干果磅蛋糕的制作方法

磅蛋糕源于18世紀(jì)的英國(guó),可以說(shuō)是蛋糕中的元老,它給人的口感也同它的歷史一樣厚重。

做磅蛋糕的時(shí)候加入一些自己喜歡的干果,不同的美味交織,可以帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)~~

配方  

無(wú)鹽黃油90G

微粒細(xì)砂糖60G

全蛋75G

低筋粉90G

泡打粉1G

輔料  

蔓越莓干55G

葡萄干50G

朗姆酒( 浸葡萄干)25G

糖漬陳皮15G

松子仁10G

黑提干10G

枸杞20G

核桃30G

小提示:  

1、各類(lèi)干果用溫水浸10分鐘,廚房紙吸干后切成2cm的塊狀,核桃切1.5cm的塊狀

2、干果可以根據(jù)自己的喜歡增減或選擇

制作過(guò)程

1、黃油和砂糖放盆里用刮刀反復(fù)攪拌,拌軟后用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)5分鐘左右,呈蓬松雪白的奶油狀,感覺(jué)我還沒(méi)有完全打到位

2、蛋液分4次加進(jìn)黃油,每加一次打發(fā)1分鐘之后再加下一次,后一次也就是加第四次的時(shí)候打發(fā)1分鐘之后再繼續(xù)打發(fā)2分鐘

3、 全部打發(fā)完,蛋糕糊的溫度為20-22度之間,我打發(fā)后的溫度為21.1度

4、過(guò)篩后的粉倒進(jìn)盆里攪拌,我先是切拌和翻拌,后來(lái)就攪拌啦,看不到粉為止需要攪拌五六十下

5、攪拌至非常有光澤的蛋糕糊

6、把混合好的干果核桃加進(jìn)去(我放得有點(diǎn)多哈)

7、輕輕攪拌均勻

8、用刮刀和筷子分?jǐn)?shù)次將蛋糕糊放入有油紙的模具里,然后用刮刀整出中間低,兩邊高的感覺(jué)

9、烤箱175度烤箱自動(dòng)預(yù)熱10分鐘后開(kāi)烤40分鐘(30分鐘左右,磅蛋糕已經(jīng)慢慢漲出模具了,摁下烤箱燈一看上色也很均勻;35分左右時(shí),蛋糕已經(jīng)很高了,看到中間膨脹裂開(kāi)的地方著色了就基本好了)

10、 立刻取出來(lái),上色非常棒!脫模,撕去油紙放在架子上冷卻,在蛋糕體溫?zé)釙r(shí),用酒糖液反復(fù)刷,特別是底部一定要刷透.