西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程

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西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提醒當(dāng)制品即將放進(jìn)烤爐時(shí),爐溫應(yīng)為西點(diǎn)烘焙該品種所要求的溫度。這樣制品才能得到更多更快的熱滲透,使西點(diǎn)烘焙時(shí)間縮短,成品質(zhì)量較好,所以西點(diǎn)烘焙前烤爐需要預(yù)熱。西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)不同的烤爐預(yù)熱所需的時(shí)間不同,電熱式烘烤爐其溫度升到℃約需-分鐘。

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提介紹制品西點(diǎn)烘焙所需要的時(shí)間與西點(diǎn)烘焙溫度及制品的厚度大小有關(guān),一般而言西點(diǎn)烘焙溫度越高,所需的時(shí)間越短,配料越多,所需時(shí)間越長(zhǎng)。西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹西點(diǎn)烘焙時(shí)間也與焙烤容器的材料性能等有關(guān),色深或無光澤的焙烤容器對(duì)輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使西點(diǎn)烘焙時(shí)間縮短,烤出的成品發(fā)酵的又好又細(xì)膩,相反光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了西點(diǎn)烘焙速度。

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西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的西點(diǎn)烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下西點(diǎn)烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。所以西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)要根據(jù)制品大小和厚度配料的不同表面裝飾蒸氣情況來確定適當(dāng)?shù)臏囟?。必須指出的?制作者要活用學(xué)來的知識(shí),需要通過實(shí)踐摸索出所生產(chǎn)品種的確切爐溫和烘烤時(shí)間。

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)介紹西點(diǎn)烘焙制品在西點(diǎn)烘焙過程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)成熟定形表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。的西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提醒在西點(diǎn)烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)定形和體積的脹大。進(jìn)入個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。