對于烘焙新手來說,難掌握的就應(yīng)該是烘焙時間以及溫度了吧!由于不太確定時間和烤箱溫度,導(dǎo)致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒有熟或者熟透了,下面小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

烘焙時要選用的烘焙溫度及時間主要由以下要素決議 :


1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;
2、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;
3、蛋糕的質(zhì)量
質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;
4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時刻烘烤,因為它的組織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時刻烘烤,因為它的組織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;
5、烤箱負(fù)荷
烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點時,其溫度會下降得快。烤箱的溫度可調(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時分,可下降溫度,此時應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。
西點培訓(xùn)之掌握烘焙時間及溫度的方法
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下:
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min