其特色,咖啡豆則以水洗處理,日曬烘干。一般而言,尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色,因此,一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。
不過高品質(zhì)的尼加拉瓜豆,例如,瑪拉果吉佩(Maragogipe,一種咖啡豆十分巨大稱為象豆的樹種)則得到了很高的評價。這種咖啡口味較為均衡,沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸,但卻有著清澈的口感以及的香醇度。這種圓潤而柔和的質(zhì)感,也使得它在瓜地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀,受到許多人的喜愛。
4. 洪都拉斯(Honduras)
*代表性咖啡:洪都拉斯
洪都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對于生產(chǎn)咖啡,洪都拉斯的地理條件并不亞于其鄰近的咖啡生產(chǎn)國,如瓜地馬拉和尼加拉瓜等。
但先前洪都拉斯由于在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持,因此在消費市場上的*度較低。不過,近年來,洪都拉斯開始極積改變了,對于咖啡產(chǎn)業(yè)的重視使得洪都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了*度。
洪都拉斯的主要咖啡產(chǎn)區(qū)有6個,包含西區(qū)互相緊臨的5個區(qū)域圣巴巴拉(Santa Barbara)、科潘(Copan)、奧科特佩克(Ocotepeque)、倫皮拉(Lempira)和拉巴斯(La Paz)以及在東南區(qū)的帕拉伊索(El Paraiso)。洪都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。
6個不同產(chǎn)區(qū)咖啡滋味也略有不同,有的酸味稍強,有的有獨特的香味。由于尚在推展*度的過程中,所以,洪都拉斯的咖啡雖然品質(zhì)不錯,但其價格仍頗具競爭力?？紤]到洪都拉斯咖啡風味獨特,用它作單品,或者加入綜合咖啡及濃縮咖啡(Espresso)中都是不錯的選擇。
5. 巴拿馬(Panama)
*代表性咖啡:巴拿馬(Panama)
巴拿馬西鄰哥斯達黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植于靠西側(cè)鄰近哥斯達黎加的山區(qū)。巴拿馬的咖啡風味及質(zhì)感中等而均勻,頗有類似藍山的氣質(zhì),也因此有此一說,巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。不過,巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級,可能是沒有鮮明特色的關(guān)系。
近年來,巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業(yè),亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,因而,巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。好的巴拿馬咖啡豆以干凈澄澈,明亮溫順的口感以及中等的醇度表現(xiàn)令人驚艷,是為咖啡品嘗家認可的非常的咖啡之一。
6. 薩爾瓦多(El Salvador)
*代表性咖啡:薩爾瓦多(El Salvador)
薩爾瓦多的地勢屬于高地地形,是在中美洲里面積小的,兩側(cè)接著瓜地馬拉及洪都拉斯。由于該地境內(nèi)有兩座平行的高山,火山土壤里有著豐富的礦物質(zhì),使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。
薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有波旁及帕卡(Pacas)兩個種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown)、SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。
值得一提的是,薩爾瓦多出產(chǎn)一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因為產(chǎn)量少使得單價頗高,是其十分具有特色的咖啡。
7. 墨西哥(Mexico)
*代表性咖啡:墨西哥(Mexico)
墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產(chǎn)量高居世界第四,主要產(chǎn)地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區(qū)。
墨西哥約有七成的咖啡直接輸出至美國,皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。一般說來,墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中,巨型象豆樹種瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生產(chǎn)的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。
四、南美洲
1. 巴西(Brazil)
*代表性咖啡:山多士(Santos)
巴西為世界大咖啡產(chǎn)國,總產(chǎn)量世界,約占全球總產(chǎn)量的1/3,主要產(chǎn)地集中于中部及南部的省份。
