我學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù),那我就要找一個(gè)既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學(xué)這么多技術(shù)有什么用?然而這就是現(xiàn)實(shí)。在西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)到的東西很全面,但是實(shí)際工作里只會(huì)運(yùn)用到其中一個(gè)部分。想象一下,如果所有事情都一個(gè)人從頭到尾做完會(huì)是怎樣?我有過(guò)一個(gè)人在店里頂*的經(jīng)歷,我做現(xiàn)烤,衣服沒(méi)有一塊是干的,裱花估計(jì)也差不多,這樣的工作效率不高,不會(huì)有這樣的安排。有人問(wèn)過(guò)我,其實(shí)不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺(jué)得這個(gè)人不適合做西點(diǎn)師,不像做技術(shù)的人。誰(shuí)知道今后自己會(huì)做到哪一塊呢,技多不壓身的。西點(diǎn)師工作環(huán)境可能也和想象中的不一樣。在大多數(shù)新人眼睛里西點(diǎn)師工作很高大上,在酒店的大廚房里面每天工作8小時(shí),獨(dú)自的,整潔的,不受干擾的工作。其實(shí)很多地方是這樣的:每天8小時(shí)但早7點(diǎn)就上班(在西南地區(qū)就顯得很早),廚房小還有點(diǎn)熱,環(huán)境整潔那是因?yàn)樾氯嗽谧銮鍧?師傅之間會(huì)共用工具,不受干擾的工作那是因?yàn)槎即髦谡植环奖阒v話,有些地方全身被密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),酒店餅房一般進(jìn)不去,同事要么是男多女少,要么就反過(guò)來(lái)。總之我沒(méi)感覺(jué)有什么高大上,畢竟西點(diǎn)師歸根到底就是一廚子。不過(guò)我還是很喜歡這個(gè)行業(yè),因?yàn)榧夹g(shù)好就能過(guò)得很舒坦。不知道新人們看到這里會(huì)不會(huì)被徹底冷靜下來(lái)呢?

然后就是西點(diǎn)師工作內(nèi)容可能和想象中的不一樣。在網(wǎng)上那些好看的圖片,基本上和大多數(shù)師傅沒(méi)啥關(guān)系。我們做的都是*常見(jiàn)的產(chǎn)品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當(dāng)師傅,因?yàn)槟闷苼龅案赓u得好,所以他天天做,幾年下來(lái)做得真的想吐。我說(shuō)這個(gè)意思呢就是想告誡初學(xué)者,做西點(diǎn)師要踏實(shí),要選擇務(wù)實(shí)的課程。現(xiàn)實(shí)中的西點(diǎn)師不是藝術(shù)家,他們的技術(shù)不是依靠華麗的外表來(lái)體現(xiàn)的,講的是實(shí)用性。