中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上,本職業(yè)學期滿。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓法規(guī)定標準學時數(shù),并取得結業(yè)證書。

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選擇題

292.>扇形冷菜拼擺一般應選擇( D )原料。

  A、動物性           B、植物性           C、條形             D、無骨的

293.風味性拍粉是( B)主要的內(nèi)容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。

  A、加工工藝         B、拍粉工藝         C、拍粉技術         D、拍粉腌料

294.>在( A )的全過程中,適時、適量地添加調(diào)味料,以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感,這一操作技術稱為調(diào)味工藝。

  A、菜肴制作         B、烹調(diào)             C、拼擺             D、熱菜制作