這款巧克力紙杯是我做過(guò)了N次百分百成功超好吃,不回縮不開(kāi)裂,綿軟細(xì)膩有彈性,承重非常贊!蛋糕體疊加好看的裱花奶油或奶油霜非常合適,請(qǐng)仔細(xì)按照我的步驟和方子來(lái),食材用量可做12只紙杯

 巧克力紙杯蛋糕的用料

雞蛋4只 60g每個(gè),玉米油45g,低筋面粉40g,細(xì)砂糖35g,煉乳30g,可可粉10g,德芙黑巧 10g

 巧克力紙杯蛋糕的做法

步驟1:準(zhǔn)備好食材,低筋面粉?可可粉混合過(guò)篩

 步驟2:玉米油加熱約100度

 步驟3:倒入過(guò)篩的低粉可可粉碗中,打蛋器劃Z字拌勻

 步驟4:加入黑巧克力(用刀切成薄片)劃Z字拌勻

 步驟5:降溫至45度左右加入煉乳拌勻

 步驟6:加入一個(gè)全蛋和三個(gè)蛋黃,蛋白打入打蛋盆(圖片只有兩個(gè)蛋黃是因?yàn)槲乙呀?jīng)加了全蛋和一個(gè)蛋黃攪拌了,忘拍了)

 步驟7:打發(fā)蛋清,糖分三次加入,可以加幾滴檸檬汁或白醋

 步驟8:蛋白打至大彎勾狀態(tài)(如圖),約7分發(fā),不用太硬,不用打到做戚風(fēng)的蛋白狀態(tài)

 步驟9:取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黃糊中,輕輕翻拌

 步驟10:翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中

步驟11:預(yù)熱烤箱上下火100度

 步驟12:手速要快,拌勻的蛋糕糊立刻倒入裱花袋,擠入已經(jīng)放好紙杯的12連麥芬模具中,8分滿

 步驟13:100度30分鐘,轉(zhuǎn)130度40分鐘

 步驟14:烤制結(jié)束后,燜5分鐘后,打開(kāi)烤箱門,取出模具,取出蛋糕自然冷卻,無(wú)需倒扣

 步驟15:烤箱溫度請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣來(lái)設(shè)定,(100度30分鐘轉(zhuǎn)130度40分鐘低溫慢烤)溫度,如自家烤箱溫度偏高,就要降低調(diào)整,偏低就要稍作升高調(diào)整!

 巧克力紙杯蛋糕的烘焙技巧

燙面法,使做出的蛋糕在原本就細(xì)膩柔軟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層樓,變得更柔更軟更可口,有非常濃郁的雞蛋香味,建議大家一試