中式烹調(diào)師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調(diào)師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

3)本職業(yè)學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。

2)取得本職業(yè)初級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

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選擇題

251.>維生素C含量*低的食物是( A )。

  A、山芋             B、柑桔             C、獼猴桃           D、辣椒

252.>鋅含量*高的食物是( B )。

  A、小蝦             B、牡蠣             C、鰻魚             D、草魚

253.>飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、( B )和成本泄露點多三個方面。

  A、固定成本不便控制                     B、可以控制的成本比重大

  C、成本控制困難                         D、不可控成本比重小

254.>飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、( C )和便于比較銷售情況并加以改進。

  A、便于廚房人員管理                     B、便于原料庫存管理

  C、提高菜點銷售數(shù)量預測水平             D、便于原料使用率的提高