面包種類(lèi)越來(lái)越多,面對(duì)貨架上琳瑯滿(mǎn)目的面包,你是否在眼花繚亂之余,不知該如何挑選呢?據(jù)調(diào)查,大多數(shù)人挑選面包時(shí),只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味,對(duì)于面包的種類(lèi)了解甚少,因此選購(gòu)與食用過(guò)程中難免存在許多誤區(qū)。

讀懂面包

健康面包 你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購(gòu)健康的面包,就必須先搞明白配料表。以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例,配料表中一般包括:高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。

如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規(guī),配料表中*位的原料就是添加數(shù)量*多的原料。因此,*大量的原料是高筋小麥粉,然后是白砂糖。"高筋"的意思是面筋蛋白含量高,這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味,還能讓面團(tuán)柔軟,也能改善面包口感和香氣。添加"起酥油"(常常簡(jiǎn)寫(xiě)為"酥油",有時(shí)候也用"麥淇淋"或"植物奶油"等類(lèi)似原料,主要成分接近),是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是"氫化植物油",因此,起酥油自然是少吃為好,不吃為妙啊。酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源,也是面包中香氣重要來(lái)源。

剩余就是食品添加劑了,帶食品添加劑的食品,大家盡量少吃啊,*好別吃。