淺談烘焙行業(yè)的發(fā)展前景

       很多人在入烘焙行業(yè)時(shí),都有一些迷茫或者想法。烘焙行業(yè)到底適不適合我,它能給我?guī)?lái)什么,以后成家了,我能靠它生活嗎?等等一些列的問(wèn)題。下面我將用前瞻產(chǎn)業(yè)研究院給出的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)給大家。

       烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。主要種類包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。其中,面包和蛋糕作為常見(jiàn)的食材品類,其銷售額占烘焙食品全部品類銷售額的61%。

       行業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展,2017年達(dá)到1945億元

      近年來(lái),消費(fèi)升級(jí)、城市節(jié)奏加快,再加上年輕消費(fèi)者崛起,受西方飲食習(xí)慣影響較大,我國(guó)烘焙行業(yè)得以快速發(fā)展。2012-2017年,烘焙行業(yè)進(jìn)入高速增長(zhǎng)期,年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.67%。2017年底,行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1945億元,同比增長(zhǎng)14.41%。前瞻預(yù)測(cè)2018年烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模還將進(jìn)一步擴(kuò)大,達(dá)到2065億元左右水平。

        均消費(fèi)量低,未來(lái)提升空間大

       與此同時(shí),產(chǎn)品人均消耗量亦在持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示,*烘焙產(chǎn)品人均消耗量從2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人,10年間增長(zhǎng)了近2倍。然而和發(fā)達(dá)橫向?qū)Ρ?我國(guó)烘焙產(chǎn)品人均消耗量依舊處于較低水平。根據(jù)數(shù)據(jù),英國(guó)和美國(guó)的人均烘焙食品消耗量分別為48.2公斤/人和40.2公斤/人,分別是我國(guó)的6倍和7倍。即使是同為亞洲地區(qū)的日本(飲食文化更為相似),人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人,是我國(guó)的3.25倍?？梢?jiàn)我國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量與其他主要烘焙還有較大差距,未來(lái)提升空間較大。

市場(chǎng)集中度低,競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散

       雖然行業(yè)初具規(guī)模,但發(fā)展時(shí)間較短,*烘焙食品市場(chǎng)的集中度依舊偏低。 數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前*烘焙行業(yè)CR5僅為10.4%,對(duì)比來(lái)看,日本烘焙行業(yè)CR5達(dá)到88%,差距較大。其中,行業(yè)強(qiáng)企業(yè)達(dá)利、好麗友、桃李、徐福記和盼盼市場(chǎng)份額分別僅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。對(duì)比起來(lái),日本烘焙領(lǐng)域市場(chǎng)份額的山崎面包銷售額占比為36%,第二、第三的日清食品和日清制粉的銷售額占比分別為18%和13%。因此,*烘焙行業(yè)雖然初具規(guī)模且快速增長(zhǎng),但其行業(yè)集中度還有待提升。

       行業(yè)龍頭企業(yè)的集中度低,中小企業(yè)的而競(jìng)爭(zhēng)格局亦較為分散。當(dāng)前*烘焙市場(chǎng)上重要的烘焙企業(yè)為小個(gè)體商販,占據(jù)了75%的市場(chǎng)份額。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),至2017年底,我國(guó)烘焙食品制造規(guī)模以上企業(yè)共有1560家,然而受制于品牌、資金等因素的限制,個(gè)體商戶難以形成統(tǒng)一的品牌,目前為止沒(méi)有一家企業(yè)形成的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),整體來(lái)看烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。

      大家看了數(shù)據(jù),心理是不是已經(jīng)做好了相對(duì)應(yīng)的準(zhǔn)備了呢。