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烹飪經歷了數(shù)千年的發(fā)展,形成了特色的烹飪體系,隨著生產的發(fā)展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。烹飪以色、香、味、形、器而聞名于世,而這些特點也向世人展示了烹飪特有的。主要是烹調工藝本身的特征進行論述。

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中式烹調師這是一個緊缺人才的職業(yè),餐飲行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展,但由于我國一級城市到四級城市的分化太多,行業(yè)遠遠還沒有開始飽和的跡象,對于人才的需求在今后看來也會非?？捎^的。中式烹調師是運用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。

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