業(yè)烘培和家庭烘培的區(qū)別

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專業(yè)烘培和家庭烘培的區(qū)別 1.家庭烘焙者是純業(yè)余,也是純興趣,用的設(shè)備幾乎沒有什么是專門的,而專業(yè)的烘焙需要專門的工具和設(shè)備,像一般需要的設(shè)備有:和面機,冰箱,起酥機,打蛋機,電烤箱,醒發(fā)箱;水吧專區(qū)還需要,咖啡機,咖啡豆研磨機、制冰機、封口機、料理機

專業(yè)烘培和家庭烘培的區(qū)別

1.家庭烘焙者是純業(yè)余,也是純興趣,用的設(shè)備幾乎沒有什么是專門的,而專業(yè)的烘焙需要專門的工具和設(shè)備,像一般需要的設(shè)備有:和面機,冰箱,起酥機,打蛋機,電烤箱,醒發(fā)箱;水吧專區(qū)還需要,咖啡機,咖啡豆研磨機、制冰機、封口機、料理機、開水器等,可能很有其它一些小東西。

2.家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數(shù)情況下跟著教程做不懂原理,做失敗了不知道原因,專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會從環(huán)境的溫度濕度,原材料的特點等去全盤考慮,在操作的時間溫度上面做出調(diào)整。

3.家庭烘焙就要簡單、好玩和好吃;專業(yè)烘焙師要標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)和經(jīng)驗,兩者方向不同。

4.產(chǎn)品的口味,家庭烘焙因為食材料和設(shè)備的缺乏,做出來的烘焙產(chǎn)品沒有專業(yè)烘焙的口感,色澤上好。

從設(shè)備的角度來說,家庭烘焙的東西肯定可以用靠譜烘焙方式做出來;專業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來。

舉個例子,冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時,一般家用冰箱達不到這個條件,后的結(jié)晶體會比專業(yè)的大,因而口感會差一些。

從烘焙點心的原材料選取來說,家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會選擇品質(zhì)較好的原材料。專業(yè)烘焙可能就會使用到這類黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會避免。

有人喜歡面食,有人喜歡小炒,有人喜歡大魚大肉,那么就有人喜歡甜食;有人喜歡吃現(xiàn)成的,同樣有人喜歡自己動手豐衣足食。尤其對于烘焙愛好者來說,自己動手就意味著可以下猛料,嘗別家做不出的豐腴口感,這簡直太美妙了好嘛!