直接去西點(diǎn)面包店西點(diǎn)面包店以學(xué)徒的身份,跟在資格深的師傅后邊,邊學(xué)習(xí),邊作業(yè)。當(dāng)然,作為零根底的學(xué)徒來(lái)說(shuō),開(kāi)始的薪酬很低,而且,門(mén)店老板般不會(huì)讓你觸摸多少產(chǎn)品制造的作業(yè),大部分時(shí)刻,你都在打雜,比方:幫著師傅預(yù)備資料削削水果皮整理整理殘留的廢物等等,很長(zhǎng)段時(shí)刻,都是這樣的作業(yè)狀況。開(kāi)始,你可能仍是熱情飽滿(mǎn)地做著這個(gè)作業(yè),那個(gè)作業(yè),沒(méi)有任何怨言,乃至,你會(huì)安慰自己,這是師傅老板在鍛煉我,先讓我了解下廚房的環(huán)境和作業(yè)流程。跟著時(shí)刻地不斷消逝,乃至半年時(shí)刻,你會(huì)俄然發(fā)現(xiàn),什么都沒(méi)有學(xué)到,居然無(wú)法獨(dú)自制造出個(gè)制品出來(lái),乃至連制造款西點(diǎn)面包的資料原理都不理解。這時(shí)候,你會(huì)越來(lái)越焦慮,煩躁,沒(méi)有耐性,乃至置疑,是不是挑選的路途錯(cuò)了,莫非西點(diǎn)面包師根本就沒(méi)有什么出路,或許置疑是自己的才能不可!
:要看你學(xué)習(xí)的是什么專(zhuān)業(yè)了,不同的專(zhuān)業(yè)費(fèi)用是不同的,建議你可以去當(dāng)?shù)?的學(xué)校實(shí)地考察了解下。
:西點(diǎn)面包的學(xué)費(fèi)主要包括學(xué)雜費(fèi)教材服裝費(fèi)住宿費(fèi)以及占比大的材料費(fèi),因?yàn)槲鼽c(diǎn)面包是門(mén)技術(shù)活,需要不斷的使用各種材料進(jìn)行練習(xí),所以材料費(fèi)占比大。
:西點(diǎn)面包培訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)比。般的西點(diǎn)面包培訓(xùn)學(xué)校時(shí)間都會(huì)很長(zhǎng),有年兩年年或者更長(zhǎng)的,那么這么長(zhǎng)的時(shí)間有什么用呢?就是讓你多花錢(qián)多買(mǎi)材料在學(xué)校多練習(xí),這種就適合有足夠的時(shí)間和足夠的金錢(qián)去揮霍的,再去回爐下學(xué)校美好時(shí)光,不太建議大家去。
:西點(diǎn)面包培訓(xùn)課程。這個(gè)是直截了當(dāng)?shù)膶?duì)比數(shù)據(jù),多對(duì)比幾家,首先你就找到了自己要學(xué)習(xí)的大體方向,再根據(jù)自己的方向選擇西點(diǎn)面包配方和手法都比較前沿的培訓(xùn)課程,這樣學(xué)習(xí)完之后不至于很快被淘汰。
?成型:將面團(tuán)分成若干劑子,包餡或不包餡制成想要的形狀,或是放在模具中,入發(fā)酵箱中發(fā)酵～小時(shí)。
?成型:西點(diǎn)面包糊裝入模具或倒入烤盤(pán)中刮平,西點(diǎn)面包成型。西點(diǎn)面包糊入模前,需在模具或烤盤(pán)中刷油墊紙或墊不粘布。
?制糊:將蛋液糖奶油放入攪拌機(jī)中,攪拌,使西點(diǎn)面包糊膨脹。不同的西點(diǎn)面包有不同的配方,可采用不同的攪拌方法;油糖攪拌法:先將油與糖充分?jǐn)嚢柚疗鸢l(fā),再加入面粉等料拌勻,油性西點(diǎn)面包般采取此法;
?西點(diǎn)面包:可以西點(diǎn)面包前在西點(diǎn)面包表面撒上香酥粒料,入℃～℃的烤爐中烤至西點(diǎn)面包膨脹色澤金黃時(shí)即可出爐
?西點(diǎn)面包:西點(diǎn)面包的爐溫時(shí)間與西點(diǎn)面包糊的配料及制品大小厚薄有關(guān)。般西點(diǎn)面包油性西點(diǎn)面包時(shí),爐溫控制在℃～ ℃;西點(diǎn)面包卷坯的西點(diǎn)面包溫度控制在℃～℃之間;清西點(diǎn)面包控制在℃～O℃。用竹簽插入西點(diǎn)面包中,拔出后不粘面糊即表示西點(diǎn)面包已經(jīng)成熟。
?調(diào)制面團(tuán):將高筋面粉砂糖酵母鹽改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻,加入全蛋水油等原料慢速拌勻后轉(zhuǎn)為中速,攪拌至面筋擴(kuò)展(約分鐘),取出靜置 分鐘。
?西點(diǎn)面包對(duì)網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)的性?xún)r(jià)比
?蛋糖攪拌法:將蛋液與糖攪拌起發(fā),加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法;全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)攪拌,待體積增至～倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi),將蛋清打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉,制成蛋黃糊,將/蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。
