波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的用料
【酵頭】 , 金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉 44克, 水(波蘭種) 44克, 干酵母(波蘭種) 1.7克, 【主面團(tuán)】 , 金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉 176克,細(xì)砂糖35克,鹽1.7克,蛋清35克,牛奶22克,馬斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黃油13克,奶油奶酪150克,蔓越莓30量,白糖20克適量
波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的做法
步驟1:酵 頭:金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉44克,水44克,干酵母1.7克
步驟2:將酵頭料倒入碗中,
步驟3:攪拌均勻,蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵。
步驟4:至體積膨脹,表面有氣泡。
步驟5:主面團(tuán):金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉176克,細(xì)砂糖35克,鹽1.7克,蛋清35克,牛奶22克,馬斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黃油13克
步驟6:將除黃油外的主面團(tuán)料同酵頭一起倒入面包機(jī)中,啟動(dòng)和面程序。
步驟7:攪拌成均勻面團(tuán),加入黃油,再次和面。
步驟8:攪拌至能拉出薄膜。
步驟9:放入大碗,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
步驟10:面團(tuán)長(zhǎng)大至2倍。
步驟11:排氣分割成6等分,滾圓,松弛15分鐘。
步驟12:搟成橢圓形,
步驟13:沿長(zhǎng)邊卷起。
步驟14:搓成長(zhǎng)條。
步驟15:三條一組,將一端交疊,
步驟16:編成辮子,
步驟17:放入抹油的土司盒中,后發(fā)酵。
步驟18:面團(tuán)長(zhǎng)大至八九分滿,
步驟19:表面刷蛋液。
步驟20:放入烤箱,中下層,上下火165度,烤約30-40分鐘。
步驟21:表面成金棕色,出爐。
步驟22:立即脫模,晾涼后食用。
波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的烘焙技巧
馬斯卡彭可以用奶油奶酪代替。土司整形可以隨自己喜好任意調(diào)整。兩個(gè)小土司可以合并成一個(gè)大土司,烘烤火力不變。烘烤時(shí)間與火力需根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整
