如何在烘焙中正確使用可可粉?
在烘焙原料中,可可粉的使用是常見(jiàn)的,可可粉的顆粒粗細(xì)和用法用量都會(huì)直接影響到烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味。怎么合適使用可可粉,你知道嗎?今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)可可粉如何正確使用。
可可粉是可可豆碎片經(jīng)過(guò)脫脂之后磨成的粉,根據(jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉,多用于咖啡、巧克力、飲料和糕點(diǎn)的生產(chǎn)。
可可粉含有多酚類(lèi)抗氧化物,包括類(lèi)黃酮及兒茶酚,可防止心血管老化,并能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,可可粉含多種礦物質(zhì),如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此,一般來(lái)說(shuō),加工食品中可可粉含量越高,對(duì)健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時(shí),一定要選可可粉含量高的黑巧克力。
現(xiàn)在市面上有現(xiàn)成的可可粉產(chǎn)品,可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用,正常成人每天食用不宜超過(guò)3小匙(約10克)。
1. 在烘焙堅(jiān)果類(lèi)面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉?？煽煞酆檬侵苯蛹尤霛裥耘淞现?特別是在需要一開(kāi)始就打發(fā)黃油和細(xì)砂糖的這類(lèi)配方。
2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉類(lèi)混合后過(guò)篩,再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^(guò)篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。
3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細(xì)砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后再將過(guò)篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。
4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據(jù)個(gè)人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤(pán)中?？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F(tuán)粘住搟面杖或是烤盤(pán)。