中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚(yáng)*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國(guó),烹飪是我國(guó)各族人民勤勞和智慧的結(jié)晶,是我國(guó)寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識(shí)和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現(xiàn)了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內(nèi)涵,因此對(duì)烹飪美學(xué)的學(xué)習(xí)是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承,弘揚(yáng)和發(fā)展。

初級(jí)廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級(jí)廚師證:取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級(jí)*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級(jí)廚師證:取得本職業(yè)中級(jí)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

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選擇題

272.>完全解凍狀態(tài)的原料容易( D )影響而使肉質(zhì)惡化。

  A、切配             B、烹飪             C、加工             D、溫度

273.>食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)? D )高低的主要因素。

  A、價(jià)格             B、*度           C、利用率           D、食用價(jià)值

274.>下列原料中屬于礦物性原料的是( C )。

  A、色素             B、香精             C、食鹽             D、瓊脂

275.>草莓的果實(shí)屬于( C )。

  A、核果             B、漿果             C、聚合果           D、復(fù)果

276.>屬于酸味調(diào)味品的是( C )。

  A、醬油             B、蠔油             C、番茄醬           D、魚露