【考中式面點(diǎn)師證有什么要求】應(yīng)聘中式面點(diǎn)師證書(shū)，需要具備國(guó)籍、年齡、學(xué)歷、身體健康等基本條件，具備專(zhuān)業(yè)技能并通過(guò)考試。身體健康，無(wú)傳染病，能適應(yīng)高強(qiáng)度的糕點(diǎn)生產(chǎn)工作。具有*以上學(xué)歷，有一定的文化素養(yǎng)。中級(jí)中式面點(diǎn)師要求應(yīng)聘者具有高中以上學(xué)歷。

中式面點(diǎn)的歷史

點(diǎn)心的早期形式出現(xiàn)在春秋時(shí)期。在春秋時(shí)期，人們開(kāi)始追求食品的精細(xì)生產(chǎn)。孔子說(shuō)：“食不厭細(xì)，食不厭細(xì)”，描述了當(dāng)時(shí)的情景。

芝麻餅出現(xiàn)在漢代，這一健康的象征為點(diǎn)心文化增添了意義。芝麻糕有著傳統(tǒng)的記憶，至今仍是現(xiàn)代人喜愛(ài)的面食之一。到了漢代，張騫到西域引進(jìn)外國(guó)飲食文化，*點(diǎn)心的口味有了歷史性的創(chuàng)新，出現(xiàn)了*個(gè)深受老百姓喜愛(ài)的芝麻糕。

*點(diǎn)心的代表“月餅”出現(xiàn)在隋唐時(shí)期。“五色餅”是“用紅樹(shù)花雕刻，用蓮藕壓成野獸的形狀”，這與今天糕點(diǎn)店的成型工藝類(lèi)似。與此同時(shí)，八月十五吃“蛋糕”的習(xí)俗也出現(xiàn)了。繁榮而浪漫的唐朝也產(chǎn)生了許多關(guān)于月餅的傳說(shuō)。

中式面點(diǎn)的特點(diǎn)

中式糕點(diǎn)中的蛋糕通常是用雞蛋、面粉和大米作為原料來(lái)烹飪或烘烤的。其中，面粉在糕點(diǎn)中所占比例*，制作方法也相對(duì)簡(jiǎn)單。

由于口味不同，蛋糕大致可分為兩類(lèi)。粘糕，以年糕、芝麻球?yàn)榇?，裹在嘴唇和牙齒上，黏軟，口感極好；以綠豆糕、松糕為代表的松糕，入口即化，谷味濃郁，回味綿長(zhǎng)。

月餅*的例子之一是廣東月餅。廣東酥皮在用料上多采用橄欖仁、椰子、蓮蓉和蛋黃，在口感上多油膩?lái)樆?，味甜咸；其他糕點(diǎn)，如北京式、蘇式和楊式，重油輕糖，口感柔軟，或混合玫瑰堅(jiān)果和豬油，或芝麻油和蜜餞，都有自己的特點(diǎn)。

中式面點(diǎn)的派系

根據(jù)地域特點(diǎn)，可分為蘇式、廣式、京式、晉式、川式、閩式、魯式、秦式八大流派?；浭皆绮枰晕r餃、叉燒包為代表的“四大天王”，皮透明如蟬翼；蘇式酥皮講究“三熱”工藝，蟹肉湯包汁不膩；晉式是好好利用老酵母頭，溫喜煮餅可保存100天。

工藝系統(tǒng)分為四大類(lèi)：蒸講究熱度，如揚(yáng)州饅頭需要“三三水槽”；烹調(diào)方法講究水溫，重慶面需要準(zhǔn)確控制“斷命”時(shí)機(jī)；油炸講究油溫控制，北京焦圈需要設(shè)定在190℃油溫；追求均勻的火色，山東煎餅可以薄如紙而不破裂。

中式面點(diǎn)的技巧

為了獲得*的開(kāi)場(chǎng)效果，*豬油。豬油香氣明顯，無(wú)異味，酥脆性好，色澤潔白，非常適合制作酥脆肥肉。
但是，豬油的使用對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的溫度有一定的要求。如果室溫過(guò)高，面團(tuán)中的豬油會(huì)融化，導(dǎo)致混合酥脆；如果室溫過(guò)低，豬油會(huì)變硬，導(dǎo)致面團(tuán)變干。
所以當(dāng)室溫過(guò)高時(shí)，面團(tuán)要冷藏；當(dāng)室溫過(guò)低時(shí)，可以將面團(tuán)放入烤箱中，用一碗溫水保持溫度和濕度。夏季面團(tuán)溫度應(yīng)控制在22~26℃，冬季應(yīng)保持在22~28℃。

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