今天給大家介紹幾款咖啡豆的特點(diǎn),因?yàn)槠贩N實(shí)在太多,難以一一介紹,所以只挑了一些名氣比較大的來(lái)說(shuō)一說(shuō)。
1. 曼特寧
特點(diǎn):產(chǎn)于印尼蘇門(mén)答臘島南部,有比較高的醇厚度,單品里苦味較明顯,酸度偏低,一般烘焙度較深。
曼特寧
分級(jí):品質(zhì)按照瑕疵豆的品質(zhì)從Grade1(G1)到Grade6(G6)分為7級(jí),G1為優(yōu)。特別要提一下黃金曼特寧,和通常的理解不同,黃曼并不是一種分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),而是PWN公司挑選出顆粒飽滿(mǎn)、尺寸較大的豆子,命名為黃金曼特寧,并注冊(cè)商標(biāo)。
黃金曼特寧▲
PWN公司出產(chǎn)的豆子才能叫做黃金曼特寧,其他即使是相同甚至更好品質(zhì)的豆子都不能稱(chēng)為黃金曼特寧?！居∧崽K門(mén)答臘島黃金曼特寧】:醇厚口感,黃曼的甜感和干凈,醇厚、狂野的香料系風(fēng)味都要比G1略勝一籌,這也是為什么黃曼要比G1價(jià)格貴的原因之一。
2.耶加雪菲
特點(diǎn):產(chǎn)于埃塞俄比亞的西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),提到耶加雪菲,通常的描述是"強(qiáng)烈花香,微妙果酸,柔和的佛手柑和檸檬風(fēng)味",氣味上確實(shí)可以聞到些許花香和果香,但口感上偏酸,對(duì)于不習(xí)慣的人來(lái)說(shuō)可能不太好接受。不過(guò)如果喜歡這種酸味,耶加雪菲就是一個(gè)性?xún)r(jià)比很高的選擇,這種咖啡的層次感還是挺不錯(cuò)的。另外通過(guò)增加水溫和延長(zhǎng)燜蒸時(shí)間也可以降低酸度。
耶加雪菲
分級(jí):耶加雪菲的分級(jí)制度有-.點(diǎn)混亂,早按照處理方法根據(jù)SCAA分為水洗:G1、G2,日曬:G1,G3,G4,G5(沒(méi)有G2),同樣數(shù)目越小等級(jí)越高。但貌似從前幾年開(kāi)始,埃塞俄比亞官方制定了另一套分級(jí),所有出口的咖啡豆不記名集中到埃塞俄比亞商品交易所(ECX),由官方統(tǒng)一杯測(cè)分級(jí)。
3. 藍(lán)山
特點(diǎn):恐怕國(guó)內(nèi)負(fù)盛名的咖啡就是藍(lán)山咖啡了吧,一直以"貴好"的形象出現(xiàn)在大家面前。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自牙買(mǎi)加首都金斯頓附近的藍(lán)山上,因?yàn)楸旧懋a(chǎn)量不大,又被日本壟斷,所以流到別國(guó)的數(shù)量很少,這也造就了價(jià)格一直居高不下。
藍(lán)山
早年因?yàn)榍绬?wèn)題,*很少有正宗的藍(lán)山咖啡,只有"藍(lán)山風(fēng)味咖啡"。不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)倒是也能買(mǎi)到正宗的藍(lán)山了,比較常見(jiàn)的有三個(gè)品牌:美必斯(M.B.C.F)、柯納斯黛爾和瓦倫福。
要說(shuō)藍(lán)山咖啡大的特點(diǎn)就是各種味道的均衡,但喜歡的人喜歡的是這種均衡,不喜歡的人卻把這種均衡視為乏味,認(rèn)為藍(lán)山大的特點(diǎn)就是沒(méi)有特點(diǎn)。在牙買(mǎi)加的朋友曾給我捎過(guò)來(lái)一袋藍(lán)山,嘗試之后味道也確實(shí)是好,但總體來(lái)說(shuō)卻和它的售價(jià)不太相稱(chēng)。
藍(lán)山
分級(jí):藍(lán)山的分級(jí),從高到低分為藍(lán)山、No.2、No.3和藍(lán)山混合。以及比較特殊的藍(lán)山圓豆(PB)。這里解釋一下圓豆,通常一顆咖啡果里有兩顆種子,就是我們常見(jiàn)的咖啡豆一面弧一面平,圓豆就是咖啡果里只有一顆種子,整體呈橢圓形。
圓豆在咖啡樹(shù)所結(jié)的果子中所占比例很小。至于圓豆好壞,也眾說(shuō)紛紜,有人認(rèn)為圓豆屬于變異,所以不如正常豆子;還有人認(rèn)為一顆圓豆吸收了兩顆正常豆子的營(yíng)養(yǎng),所以更好。一般情況圓豆是不單獨(dú)挑揀出來(lái)的,但藍(lán)山咖啡、肯尼亞咖啡會(huì)把圓豆挑出來(lái),貌似在日本市場(chǎng)圓豆比較受歡迎。
除了藍(lán)山咖啡,牙買(mǎi)加其他產(chǎn)區(qū)的咖啡等級(jí)也按從高到低分為:高山咖啡、牙買(mǎi)加優(yōu)質(zhì)和牙買(mǎi)加精選。
4. 夏威夷KONA
特點(diǎn):有一種說(shuō)法是藍(lán)山是咖啡,KONA是咖啡之后。但相對(duì)藍(lán)山,KONA在國(guó)內(nèi)明顯不夠*,也沒(méi)有統(tǒng)一譯名,而且以前爆出過(guò)造假丑聞,國(guó)內(nèi)也不是很好買(mǎi)到。
夏威夷KONA
由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會(huì)太強(qiáng)烈,不會(huì)過(guò)酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。
分級(jí):KONA咖啡分四級(jí),分別為高級(jí)的Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr. 等。但因產(chǎn)量少且生產(chǎn)成本高,在精品咖啡近年來(lái)需求日增的情況下,市場(chǎng)上Kona的價(jià)格直追牙買(mǎi)加藍(lán)山,上好的Kona豆也越來(lái)越難買(mǎi)到。"有機(jī)會(huì)去夏威夷的話還是會(huì)去嘗試一下的。