花式面包款式的創(chuàng)新,大多數(shù)都是以甜面團(tuán)為基礎(chǔ),然后在上面增添不同材料、配合不同的切割疊合手法來達(dá)到創(chuàng)新的目的。在增添材料的創(chuàng)新途徑上,運(yùn)用為廣泛且不受季節(jié)限制的就是增添表面裝飾醬料。

  甜面包的工程

  表面裝飾醬料:

  1、香酥醬:

  經(jīng)典運(yùn)用:蔥香包

  配方:酥油200g,糖粉100g,干蔥適量

  做法與用法

  1、把酥油軟化備用。

  2、把糖粉加入1中充分?jǐn)嚢杈鶆?無需打發(fā)),即可刷在醒發(fā)好的面團(tuán)上,入爐烘烤。

  2、酥粉:

  經(jīng)典運(yùn)用:酥粒面包

  配方:酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉(綠茶味)20g

  做法與用法

  把以上所有食材按照比例攪拌均勻(粉狀),均勻地灑在醒發(fā)好的面團(tuán)面上,入爐烘烤。

  3、墨西哥醬:

  配方酥油100糖粉100雞蛋100低筋粉100牛奶香粉3

  做法與用法

  1、把酥油室溫軟化備用。

  2、加入糖粉攪拌均勻,無需打發(fā)。

  3、把雞蛋分三次加入到2中攪拌均勻。

  4、把低筋粉過篩加入到3中攪拌均勻,注意不要攪拌太久。

  5、裝入裱花袋,均勻擠在醒發(fā)好的面團(tuán)上,入爐烘烤。