張家界旅游學(xué)校招收應(yīng)、往屆*畢業(yè)生;
    1、學(xué)生先到本班教室班主任老師處報(bào)到,上交學(xué)生手冊、寒假作業(yè)、個(gè)人藍(lán)底免冠1寸和兩寸照片,領(lǐng)取報(bào)到單,登記學(xué)生父母(監(jiān)護(hù)人)復(fù)印件或照片情況。
    2、憑報(bào)到單到學(xué)校指定繳費(fèi)處繳納相關(guān)費(fèi)用。
    3、學(xué)生根據(jù)班主任老師的安排入住學(xué)生宿舍,并整理好寢室內(nèi)務(wù)衛(wèi)生。(個(gè)別班級學(xué)生寢室有所調(diào)整,請以班主任老師的安排為準(zhǔn)。)
    4、晚餐后按照作息時(shí)間按時(shí)進(jìn)教室上晚自習(xí),由班主任老師組織召開新學(xué)期見面會,并安排相關(guān)具體事宜。

   特色專業(yè)——烹飪專業(yè)
    廚師,一個(gè)低起點(diǎn)、易就業(yè)、高收入的職業(yè),被稱為端著一個(gè)"金飯碗"的職業(yè)。尤其是近年來隨著《舌尖上的*》等飲食節(jié)目的風(fēng)靡,掀起了飲食文化的新熱潮,更是刺激著我國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)相關(guān)資料顯示,現(xiàn)在的餐飲業(yè)急需大批的高素質(zhì)、強(qiáng)技能的廚師人才。
    學(xué)校以培養(yǎng)社會實(shí)用型人才為已任,擴(kuò)大社會就業(yè)為根本的辦學(xué)原則,致力于發(fā)揚(yáng)*悠久飲食文化的辦學(xué)方向,愿和每一位有志學(xué)習(xí)烹飪技藝的同學(xué)一起攀登*廚藝的高峰!學(xué)校采用"課程面授+技能輔導(dǎo)+專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)+過程體驗(yàn)+企業(yè)實(shí)習(xí)"的標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)模式,讓學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)快速掌握烹飪知識,成為新時(shí)代的烹飪能手、烹飪熟手和烹飪高手!
    傳統(tǒng)湘菜——麻辣子雞
    具體制作步驟
    1、處理主、配料:將辣椒、大蒜、整干椒、大蒜葉切好備用,將活仔雞宰殺去粗骨,砍成丁備用;
    2、腌制:將去骨雞丁加入鹽、醬油、干淀粉少許、冷油少許抓勻腌制備用;
    3、兌汁:碗中加入味精少許、米醋、香油、濕淀粉調(diào)勻備用;
    4、酥炸:鍋中加入寬油,下雞丁炸制變色撈出;將油燒熱至冒煙,第二次將雞丁炸至金黃撈出;
    5、炒制:將配料下入鍋中加鹽炒香,加入大蒜葉、雞丁、料汁,翻炒均勻后加入少許明油翻炒兩下即可出鍋。

    "小炒",其實(shí)是"炒"的烹調(diào)技法中分支之一,很難在烹飪詞典中找到這兩個(gè)字,烹飪理論中只有對炒的定義:加熱時(shí),將片、條、絲、丁、粒等小形食料在小油鍋中邊翻拌邊調(diào)味,直至食料變性入味、快速成熟的方法叫炒法。
    但小炒并不等同于炒,炒包含了多種技法,其范圍較廣,如有生炒、熟炒、爆炒、滑炒、溜炒、軟炒、干炒、濕炒等。而小炒是單一技法,是在餐館酒樓中一般使用小鍋小灶、小形食料、小份量、不焯水、不過油、不勾芡、不花俏,盡大努力保持菜肴原汁原味、一或兩次成菜的一種民間烹飪法。
    筆者認(rèn)為,"小炒"菜肴在烹飪過程中,必須達(dá)到熱、快、干、香的成菜效果,方能突出小炒菜的特點(diǎn)和風(fēng)味,只有了解這幾個(gè)關(guān)鍵字的烹飪原理,才能基本達(dá)到"小炒"菜肴的要求。
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