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西點(diǎn)烘焙老師有話說:在分割成形時(shí),面團(tuán)粘手或粘設(shè)備,是需要撒干面粉的,有些手工操作的師傅,為了防粘手在案板和手上涂色拉油,不管是撒粉或是涂油,用量都不能多,干面粉使用太多,西點(diǎn)烘焙表皮有白色斑點(diǎn),嚴(yán)重的表面會(huì)產(chǎn)生脆片。涂油太多,面團(tuán)表皮容易起泡,在醒發(fā)室內(nèi)已起泡,烤時(shí)泡會(huì)更多。撒干面粉,西點(diǎn)烘焙表皮不會(huì)起泡。西點(diǎn)烘焙放入醒發(fā)后,不向上鼓,而向四周攤瀉,是何原因?