雞蛋是輕食簡(jiǎn)餐和松餅輕食簡(jiǎn)餐配方中一個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且在輕食簡(jiǎn)餐的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是輕食簡(jiǎn)餐食品的基礎(chǔ)原料之一,幫助輕食簡(jiǎn)餐食品形成堅(jiān)固的組織結(jié)構(gòu)。在輕食簡(jiǎn)餐中,雞蛋和油脂在攪打后會(huì)帶入空氣,使輕食簡(jiǎn)餐蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數(shù)情況下,輕食簡(jiǎn)餐需要用到的雞蛋比松餅要多,因?yàn)檩p食簡(jiǎn)餐中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋在輕食簡(jiǎn)餐中屬于基礎(chǔ)原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于輕食簡(jiǎn)餐和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加輕食簡(jiǎn)餐和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩,這樣才能輕食簡(jiǎn)餐出質(zhì)地細(xì)膩的輕食簡(jiǎn)餐和松餅。輕食簡(jiǎn)餐還可以改善輕食簡(jiǎn)餐食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓輕食簡(jiǎn)餐食品的體積得到膨脹。如果松餅或者輕食簡(jiǎn)餐面糊看起來比較干,好不要再加入雞蛋,因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使輕食簡(jiǎn)餐食品烤熟后變得更干。相反,如果面糊看起來比較干,應(yīng)該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

普通的差異性

一般來說,制作輕食簡(jiǎn)餐比制作松餅需要的輕食簡(jiǎn)餐要多,通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋,具體數(shù)量會(huì)因?yàn)檩p食簡(jiǎn)餐類型的不同而要求不同。例如,天使輕食簡(jiǎn)餐這樣的海綿輕食簡(jiǎn)餐配方如果想要輕食簡(jiǎn)餐變得更加的輕盈、蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油輕食簡(jiǎn)餐里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大輕食簡(jiǎn)餐因?yàn)槿鄙倜娣鄣拿娼顏硇纬奢p食簡(jiǎn)餐結(jié)構(gòu),則需要更多的雞蛋,通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓輕食簡(jiǎn)餐在輕食簡(jiǎn)餐中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成輕食簡(jiǎn)餐的結(jié)構(gòu),而且其中的脂肪可以增加輕食簡(jiǎn)餐的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅輕食簡(jiǎn)餐配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋,很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。

做輕食簡(jiǎn)餐這樣選雞蛋!有時(shí)候兩個(gè)人一起做輕食簡(jiǎn)餐明明什么都一樣,為什么做出來的輕食簡(jiǎn)餐不一樣呢,具有多年經(jīng)驗(yàn)的輕食簡(jiǎn)餐師都知道,做輕食簡(jiǎn)餐選雞蛋很重要這是為什么呢杭州【港焙】輕食簡(jiǎn)餐學(xué)校具有多年經(jīng)驗(yàn)的張老師就表示,其實(shí)這不過是選用的雞蛋問題。用來做輕食簡(jiǎn)餐的雞蛋,在市面上可以見到兩種:一種是白雞蛋,一種是本地雞蛋。