【烘焙干貨】如何拯救沒(méi)烤熟烘焙作品

● 圍著烤箱辛辛苦苦勞累了幾個(gè)小時(shí),正享受著自己的烘焙作品時(shí),突然發(fā)現(xiàn)東西沒(méi)熟這對(duì)自己來(lái)說(shuō)是灰常大的打擊啊……怎么辦,直接扔掉嗎?貌似很可惜啊!可不可以再把它"回爐深造"呢?

● 今天就與大家從常做的蛋糕、面包、餅干討論一下做的東西沒(méi)有熟怎么破?

— 蛋糕篇 —

● 首先,為了減少蛋糕不熟的情況,我們先來(lái)學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧!看成色、膨發(fā)情況一般來(lái)說(shuō),蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;再看上色情況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

● 戳孔看是否有粘液可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面,拔出來(lái)后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會(huì)沾有粘液的,反之沒(méi)熟透的則會(huì)有。

● 輕拍聽(tīng)回聲用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出"沙沙"的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。

● 輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮,看按下部分是否會(huì)快速的彈起,如若是則表示蛋糕已熟透,彈性良好,如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。

● 但是,如果以上方法都試過(guò)了,烤出來(lái)的仍然是不熟,該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?

● 是可以的,沒(méi)熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤,但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。這里又可以分幾種情況:

● 剛出爐如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟,可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大,所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。

● 出爐一段時(shí)間出爐一段時(shí)間后的蛋糕,表層的溫度已經(jīng)下降了,但是里面的溫度仍然很高,如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。

● 完全涼透比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟,此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了,這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻?nèi)的,所以?xún)?nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢,表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

— 面包篇 —

● 面包的成熟倒沒(méi)有蛋糕的那么復(fù)雜。那具體要怎么做呢?

① 進(jìn)行回爐烘烤時(shí),可以把烤箱溫度調(diào)低,烘烤時(shí)要翻轉(zhuǎn)一下面包,使得表皮慢點(diǎn)結(jié)皮,讓面包里面的濕氣能夠迅速散發(fā)從而使得面包成熟。如果翻面不及時(shí),則會(huì)導(dǎo)致面包受熱不均勻,那樣面包就會(huì)一塊熟一塊不熟了。

② 所有的食物在烤箱內(nèi)都是由外往內(nèi)烤的,所以不能單獨(dú)憑面包的上色情況去判斷面包內(nèi)部是否熟透。如果有條件的朋友們可以使用快速測(cè)溫計(jì)測(cè)量一下面包內(nèi)部的溫度,一般溫度需要達(dá)到200℃以上才算烤熟。烘烤后好把面包留在烤箱內(nèi)由余溫繼續(xù)烘干,確保面包的水分蒸發(fā)完全。

③ 如果是面包里面成塊,沒(méi)法烤熟的話,則下次制作時(shí)應(yīng)少放點(diǎn)水。

④ 在烤面包的時(shí)候也可以在模具四周包上一層錫紙,這樣做的目的是利用錫紙的吸熱特性來(lái)給面包進(jìn)行加熱,從而使得加熱更為全面、徹底。后你可以看到一個(gè)表面不變色,而內(nèi)部卻熟透了的面包,免去了二次烘烤烤焦的煩惱~

— 餅干篇 —

● 餅干沒(méi)烤熟較少發(fā)生。如果遇到了,用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧,否則容易烤出一堆炭黑狀不明物……