巴西適合栽咖啡的區(qū)域,地勢較平坦,咖啡園多數(shù)在海拔1,200公尺以下,亦無大樹遮蔭。這種咖啡豆由于在采收時生熟漿果會一起采下,因此,算不上是精品咖啡。巴西的咖啡品質(zhì)平平,但缺少極優(yōu)的等級,它的豆質(zhì)較軟,烘焙過程中明顯不耐火候,各品種中以山多士(以其出口港山多士為名)較。巴西咖啡豆性屬中性,可單品來品嘗(雖較單調(diào)一點),或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,一般被認為是混合調(diào)配時不可缺少的咖啡豆。
2. 哥倫比亞(Colombia)
*代表性咖啡:哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,占全球產(chǎn)量的約15%,其咖啡樹多種植于縱貫南北的三座山脈中,僅有阿拉比卡種。
它的產(chǎn)量排名雖低于巴西,不過咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。
哥倫比亞豆與巴西豆同屬調(diào)和式咖啡基本豆之佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嘗外,也常用于調(diào)合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調(diào)合其它咖啡的苦味。
3. 秘魯(Peru)
*代表性咖啡:秘魯(Peru)
秘魯為南美主要咖啡生產(chǎn)國之一,而咖啡又是秘魯?shù)拇蟪隹谵r(nóng)產(chǎn)品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達到其歷史新高。由地圖上可看到,秘魯境內(nèi)有安第斯山脈平行于海岸貫穿其中。秘魯?shù)目Х?/font>9成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區(qū)。
秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點,另略帶核果的味道。隨著出口量漸增,咖啡愛好者逐漸熟悉,目前已有越來越多的人愛上了秘魯咖啡香醇的口感以及柔細的酸味。
4. 厄瓜多爾(Ecuador)
*代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)
在哥倫比亞與秘魯之間,赤道經(jīng)過的厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉比卡伯咖啡也出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的少數(shù)之一。
事實上,厄瓜多爾就是西班牙語"赤道"的意思。由于使用老式傳統(tǒng)采收及處理方式的關(guān)系,厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。
厄瓜多爾面對著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經(jīng)90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地,又名科隆島,生產(chǎn)*的加拉帕哥咖啡。為保護自然生態(tài),厄瓜多爾*把該群島辟為公園,而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學制劑,因此,加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。
加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到,談論此咖啡的人并不是很多。
5、大洋洲
1. 新幾內(nèi)亞(New Guinea)
*代表性咖啡:新幾內(nèi)亞
新幾內(nèi)亞位于澳洲北方,也稱為巴布亞新幾內(nèi)亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹,位于中北部的哈根(Hagen)山區(qū),以水洗法來處理咖啡豆。
新幾內(nèi)亞的咖啡樹和牙買加藍山屬同種,種籽是于1927年帶到新幾內(nèi)亞成功種植的。新幾內(nèi)亞的咖啡種植高度約在4,500至6,000英尺的高度,大多是以小塊田地的方式種植,是由數(shù)以千計的咖啡農(nóng)組成合作社的形式來經(jīng)營咖啡的產(chǎn)銷,主要銷往澳大利亞及美國。
新幾內(nèi)亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡,帶有甘甜味及明亮的酸,有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚,另帶一點巧克力味,也有人認為它帶有一點核果的味道。
2. 澳大利亞(Australia)*代表性咖啡:澳洲咖啡
澳洲大約于西元1900年前后開始種植咖啡,兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種,主要在澳洲東部,大致分布于新南威爾斯(New South Wales)北方,昆士蘭(Queensland)周邊,以及諾福克島(Norfolk Island)這幾個區(qū)域。
新南威爾斯在澳洲東南邊鄉(xiāng)力是雪梨所在的區(qū)域;昆士蘭則是在澳洲東北邊,其東北部為有名的森伯里(Skybury)種植區(qū);而諾福克則島是在澳洲本島東邊遠方南太平洋里的小島,種有約2萬棵阿拉比卡咖啡樹。
