在東北的純堿手工饅頭、花卷、發(fā)面餅特別受歡迎,街頭小加工坊的生意都特別好。不但松軟香甜,面味十足,有咬勁,入口之后有種甘甜的香味,涼了也不硬,而且越嚼越香,做主食當(dāng)零食都好吃。所以,只要時(shí)間允許,我家做面點(diǎn)都采用自然發(fā)酵法,好吃又簡(jiǎn)單,如果每次做面點(diǎn)都留下一塊酵頭,下次發(fā)面就更容易了。

純堿手工花式豆沙包的用料

河套平原雪花粉 200g,小蘇打2g,豆沙餡適量

純堿手工花式豆沙包的做法

步驟1:今天做的是純堿手工花式豆沙包,沒(méi)加酵頭也沒(méi)加酸奶直接發(fā)面,發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。前晚上將面粉加入適量的溫水,和成面團(tuán),蓋上保鮮膜,溫暖處自然發(fā)酵。

步驟2:發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)揉勻,2g小蘇打加點(diǎn)溫水溶解,然后揉入面團(tuán),揉勻即可。如果你不習(xí)慣稱量面粉,還可以這樣操作小蘇打兌溫水融化后,一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán),這里是重點(diǎn),一定要反復(fù)揉勻聞著沒(méi)有酸味,用刀切開(kāi),兩塊面對(duì)接不粘即可,然后松弛10~15分鐘。

步驟3:松弛好的面團(tuán),我還加了一滴紅色的色素,可以不加的,剛好網(wǎng)購(gòu)一瓶色素想試試顏色。一滴就好,淡淡的有點(diǎn)顏色就行,然后揉勻面團(tuán),將面團(tuán)分成12個(gè)小面劑子,取4個(gè)面劑子分別搟成圓餅,再將4個(gè)圓餅依次碼在一起。

步驟4:放上2個(gè)豆沙餡從一邊卷起來(lái)然后在中間切開(kāi),整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。

步驟5:依此類推,做好所有的豆沙包,不想做花式直接包上豆沙餡即可,豆沙餡的大小隨自己喜歡,直接包可以大一點(diǎn)。

步驟6:蒸鍋加入適量的水,將做好的豆沙包碼入蒸屜。

步驟7:啟動(dòng)電源,大火燒開(kāi),中火蒸15分鐘。今天的水不小心有點(diǎn)加多了,開(kāi)鍋的時(shí)候水翻開(kāi)到蒸屜上了,豆沙包給水浴了一下,所以顏色也發(fā)生變化了。

步驟8:出鍋,水浴后的豆沙包顏色也還不錯(cuò)哈,不影響口感,一樣的好吃

純堿手工花式豆沙包的烘焙技巧

1、純堿手工饅頭發(fā)面,好有酵頭或者用一盒酸奶,都能提高發(fā)酵速度。什么也不加,發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。2、小蘇打一定要反復(fù)揉勻,否則會(huì)有黃斑。聞著沒(méi)有酸味,切開(kāi)對(duì)接不粘就好。