口香酥,第二口甜軟,配上濃郁的奶茶~在家里也可以有不一般的美味體驗

 菠蘿包的用料

高筋面粉300克,低筋面粉210克,牛奶140克,全蛋液36克,淡奶油50克,糖50克,鹽6克,酵母5克,黃油120克,糖粉90克,雞蛋液50克,奶粉10克

 菠蘿包的做法

步驟1:面團(tuán)使用后油法揉至擴(kuò)展階段,放入發(fā)酵箱30°左右發(fā)酵一個小時左右。

 步驟2:發(fā)酵到1.5倍大小即可,用手指沾面粉戳一個洞,洞口不回縮即可。

 步驟3:發(fā)酵好的面團(tuán)排氣,分割成10份每個約65-70g,搓圓室溫松弛15分鐘。

 步驟4:中間松弛的時候可以準(zhǔn)備菠蘿皮,用打蛋器將軟化的黃油,糖粉,鹽打到發(fā)白。

 步驟5:分三次加入雞蛋液,(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性)

 步驟6:攪拌至黃油與雞蛋液完全融合,倒入低筋面粉,奶粉用硅膠刮刀輕輕拌勻。

 步驟7:拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠蘿皮放在案臺上輔助一點干粉搓成條狀,切成10份約40g一個。

 步驟8:左手拿起一塊菠蘿皮,右手拿起一塊面團(tuán)把面團(tuán)壓在菠蘿皮上稍微用力,將菠蘿皮壓扁右手采用由外向里的方式捏面團(tuán),讓菠蘿皮慢慢的"爬"到面團(tuán)上來.

 步驟9:用分割刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋(劃出紋路而且皮不破)。

 步驟10:劃好花紋后,就可以進(jìn)行后發(fā)酵了發(fā)酵到1.5-2倍左右大小

 步驟11:發(fā)酵好的面包表面刷薄薄一層全蛋液。

 步驟12:放入預(yù)熱好的烤箱,上下管180度烤15分鐘左右。

 步驟13:烘烤結(jié)束后及時出爐晾涼即可食用。