煉乳牛奶卷,營養(yǎng)又健康

加了煉乳的牛奶卷,奶香十足,柔軟香甜,早餐再搭配一杯牛奶,營養(yǎng)又健康~

 煉乳牛奶卷的用料

高筋面粉200克,細(xì)砂糖18克,奶粉8克,牛奶130克,煉乳30克,酵母3克,鹽2克,黃油20克

 煉乳牛奶卷的做法

步驟1:把除黃油和鹽外的面團(tuán)食材,放入廚師機(jī)桶內(nèi)(預(yù)留部分液體再慢慢添加)

 步驟2:開1-2檔,混合成團(tuán),轉(zhuǎn)3檔揉到面團(tuán)可拉出粗膜,破洞鋸齒邊的狀態(tài)

 步驟3:加入軟化的黃油和鹽,開2檔揉至黃油被吸收后,再轉(zhuǎn)3檔,揉至可以撐出薄膜的狀態(tài)

 步驟4:將面團(tuán)收?qǐng)A,放在容器里,蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大,用手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即可

 步驟5:取出發(fā)酵好的面團(tuán),按壓排氣,均分成6份,依次滾圓,蓋保鮮膜松弛15分鐘

 步驟6:取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟成橢圓形,翻面

 步驟7:左右兩邊向中間折疊

 步驟8:再次搟長(zhǎng)搟寬些,壓薄底邊

 步驟9:從上往下卷起,捏緊收口

 步驟10:全部做好后有間隔的擺放在烤盤上,放在溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大(可放進(jìn)烤箱發(fā)酵,底下放碗熱水增加濕度)

步驟11:在發(fā)酵好的面團(tuán)表面篩一層薄薄的面粉,用刀片劃出刀口

 步驟12:放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中,上火180℃下火170℃烘烤16分鐘。上色滿意,記得及時(shí)加蓋錫紙

 步驟13:柔軟香甜

 步驟14:早餐搭配一杯牛奶,營養(yǎng)又健康

 煉乳牛奶卷的烘焙技巧

1.面粉吸水性不同,可先預(yù)留部分液體再添加2.每個(gè)烤箱溫度都不同,溫度時(shí)間僅供參考3.如果室溫高,可以把液體和揉面桶都冷藏后再用,揉面的時(shí)候注意控制面團(tuán)溫度4.如果放進(jìn)烤箱發(fā)酵,要記得提前取出給足時(shí)間預(yù)熱烤箱5.烤完后出爐冷卻至手溫,密封保存好