杭州港焙面包培訓(xùn)中心分享用天然自制酵母做的面包
我們在制作面包烘焙的時(shí)候常常會需要一些酵母,那相當(dāng)于一些單一的超市買的酵母粉等制作的面包,有一種自己制作的天然酵母,就是自己從一些水果和雜糧中制作獲得的天然的水果酵母而成的會更美味,所以今天杭州港焙蛋糕培訓(xùn)中心就來教小伙伴們怎么制作天然發(fā)酵酵母吧!
大家可能聽到這里一臉懵逼,什么是天然自制酵母,還要自己制作,怎么制作,需要什么東西,會不會很復(fù)雜需要很多儀器呢?其實(shí)一點(diǎn)都不困難的,而且因?yàn)樘烊蛔灾平湍副冉湍阜鄱嗔似渌N類的菌,所以用天然自制酵母做的面包,味道跟豐富也更香。
我們自制天然酵母的話需要先培養(yǎng)天然酵母菌,大概這個(gè)過程需要2-3天的時(shí)間,面團(tuán)需要低溫發(fā)酵很長時(shí)間。天然自制酵母較常見的就是酸奶、葡萄干、黑麥或水果蘋果香蕉等制作使用的。各有各的特點(diǎn)。
酸奶做的發(fā)酵菌只能當(dāng)天去使用,基本是現(xiàn)做現(xiàn)用,而且發(fā)酵菌做好之后的發(fā)酵速度相對來講比較快,所以要時(shí)刻注意下。葡萄干制作的話可以冷藏保存2周左右時(shí)間,但一般需要做的時(shí)間會比較長,發(fā)酵需要4天左右,可是發(fā)酵出來的發(fā)酵菌有很強(qiáng)烈的葡萄酒香氣。