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歐尚西點培訓學校 |
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| 西點慕斯高級班課程:學時8-12天 | |||
| 課程 | 課程內(nèi)容 | 課時目標 | 課時 |
| 西點的基礎 | 對原材料的認識和工具的使用以及西點的品種、種類 | 了解原材料的用途、特性和保存溫度。及了解西點的分類、名稱 | 1-2天 |
| 慕斯胚底 | 戚風蛋糕、綠茶蛋糕、巧克力蛋糕等各種口味的慕斯胚底 | 學習并掌握各種慕斯胚底的操作流程 | 1-2天 |
| 經(jīng)典切件蛋糕 | 德式黑森林、白森林，一抹春色，綠茶蛋糕等 | 掌握蛋糕胚的抹圓忌廉的厚度，切片大小如一 | 1-2天 |
| 經(jīng)典慕斯款式 | 提拉米蘇、芒果慕斯、藍莓慕斯、草莓酸奶慕斯、楊枝甘露慕斯、紅豆抹茶慕斯、法式經(jīng)典巧克力慕斯、鮮果布丁、櫻桃芝士等 | 熟練掌握奶油的打發(fā)程度，各種慕斯的溫度 | 3-4天 |
| 芝士、點心 | 起司蛋糕、櫻桃芝士、藍莓芝士、馬卡龍、泡芙、葡式蛋撻、經(jīng)典蛋撻等 | 學習各種蛋糕、點心的烘烤溫度及出爐的時間 | 1-2天 |
| 學員自行練習、復習 | 學員自由發(fā)揮 | 能掌握好各類技術，把學到的技術學以自做 | 1-2天 |
| 理論總結(jié) | 學習各種西點慕斯常見的問題以及及處理方法，產(chǎn)品的銷售和開店管理 | 加深了解西點慕斯的理論知識及開店的各方面事項 | 1-2天 |
