【初級中式面點師要考些什么】初級中式面點師考試內容主要分為理論知識和操作技能兩部分?？荚噧热萃ǔ０ɑ旌?、發(fā)酵、塑形、烘焙或蒸制等各個方面。實踐測試:考生需要在規(guī)定的時間內制作規(guī)定的面點,如饅頭、餃子、饅頭等。

中式面點的種類

卷的品種有:發(fā)面卷,可分為四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷,如豬爪卷、荷葉卷等;拉伸切卷,如銀絲卷、雞絲卷等。米(面)卷,如如意芝麻涼卷。餅卷、醬餅卷等。油酥卷,如橄欖面包卷等。油酥卷,如芝麻油卷等。也有特殊的品種,如春卷。

餅按坯料不同可分為水餅,如烙餅、油餅等;發(fā)酵過的面包,如黃橋餅、*餅等;酥餅,如洋蔥酥餅、蘇式月餅等;還有用米粉做的炒年糕、用雞蛋面做的炒肉鍋糕、用果蔬粒做的荸薺糕、桂花粟糕等。

中式面點的發(fā)展歷程

20世紀90年代以后,受西式烘焙涌入國內市場的影響,日本和子與歐洲下午茶文化發(fā)生了迅速的變化,*點心文化甚至面臨著技藝與文化失范的困境。太甜,味道少,不注意包裝的中式點心跟不*類

1. 甜類:包括各種甜面包、甜蛋糕、甜蛋糕等。

2. 咸味類:包括各種咸味面包、咸味蛋糕等。

3. 酸辣口味:包括酸辣湯、酸辣粉等。

4. 麻辣風味類:包括麻辣火鍋、麻辣串等。

5. 其他風味類:如海鮮風味、素食風味等。

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