真假全麥面包真假辨別
杭州烘焙培訓(xùn)學(xué)校
全麥面包幾乎是健康食品的代名詞,但我們平常吃的"全麥面包"真的是全麥面包么?僅憑包裝寫上"全麥面包"幾個(gè)字,就可以相信了?市售的全麥面包到底是個(gè)什么鬼,如何鑒別?
——如何鑒別全麥面包——
小知識(shí)
全麥面包自然是由全麥粉做成的,下圖是普通面粉與全麥粉的直觀區(qū)別。明顯看出,全麥粉顏色更暗,顆粒更粗!
1
看顏色!!!
這個(gè)直觀啦,上面說了,全麥粉顏色更暗,做出來的面包也呈褐色哦!但是注意了!!!有的不良商家用色素將普通面包染成褐色然后冠以"全麥面包"賣給消費(fèi)者,不明真相的群眾吃著褐色的"松軟細(xì)膩"的"全麥面包"以為自己在吃"全麥面包",
2
嘗口感!!!
也許有的朋友們會(huì)奇怪:咦,為什么蒜苗君要把"松軟細(xì)膩"加粗呢?答案是:真正的全麥面包不會(huì)松軟細(xì)膩!而越是全麥面粉少或者根本沒有全麥粉的面包才會(huì)"松軟細(xì)膩"的!全麥面包的粗糙口感才是真正的"粗糧"應(yīng)有的口感
3
找麩皮!!!
麩皮是全麥面包的標(biāo)志,麩皮越多,代表著面包中的膳食纖維也就越多。找麩皮一定要看橫截面啊!不要被撒在表面的麩皮蒙蔽啊!看圖!!!
4
大招:看配料表
《食品安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。所以我們?cè)谶x擇全麥面包時(shí),配料表里全麥粉的位置越靠前越好。
——市售全麥面包是些什么鬼——
面包 A
真 ? 全麥面包
(360度無死角全麥)
面包 B
高全麥粉含量面包
(非全麥也可以自稱全麥,幸好還算健康)
面包 C
假全麥面包
(全麥粉比水的含量還少,這樣也自稱全麥,摔!)
北京烘焙培訓(xùn)學(xué)校
全麥粉含量比水還少!!!這個(gè)就當(dāng)是普通面包吃,沒人說你,你非說自己是全麥面包!!!
——不如自己動(dòng)手做——
如果各位烘焙小能手想要做出全麥面包,在這里送上一份配方!
全麥果仁面包
食材
全麥面粉
250g
細(xì)砂糖
20g
鹽
5g
酵母
4g
水
140ml
黃油
15g
各種果仁兒
適量
做法
①將果仁放在烤盤上,上下火150°烘烤10分鐘后備用。
②黃油室溫軟化,酵母放入溫水中靜置5分鐘,然后在全麥粉中加入除黃油以外的所有材料,揉至能拉出薄膜但稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多小洞的階段,再加入黃油繼續(xù)揉,揉到完全階段加入果仁兒,揉勻即可醒發(fā)。
③一次發(fā)酵完成后將面團(tuán)分割為兩份,滾圓松弛10分鐘。松弛完成后整形成橄欖形狀,在面團(tuán)表面劃刀口,這個(gè)也隨意。然后進(jìn)行二次發(fā)酵。
④二次發(fā)酵完成后,預(yù)熱烤箱180°,面團(tuán)表面噴水。烤制25分鐘即可。
哈哈哈哈,這就是健康真 ? 全麥面包。