澳洲的咖啡豆品質(zhì)相當不錯,帶有島嶼豆的特性,香醇而帶著溫和的酸,有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味,單品喝或用于調(diào)和都不錯。
六、其他
1. 夏威夷(Hawaii)
*代表性咖啡:可娜(Kona)
夏威夷是幾乎人盡皆知的太平洋熱帶島嶼,除風光明媚外,它也生產(chǎn)咖啡。的可那(Knoa)咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡,是美國生產(chǎn)的咖啡。
由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
可娜咖啡分四級,分別為的特級精選(Extra Fancy)、精選(Fancy)、優(yōu)級(Prime)及一級(Gr. )等。由于此咖啡產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高,因此,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上可娜的價格直追牙買加藍山,上好的可娜豆也越來越難買到。
2. 牙買加(Jamaica)
*代表性咖啡:藍山(Blue Mountain)32
牙買加是位于加勒比海的一個小共和國,它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現(xiàn)而聲名大噪,目前是世界上貴而又受歡迎的咖啡之一。
藍山的咖啡豆顆粒大,品質(zhì)高,是世界公認的,有、No.2、No.3、圓豆(Peaberry)及藍山區(qū)(Blue Mountain Triage)這5級,通常都會附上工廠標志和保證書,然后裝入圓木桶內(nèi)出口。由于該種咖啡在日本受到了歡迎,日本對藍山咖啡產(chǎn)業(yè)做了相當?shù)耐顿Y,目前,約有九成的藍山咖啡都會輸往日本。
牙買加的咖啡早是種植于圣安琪(Saint Andrew)附近的山丘上,后來才漸漸擴張到藍山地區(qū)。圣安琪區(qū)目前仍是牙買加除藍山外的主要加啡生產(chǎn)區(qū)之一,位于海拔6,000英尺以上,其生產(chǎn)的咖啡和藍山類似,品質(zhì)也相當高,但由于不在藍山上,又以牙買加水洗(Jamaica Prime washed)為名,其滋味濃郁香醇,酸甘苦均衡圓潤,市場上售價相當高,也是大眾所認為的之一。
3. 波多黎各(Puerto Rico)
*代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)
一般認為,波多黎各的原始咖啡樹種是在1723年時,由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island,加勒比海法屬西印度群島中)的,很快便在1736年傳進波多黎各,在多山的環(huán)境以及極其適合的氣候土壤的綜合作用下,它后來很快就變成了對歐洲的主要出口品。
其中的尤科(Yauco)區(qū)出產(chǎn)的咖啡由于風味特殊,在歐洲極負盛名,在1890年代時,甚至被當作其它模仿的標準。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種,包含波旁(Bourbon),波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及利馬尼(Limani)的品種。
今日,尤科仍是波多黎各咖啡的代表,由于品質(zhì)佳,產(chǎn)量少加上人工費用高昂,市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評為質(zhì)感醇厚,風味平衡,溫和,有相當?shù)膹碗s感而不單調(diào),低酸度低苦味近似牙買加藍山,也是加勒比海里的咖啡之一。
4. 多明尼加(Dominican Repubilc)
*代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)
明尼加位于中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島,就在前述(波多黎各部份)的馬丁尼克島上方。多明尼加占有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積,另外左邊三分之一則為海地的領(lǐng)土。其擁有豐富的天然資源,盛產(chǎn)咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。
近年來,多明尼加咖啡在多國國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值中排名第二,僅次于稻米,是多國重要的經(jīng)濟作物。2005至2006年期間,多明尼加的咖啡出口量高達1億6,000萬磅,較之前大幅上漲196.2%。多明尼加咖啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比?？Х?有著類似的調(diào)性,但名氣沒有其余二者來得好,這主要是因為咖啡處理的方式而不是咖啡漿果品質(zhì)的問題。
多明尼加的咖啡有分高地種植及低地種植,口味上也略不相同。高地種植的咖啡偏酸,但滋味較豐富;低地的沒那么酸,口感較平順一些。
精品咖啡近期十分盛行,一些多明尼加的莊園所生產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡豆香氣濃郁,口感醇厚,帶有適度明亮的酸味,已和較負盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠,也是值得品嘗的咖啡。
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