對于烘焙新手來說,難掌握的就應該是烘焙時間以及溫度了吧!由于不太確定時間和烤箱溫度,導致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒有熟或者熟透了,下面小編就來和大家說一說怎么掌握烘焙時間以及溫度的吧。

烘焙時要選用的烘焙溫度及時間主要由以下要素決議 :

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時刻烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長時刻烘烤,因為它的組織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負荷

烤箱的負荷抵達極點時,其溫度會下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負荷少的時分,可下降溫度,此時應把溫度調(diào)低5~10℃。

 西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法

 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點培訓之掌握烘焙時間及溫度的方法

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