其實在植脂奶油出現(xiàn)之前,蛋糕表面裝飾材料用的是打發(fā)過的黃油。

烘焙培訓(xùn)
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黃油經(jīng)過打發(fā)膨脹后抹在蛋糕表面,或裝入擠袋,在蛋糕表面做一些簡單的花邊造型,這在當(dāng)時已經(jīng)很高級了。
打發(fā)后的黃油雖然健康,但膽固醇含量高,讓有些人望而卻步。黃油預(yù)熱軟化,可塑性差,這也限制了烘焙師的藝術(shù)創(chuàng)作空間。

蛋糕

直到上個世紀(jì)40年代,用植物蛋白加工而成的植脂奶油誕生了,零脂肪、可塑性強(qiáng)的優(yōu)勢使得蛋糕裱花的藝術(shù)展現(xiàn)從此一發(fā)不可收拾。人們也不再滿足生日蛋糕簡單的花邊處理,有*特色的生肖圖案越來越多的出現(xiàn)在生日蛋糕的造型上。烘焙師爭先恐后地勤奮學(xué)習(xí)和刻苦訓(xùn)練,不知不覺中催生了一個新職業(yè)"蛋糕裱花師"的誕生。
蛋糕裱花師把自己的審美全部傾注到蛋糕裝飾中,為一款普通蛋糕增添了更多美好的愿望和意義,賦予了更多的儀式感。

裱花蛋糕

隨著烘焙行業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展,更多從事美術(shù)、藝術(shù)領(lǐng)域的人士也加入到這個行業(yè),這讓"蛋糕裱花"這個行業(yè)不斷蓬勃發(fā)展。中式裱花、韓式裱花、翻糖蛋糕、陶藝蛋糕等等等等,經(jīng)過裝飾過的蛋糕更加藝術(shù),更加有魅力。蛋糕裱花師這個職業(yè)也變得更加有吸引力。