現(xiàn)在烘焙面包行業(yè)有80%企業(yè)處于品牌老化邊緣,如果面包店消費(fèi)人群中85后至90后占比不到20%的話,就是很麻煩的事情。烘焙行業(yè)從邊緣行業(yè)到主流行業(yè)花了近30年時(shí)間,從食品到時(shí)尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業(yè)決策者中懂品牌運(yùn)作的很少,這也是為什么80%企業(yè)出現(xiàn)不同程度老化的原因。

未來:烘焙業(yè)或迎洗牌 淘汰調(diào)理包品類

在日本平均7千人就有一個(gè)烘焙點(diǎn);在香港地區(qū),每1.35萬人有一個(gè)烘焙點(diǎn);而在內(nèi)地,每15萬人才有一家烘培店。未來空間仍是很龐大的,建議企業(yè),店多不如店強(qiáng)。

2016-2021年*糕點(diǎn)面包行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告顯示:總體上看,國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景樂觀,后發(fā)勢(shì)頭強(qiáng)勁。近十年內(nèi),隨著西式食品的滲透,人均面包消費(fèi)水平逐步提高。但品牌間的競(jìng)爭(zhēng)仍停留在低層次的層面(如價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、選址競(jìng)爭(zhēng)等),真正靠品牌文化和產(chǎn)品拉動(dòng)的比較少。此外,產(chǎn)品跟不上時(shí)代變化,大部分品牌仍專注在傳統(tǒng)的多油多糖的面包,而忽視了消費(fèi)者對(duì)健康品質(zhì)的追求,未來幾年烘焙行業(yè)將迎來一次大洗牌。行業(yè)以后的方向必定是更重視產(chǎn)品和品牌體驗(yàn),并逐步摒棄掉傳統(tǒng)的調(diào)理包品類

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