怎么選擇雞蛋
看外觀
蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋好不要買,因?yàn)樗牡皻け?容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
聽聲音
拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。
用水泡
雞蛋買回家,放得時(shí)間長(zhǎng)了,可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。
看蛋黃
打開雞蛋后,新鮮雞蛋的蛋黃接近半球型,有彈性,同時(shí)可以看到蛋白分成濃稀兩部分,雞蛋越新鮮,蛋白分界越明顯。
看顏色
有些消費(fèi)者喜歡按蛋殼的顏色選雞蛋。實(shí)際上,紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大體相當(dāng),紅皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白質(zhì)和維生素A含量稍低于白皮蛋。紅皮蛋的優(yōu)點(diǎn)在于殼比較厚,儲(chǔ)藏性更好一些。 對(duì)于淺色蛋黃的雞蛋來(lái)說(shuō),蛋黃的黃色主要來(lái)源于維生素B2,如果顏色較深,說(shuō)明還含有類胡蘿卜素。一般來(lái)說(shuō),散養(yǎng)雞吃青葉較多,蛋黃中類胡蘿卜素多一些,所以顏色比較深;雞場(chǎng)產(chǎn)雞蛋只有核黃素的顏色,看起來(lái)比較淺。
但是因?yàn)殡u場(chǎng)雞的飼料中都添加了維生素A,所以與散養(yǎng)雞蛋相比,蛋黃中含維生素的量實(shí)際上略高一些,蛋白質(zhì)含量則沒有差異?，F(xiàn)在有些雞場(chǎng)在雞飼料里加入一些天然著色物質(zhì),那么雞蛋黃的顏色也會(huì)一樣鮮艷好看。