西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校排行?品牌代表責(zé)任,是一個良好的口碑承載對象。品牌代表整個產(chǎn)品綜合實力和品質(zhì)服務(wù),在*各地的口碑力量。教育也是一種投資,品牌的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也一樣,結(jié)合良好的教育理念,選擇品牌培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對于學(xué)習(xí)者來說不僅是給自己買了份知識保-險,更重要的是幫你理解行業(yè)工作模式,并在未來更好、更長遠(yuǎn)的發(fā)展。現(xiàn)在的很多職業(yè)教育機(jī)構(gòu)都會對其師資進(jìn)行各類的包裝,學(xué)歷不是關(guān)鍵,因為你是學(xué)技能學(xué)技術(shù)的,關(guān)鍵是老師能不能做出來東西,是不是能講出來東西,只能做出來不行,只能講出來就更不行了。
但是,焙極熊西點(diǎn)學(xué)校就完全不一樣了,學(xué)校的主要目的就是教學(xué),擁有系統(tǒng)全面的課程,讓你學(xué)到更新、更系統(tǒng)、更全面的西點(diǎn)技能。專門的西點(diǎn)老師親自教學(xué),親自輔導(dǎo),老師全天都在,你有問題可以隨時問老師,非常方便。
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胡蘿卜蛋糕【729 克】
182 克……細(xì)砂糖
126 克……面粉
3 克……小蘇打粉
1 克……泡打粉
2 克……肉桂粉
1 克……姜粉
42 克……油菜籽油
28 克……鮮榨橙汁
120 克……全蛋(2個較大的蛋)
224 克……切絲胡蘿卜
1 克……鹽
制作:
1、將烤箱預(yù)熱至162℃,將砂糖、面粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉、姜粉和肉桂粉混合過篩到一個大號的盆中。
2、將油、橙汁和全蛋加入攪拌均勻。
3、將胡蘿卜絲加入拌勻后,倒入一個涂油的半盤模具內(nèi),入烤箱烘烤20-25分鐘(或?qū)⒅窈灢迦肴〕鰺o沾著狀態(tài))。
4、放涼后切割為3cm的圓片形。
杏仁沙布列(共計:783 克)
180 克……無鹽黃油(冷藏切丁)
360 克……中筋面粉
120 克……糖粉
3 克……鹽
50 克……杏仁粉
70 克……全蛋
制作:
1、將黃油、面粉、鹽、糖和杏仁粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳攪打至呈松散顆粒狀,加入全蛋液繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán),注意不要過度攪拌。
2、將面團(tuán)取出整理成長方形,用保鮮膜包起來冷藏至少3小時。在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度,覆蓋保鮮膜冷藏待用。
3、切切為比模具稍大的圓形形放在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上(雙層之間烤才會出現(xiàn)"網(wǎng)格"效果),入烤箱以165℃烘烤15~20分鐘至完全烤熟,冷卻。
酸奶慕斯【1083 克】
100 克……牛奶
80 克……砂糖
85 克……蛋黃
13 克……吉利丁片(silver)
500 克……淡奶油
10 克……酸奶粉
275 克……希臘酸奶
制作:
1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。
2、將牛奶、砂糖和蛋黃制成82℃的英式奶醬,然后加入泡軟的吉利丁拌融,過濾到酸奶粉和酸奶上,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?/p>
3、降溫至30℃時,將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。
胡蘿卜奶油夾心【613 克】
350 克……淡奶油
168 克……切碎的胡蘿卜
84 克……砂糖
4 克……肉桂粉
2 克……姜粉
5 克……吉利丁片(silver)
制作:
1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。
2、將淡奶油、胡蘿卜丁、砂糖和香料一起加熱煮至胡蘿卜軟化。
3、再將吉利丁放入拌融,然后用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢柚另樆?裝袋擠入夾心模具內(nèi)冷凍。
檸檬鏡面淋面(1072 克)
19 克……吉利丁片(silver)
125 克……水
225 克……細(xì)砂糖
225 克……葡萄糖漿
225 克……白巧克力
160 克……煉乳
90 克……鉆石鏡面淋面醬(法芙娜)
3 克……檸檬色(水溶性)
制作:
1、將吉利丁片浸泡在冰水中,軟化后擠掉多余的水分待用。
2、中號鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮至103℃,加入吉利丁攪拌至完全融化。
3、將巧克力放在中號盆/量杯中,將熱的糖漿沖入,并用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?/p>
4、再將煉乳和鏡面果膠加入,后加入色素充分拌勻。
5、降溫至35℃即可使用(冷藏隔夜后回溫并再次乳化,效果佳)。
組裝&裝飾
1、將"酸奶慕斯"擠入硅膠模具(Pavoni Jasmine)內(nèi)至1/2滿。
2、放入冷凍脫模的"胡蘿卜奶油夾心"放入,再繼續(xù)擠入"酸奶慕斯"。
3、后放入一片圓形"胡蘿卜蛋糕"封底,冷凍。
4、完全凍結(jié)后,脫模放在晾曬網(wǎng)上。
5、淋35℃的"檸檬鏡面淋面",放在沙布列餅底上,裝飾以巧克力和噴砂的"胡蘿卜奶油夾心"。
